湖北
對于無肉不歡的吃貨而言，又到了可以實現豬肉自由的時候了，目前市面上的豬肉價格比很多的蔬菜價格都要便宜，正是吃肉的好時候。雖說夏季很多人都有減肥的計劃，但是并不影響我們去吃豬瘦肉，這部分的豬肉脂肪含量低，并且可以搭配制作的菜肴眾多，即便是每天換著花樣做，也能做到一個月不重樣。
諸如辣椒炒瘦肉、蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉，都是圍繞豬瘦肉制作的。即便是再挑食的人，也很難拒絕萬能食材制作的豬瘦肉。不過話說回來，很多人雖然都會用豬瘦肉搭配做菜，可以出鍋后的豬肉不是沒熟，就是口感發柴，這是為什么呢？
其實這和很多人做菜的習慣有很大的關系，特別是老一輩的人，將食物切配好之后就直接下鍋了，可是做出來的食物卻總有缺陷。就拿豬肉來說，一些人炒瘦肉時直接下鍋，當瘦肉碰到鍋的熱氣，很容易就會讓肉質變柴了，并且還容易粘鍋。所以說炒瘦肉別直接下鍋，多做1步，軟嫩爽滑又入味，怎么炒都不粘鍋。
——蒜苔炒瘦肉——
準備食材：蒜苔、瘦肉、味極鮮、玉米淀粉、食用油、食鹽、蒜蓉和白糖
1.取瘦肉切成細條放入碗中，加入適量食用油、味極鮮醬油、白糖和玉米淀粉抓勻后腌制15分鐘，達到入味的作用。
2.起鍋熱油，小火炒制蒜蓉，待爆出香味后放入腌制后的瘦肉，大火炒至變色，出鍋裝盤備用。
3.鍋里下底油，倒入蒜苔段，炒至斷生下入適量食鹽，接著倒入剛剛炒好的豬瘦肉翻拌均勻。鍋中加入水淀粉，待湯汁沸騰時大火收汁即可出鍋。
很多人圖省時間，往往少了腌制豬瘦肉的過程，致使炒出來的成菜口感差還容易粘鍋。只要學會腌制的過程，就能做到豬瘦肉口感細膩，還不會粘鍋，你學會了嗎？
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