廣東
“生意做遍，不如賣面”；“打工十年一場空，賣面一年成富翁”，兩句老話，道出面類餐飲的超級剛需屬性。南方的粉、北方的面，粉面市場，撐起中國餐飲版圖中古老且厚重的底盤。
一邊洗牌，一邊進化，暗涌之下，粉面賽道呈現出怎樣的現狀，行業表現出哪些變化，又將在未來駛向何方？本篇報告，試圖在粉面這個擁擠的賽道里，找到確定性與機會。
大盤的體量、松散的格局、南北邊界的松動、供應鏈的競爭……粉面賽道正在告別低價管飽、低質擴張的時代，轉向新的存量博弈階段。
01、產品創新：煙火氣和質價比回來了
“現炒”“現熬”等現制關鍵詞，是這一輪產品升級中一個明顯的信號，它和整個餐飲行業的“反預制”、“現炒”風向相重合。辰智大數據顯示,2024年Q3-2025年Q2,名字含有“小炒”、“爆炒”、“現炒”的面類產品熱推指數增長率超過60%。
迎合這股風潮，不少粉面品牌將“現炒”、“現熬”等關鍵詞融入了名字招牌。比如熊麻婆現炒澆頭面·飯、李沁沁現炒澆頭面、郭婉婉現熬雞湯螺螄粉、湯太白現熬魚湯面等。與此同時，上海本幫面品牌王繁星、西貝新成立的燜面品牌天邊砂鍋燜面等品牌，亦是在特色介紹中，將“現制”帶來的煙火氣，作為新的價值錨點。
▲熊麻婆現炒澆頭面
在煙火氣提升的同時，粉面已經不再滿足于單純的性價比，而是熱衷于對“質價比”的表達。
食材品質在回歸。陳香貴、馬記永兩大頭部牛肉面品牌，均開始圍繞著牛肉品種、部位以及口感等持續做文章。以貼骨牛肉、牛腱子等不同部位的肉品，對應牛肉面關于品質的超細分需求。
▲馬記永大片牛腱子蘭州牛肉面
湯底的地域化與價值感升級。粉面品牌不再滿足于骨頭湯打底，開始向地域風味和食材品質兩端延伸。貴州酸湯、傣味酸湯、湘西酸湯、花膠雞湯、藤椒湯底等地域特色湯底被批量引入。
澆頭的高端化和地域化。澆頭創新的邊界在拓寬。有品牌將夫妻肺片等經典川菜直接澆在米線上，也有品牌把香椿、豌豆尖、云貴野生菌等時令和地域食材引入澆頭，用食材稀缺性拉高產品價值。比如以王繁星為代表的本幫面，主打“名菜成澆頭”，把經典本幫菜轉化成現炒澆頭。一碗面的溢價空間，正在從“面”本身轉移到“澆頭的功夫上”。
▲王繁星面館
輔材的獨立化與單品化。和生燙牛肉把牛肉從“配菜”提升到“主角”異曲同工，更多輔材開始被獨立推到臺前。湖南殺豬粉憑手工鮮粉、大骨熬湯、新鮮豬雜走紅；潮汕豬雜湯粉以鮮香骨湯和手工粿條組合形成味覺普適性。還有南京的鴨血粉絲、廣西的牛雜粉、廣東的燒臘粉亦是以“輔材”為招牌的品類。
▲湖南殺豬粉
粉面品牌的產品邏輯，已經從拼分量、拼價格，走到了拼食材、拼風味、拼煙火氣的層面。這是整個賽道對消費者預期提升的集體回應。
百萬門店，分布在大江南北。過去一年，餐飲行業閉店潮此起彼伏，但粉面賽道持續保持正向凈增長，粉面市場，依然韌性十足。
02、報告節選
規模：百萬底盤，近一年新開門店超30萬
根據窄門餐眼的數據，主要由面館、米粉、米線組成的粉面市場，截至2026年4月擁有超107萬家門店，近一年內新開門店超過30萬家。具體到三大賽道上，均呈現正向增長，但表現各有特點。
▲數據來源：窄門餐眼
面館，全國超75萬家門店，近一年（2025年5月-2026年4月）新開店近24萬家，近一年凈增長為7425家。基數龐大的消費人群與較低的進入門檻，決定了面館穩定的底盤，也決定了其避無可避的激烈競爭，這是新開店數量和凈增長數量呈現巨大落差的根本原因。
相對于面館，米粉和米線市場的體量較小，但增速不容小覷。米粉近一年新開7.5萬家，凈增5573家；米線新開4.2萬家，凈增5990家。兩者凈增均超過5000家，存留率遠高于面館。
面館、米粉、米線加在一起，近一年新開超35萬家門店，凈增長總數卻不到1.9萬家。百萬門店的底盤依然穩固，但看似平靜的水面之下，淘汰率遠比想象中兇猛。
03、報告目錄
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