四川
一勺接一勺地挖，從中午挖到打烊，店員手腕都酸了——這是杭州余杭一家小店眼下的真實寫照。冰淇淋一天賣出500多份，飲品熱銷款兩三百份起步，老板忙到連喝水的工夫都沒有。讓這家店火爆成這樣的，不是什么稀奇玩意兒，就是那一抹綠油油的粉末——抹茶。
數字擺出來更嚇人：浙江一季度抹茶出口沖到1241.97噸，貨值1.4億元，同比漲了7.3倍。這股席卷全球的＂綠色風暴＂，正把一個原本不起眼的小眾品類，推到了風口浪尖上。
先聊聊抹茶這個東西。很多年長一些的朋友對它印象不深，總覺得是日本人愛喝的玩意兒。其實它的根在咱們中國，做法也不復雜——嫩綠茶葉蒸過之后，磨成極細的粉。和泡茶不一樣，抹茶是連粉帶水一起下肚，營養一點不浪費。
火到什么程度？走進杭州余杭那家徑山龍泉抹茶店看一眼就知道。店長吳清陽說，店是2025年開年才營業的，本來還在摸索路子，沒想到生意越做越紅火，節假日里更是連落腳的地方都難找。
最讓她意外的是今年五一。冰淇淋柜臺前排隊的人從店里排到了門口，一天五百多份的銷量，把店里的小冰柜塞得滿滿當當。光是補貨，每隔兩小時就得跑一趟倉庫。
這景象不是杭州獨有。把市面上的茶飲品牌挨個翻一遍，綠盈盈的抹茶系列幾乎成了標配。42個被統計的茶飲品牌里，27個推出了抹茶產品，占比超過六成；上新的抹茶款式達到102款。
進入2026年，各家品牌更是較著勁往抹茶上加碼。瑞幸推出三重芝士抹抹，星巴克上了高蛋白抹茶拿鐵，庫迪賣起小黃油茉香抹茶，M Stand也跟著上新。最近霸王茶姬的＂走走系列＂里那杯抹茶龍井，椰子水搭龍井茶底，上面再蓋一層抹茶云頂，年輕人喝得不亦樂乎。
下游一窩蜂地推新品，上游的工廠自然忙得團團轉。浙江駱駝九宇有機食品有限公司副總經理周楊波算過一筆賬：2025年公司生產了一千多噸抹茶，金額端和出口體量都漲了八成以上。現在客戶下單，工廠得排兩到三個月才能交貨。
這是什么概念？打個比方，今天預訂的貨，得等到入秋才能拿到手。即便如此，電話還是天天響個不停。武義縣的幾家抹茶生產企業反映，今年第一批粉早就清空了，客戶催貨催得緊。
貨緊俏，價格自然跟著往上竄。浙江鄉雨茶業的總經理祝賀舉了個最直觀的例子：品質最好的藪北種抹茶，前年一噸40萬元，去年漲到45萬元，今年已經賣到58萬元一噸。兩年時間，單價多了將近一半。
這賬落到茶農頭上，就是實打實的好日子。武義縣種植戶鄭劍家里那幾畝地，過去做的是普通綠茶。改種抹茶原料樹以后，收入翻了番。他周圍八成左右的鄉親，都把茶園改成了抹茶配套。
收購價的懸殊擺在眼前。鄭劍掰著手指頭算：做大眾茶，春茶新葉一公斤2塊5；做成抹茶原料碾茶，一公斤8到10塊，有機的能賣到15塊。一斤多掙好幾塊錢，一畝地下來能多出多少？農民心里跟明鏡似的。
國內賣得風生水起，海外那頭更是被中國抹茶＂圈粉＂。杭州一家做徑百味抹茶的企業，車間機器24小時連軸轉。他們自己研發的瓶蓋抹茶生產線，今年出口訂單將超過1000萬顆，前四個月的訂單同比漲了5倍。
老外為啥也跟著上頭？徑百味抹茶的創始人王俊樺給出的答案挺樸實——健康。如今全球年輕人都在找咖啡之外的替代品，抹茶咖啡因含量溫和，喝了不容易心慌，里頭的茶氨酸還能讓人靜下來。
更關鍵的是，中國的抹茶產業這幾年悄悄完成了一次＂逆襲＂。日本曾經是抹茶的代名詞，可現在全球將近70%的抹茶產自中國，全國年產量已經突破1.2萬噸。短短五年時間，從3900多噸翻到1.2萬噸，速度讓外國同行都看傻了眼。
技術也跟著上來了。從前的小石磨一天磨不了多少，現在貴州、浙江一些大廠上的全自動碾茶生產線，一天的產量抵得上過去幾個月。研磨細度、顏色穩定性、保鮮技術，方方面面都在往國際標準靠。
試試這個網紅飲品，得記幾個小竅門。顏色越翠綠越鮮亮的，品質一般越好；顏色發黃發暗，要么是放久了氧化，要么品級一般。聞起來有股海苔清香的，是真東西。
沖調也有講究。水溫別開太高，七八十度最合適，一來不破壞營養，二來口感也更順。喝不慣純的，可以兌點牛奶或者加一勺蜂蜜，香氣會柔和很多。睡眠不好的朋友晚上少喝，畢竟里頭還是有點咖啡因。
回過頭看杭州那家小店，老板眼下最頭疼的事情，居然是招不到足夠的人手。這種＂幸福的煩惱＂，正在浙江一大批茶企和茶農身上同時上演。一片小小的茶葉，磨成粉以后，竟然撬動了這么大的市場。
從田間地頭到城市街角的奶茶店，從國內年輕人的杯子里到大洋彼岸的早餐桌上，這股綠色浪潮還在往前涌。對那些早早轉型種抹茶原料的鄉親來說，腰包鼓起來這件事，已經不是盼頭，而是眼前的現實。
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