近日，瑞幸咖啡正式在全國上線“緋色月光”和“可可維也納”兩款特調飲品，正式邁入“飲料酒”行列。這幾年時間中，跨界做酒的不只瑞幸，現制飲品頭部品牌正以不同的姿態跨入酒飲腹地。

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多元入局，跨界“飲”酒的四大核心路徑

縱觀這一輪現制飲品跨界做酒的實踐，大致可歸納為以下四種類型。

一是聯名試水型，通過與成熟酒類品牌聯名，在原有產品體系中限時推出含酒飲品。比如茶百道，曾分別與瀘州老窖、梅見推出“醉步上道”和“真梅醉綠茶”兩款限定茶酒產品，將白酒、梅酒與茶飲進行融合，制造短期話題熱度。

這種路徑的特點在于輕資產、低風險，借力酒類品牌的知名度和供應鏈完成產品開發，本質上是營銷驅動的跨界嘗試。然而，酒飲只是短期的話題引爆，難以沉淀為品牌的常駐品類，也無法構建起屬于自己的酒類供應鏈和運營能力，也不能形成獨立的業務模塊。

二是產品內生型，在原有產品體系中直接嵌入真正的酒精飲品。此前瑞幸與茅臺聯名推出醬香拿鐵，酒精度低于0.5%vol，只能算是“有酒味”的咖啡，無需按酒類管理。而此次“緋色月光”可以選擇加入金酒，將酒精度拉升至0.5%vol以上，根據國家《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）標準，酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料屬于“飲料酒”，加酒精產品僅支持線下堂食自提，嚴禁向未成年人銷售。顯然，瑞幸把“微醺”做成一個常駐的品類選項。

三是資本并購型。蜜雪冰城直接控股鮮啤連鎖品牌福鹿家，用真金白銀跨進了散酒賽道。到2025年底，福鹿家全國門店已突破1800家，一躍成為國內鮮啤連鎖門店數量第一的品牌。蜜雪冰城將新茶飲的運營邏輯完整復刻到啤酒上，定價上優惠后5.9元起；產品上高速推新，把啤酒賣出了奶茶的上新節奏。憑借4萬多家門店積累的管理經驗與極致的成本控制能力，福鹿家很快展現出“降維打擊”式的擴張效率。這是一次完全獨立于茶飲主業的酒業操盤，品牌獨立、渠道獨立，但內核卻是蜜雪一以貫之的平價、高效、規模化的用戶打法。

四是獨立酒館型。茶顏悅色旗下“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”定位為藝文詩歌主題的休閑興趣小酒館，酒類產品不再是聯名配角或菜單邊角料，而是實打實的獨立SKU，全時段售賣。此前茶顏悅色在鴛央咖啡和古德墨檸兩個子品牌中已經嘗試夜酒，受到消費者喜愛，并由此看到了茶酒市場的潛力。與傳統“晝咖夜酒”模式不同，晝夜詩酒茶打破時段限制，讓含酒飲品成為全天候的獨立品類。這更像以文化空間為載體，孵化出一個帶有強烈茶顏調性的酒飲子品牌。

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賽道紅利凸顯，做好差異化優勢

頭部現制飲品品牌集體扎堆低度酒賽道，并非盲目跟風，而是基于行業趨勢、市場紅利與自身核心優勢的戰略布局。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對此表示，新生代消費群體的崛起，持續倒逼現制飲品行業創新迭代與跨界融合，而飲品品牌跨界酒飲，正是契合行業“多品牌運營、多品類布局、多場景延伸、多渠道拓展、多人群增收”的五多戰略發展邏輯。當前新茶飲行業門店規模趨于飽和，市場內卷競爭加劇，品牌提前布局酒飲新賽道，能夠突破主業增長瓶頸，搶占未來消費紅利。與此同時，酒類賽道發展成熟，產品標準化、流程化程度高，落地門檻低，且品類利潤空間可觀，具備極高的跨界布局價值。

從五多戰略視角來看，四大品牌的跨界路徑各有側重，茶百道聯名試水是多品類布局的初步探索，瑞幸內嵌酒飲品類是多品類戰略的深度落地，蜜雪冰城控股鮮啤品牌是多品牌、多渠道運營的核心實踐，茶顏悅色打造獨立酒館則是多消費場景的創新延伸，最終均指向全域搶占消費人群、挖掘增量市場的核心目標。

除了賽道本身的吸引力，茶飲品牌攜用戶優勢入場，堪稱手握利器。亮劍咨詢董事長牛恩坤表示，新茶飲、咖啡品牌手握海量年輕核心用戶，而當代年輕人的酒精消費以“悅己體驗”為主，摒棄傳統商務應酬的刻板場景，追求輕松自在的微醺情緒價值，這與現制飲品輕松、休閑、高頻的消費場景高度契合。他認為，蜜雪冰城是按照自己理解年輕人的方式去做酒，茶顏悅色是與原有渠道相互補充。路徑不同，但本質上都是在圍繞自己的核心用戶做延伸。

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用戶思維是起點，長期深耕仍存考驗

在酒說看來，現制飲品品牌陸續跨界做酒，其本質是一次以用戶關系重構為導向的產業滲透。傳統酒企困于與年輕消費者的距離感，而現制飲品品牌天生就浸泡在年輕社群里，對“悅己微醺”的理解直擊需求痛點，這是它們最大的“先手”。

然而，入局只是開始，風險與挑戰不容低估。牛恩坤指出，蜜雪冰城的做法肯定有一定的風險，但是一旦做成，就是大成。茶顏悅色走的是合作路線，在自己不專業的領域，采取合作模式或許更好?！彼M一步區分了思維層次：“其他家都是產品思維，蜜雪冰城和茶顏悅色是用戶思維。用戶思維至少比產品思維強，但不代表一定能成功。畢竟年輕用戶變化快，一年都有可能喝厭一個牌子。在不確定時代，以后再也沒有長久而言，只有圍繞用戶，不斷地動態調整。”

朱丹蓬則從品牌概率的角度給出了預判：“瑞幸一定是成功率最高的，因為瑞幸整體的跨界成功率比較高，它的整個品牌效應、規模效應、粉絲效應也是足夠的。”

從行業層面看，現制飲品品牌集體“飲酒”，正在打破飲料酒原本固化的渠道和消費場景。它們帶著咖啡、奶茶式的上新頻率、數字化運營和低價策略進入酒業，必然倒逼傳統預調酒、低度酒乃至精釀啤酒的玩家重新審視自己的產品和渠道策略。不過，酒類終究不是奶茶，它面臨更為嚴格的監管紅線、更復雜的飲酒文化以及消費者的理性臨界點。誰能在取悅年輕人與守住合規底線之間找到平衡，誰能把“玩酒”的新鮮感沉淀為可持續的消費習慣，誰才能在這條賽道上走得更加長遠。

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監制：王赫 美編：吳寧

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