“十五五”開局之年，生物制造被明確列為國家重點突破的未來產業。在這場關乎未來食物供給的變革中，新質蛋白，尤其是微生物蛋白，正從實驗室的“技術盆景”迅速成長為產業界的“戰略森林”。

在日前落幕的第三屆新質蛋白大會暨微生物蛋白技術創新與產業發展大會上，一個強烈的信號被釋放：我國新質蛋白產業跨越了“從0到1”的技術驗證期，進入“從1到N”的產業化加速與市場突圍階段。

“黨中央明確將生物制造列為重點突破的未來產業，要求全鏈條推動關鍵核心技術攻關取得決定性突破。”中國生物發酵產業協會理事長于學軍強調，“新質蛋白，尤其是微生物蛋白，作為生物制造的核心賽道，是保障國家糧食安全、破解飼料蛋白資源對外依存度高這一難題的關鍵路徑?！?/p>

消費者為優質蛋白買單

數據顯示，2023年7月—2024年6月主流電商平臺宣稱“高蛋白”的食品飲品銷售額高達47.5億元，同比上漲60%；商品數近8萬件，上升39%。

當“高蛋白”成為電商平臺搜索熱詞，當超市貨架上的蛋白飲品被年輕人隨手拿走，一個清晰的信號傳到產業鏈上游——消費者正在用真金白銀，為優質蛋白投下信任票。

過去，人們談蛋白色變主要是由于“脂肪”“膽固醇”；如今，主動補蛋白成為新的飲食自覺?！?025年國民蛋白質攝入現狀調查報告》顯示，45%的成年居民面臨蛋白質攝入不足的風險，其中老年居民和農村居民問題最突出。與此同時，國家持續推進“體重管理年”行動，“減脂不減肌”“保證優質蛋白攝入”等理念，讓高蛋白飲食從健身圈破圈，成為全民共識。

“以前蛋白粉是‘擼鐵’專屬，現在攝入充足蛋白是一日三餐的標配。”一位“90后”上班族感嘆，“我對飲食的需求也變得具體，既要高蛋白，又要低脂肪；既要好吸收，又要口感清爽、配料表干凈?！?/p>

這種“挑剔”恰恰為新質蛋白提供了入場券。微生物蛋白具備高蛋白質、高膳食纖維、低糖、低脂肪、零膽固醇等特點，氨基酸組成與人體需求接近，正好踩中了消費升級的節點。安琪酵母、富祥股份等企業推出的蛋白原料，已陸續應用于運動營養、代餐、乳制品替代等終端產品。

新質蛋白站上“C位”

消費端的火熱，并非憑空而來。按照聯合國預測，到2050年全球人口將接近百億，蛋白需求將增長30%至50%。數據顯示，全球替代蛋白市場在2020年已達到1300萬噸，預計在2035年將達到9700萬噸，產業規模2900億美元。其中，微生物蛋白將占替代蛋白的22.7%。政策上，從國務院辦公廳印發的《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》到“十五五”規劃綱要，為微生物蛋白行業發展提供了強有力的政策支撐。

于學軍在分析產業趨勢時明確表示：“‘十五五’規劃已將生物制造列為重點突破的未來產業，新質蛋白作為核心賽道，正在獲得從中央到地方的全鏈條政策支持。在微生物蛋白領域，我國已經實現從跟跑到并跑的跨越。技術上，合成生物學、基因編輯、智能發酵等關鍵技術不斷突破，菌種設計與高效轉化能力顯著提升。產業上，我國首款絲狀真菌蛋白獲批新食品原料，酵母蛋白、乙醇梭菌蛋白等實現規模化生產，部分產品遠銷海外。”

政策紅利之下，產能建設率先破局。作為國內最早實現絲狀真菌蛋白千噸級產業化的企業，富祥股份依托生物發酵優勢，開發出短柄鐮刀菌蛋白“未冉蛋白”，在2025年新食品原料資質獲批后，僅用三四個月便推出近20款C端產品，快速切入終端市場。安琪酵母則于2023年獲批酵母蛋白新食品原料，并快速推出相關產品。米特加以濕法擠壓蛋白技術為核心，專注中式餐飲場景，強調“不再盲目替代肉”，將植物蛋白融入火鍋、小炒、烘焙等高頻消費場景。

此外，在江西、山東、廣東等地，以微生物蛋白為核心的生物制造產業集群正在成形。地方政府同步設立專項產業基金，重點支持技術創新與成果轉化。

產業邏輯正在重構

盡管市場熱度攀升，新質蛋白要真正飛入尋常百姓家，仍需跨過兩道坎：成本與口感。早期的新質蛋白企業，大多把“替代肉”作為唯一敘事——用植物基或發酵蛋白復刻漢堡肉、香腸，試圖直接搶占動物蛋白的份額。結果消費者并不買賬：“憑什么花更多的錢吃假肉？”這一教訓也促使行業深刻反思。

微生物蛋白產業的競爭規則已經改變。中國工程院院士陳堅指出，“微生物蛋白的產業競爭不是取決于誰的菌種最好，而是取決于誰擁有可持續選育優秀菌種的能力；不是取決于誰的發酵水平最高，而是取決于誰的制造體系最優；不是取決于誰生產的產品成本最低，而是取決于誰開發的應用場景最多，并且適配的食品蛋白應用場景最廣?！?/p>

新質蛋白的出路不在于“替代”，而在于“融入”。記者注意到，目前，相關企業已經將微生物蛋白應用從單一的肉類模擬，拓展到面條、蛋白水、奶茶小料、烘焙食品、零食、寵物糧乃至老年人易食食品等場景。這些產品不再刻意強調“我不是肉”，而是讓消費者在不知不覺中完成蛋白的升級。市場數據也印證了這一趨勢，2025年，高蛋白休閑食品市場規模達到124.7億元，同比增長12.5%。

于學軍強調：“微生物蛋白行業已經逐步從單點的技術突破進入到產業體系協同的階段，未來行業競爭不是企業與企業之間的單點競爭，而是產業鏈協同的競爭，需要上下游各方形成鏈條、共同努力?！?/p>

文|記者 閆 利