上海
說到廣西早餐，外地人滿腦子都是螺螄粉、老友粉、桂林米粉。沒錯，粉是靈魂，但廣西人的早晨遠(yuǎn)不止嗦粉——粉餃、芋頭糕、糯米飯、油茶，隨便拎一樣出來都能打！
01 粉餃 + 黃皮醬 + 鴨血湯 = 經(jīng)典打開方式
廣西的粉餃，皮是用大米做的，糯而不粘牙，加點澄粉更有韌性，能拉能彈。餡料通常是木耳豬肉或香菇豬肉，點睛之筆是馬蹄碎——咬到時"咔嚓"一下清甜爽脆，完全是驚喜彩蛋。
但！粉餃的正確打開方式是——淋上廣西特有的黃皮醬（山黃皮發(fā)酵，酸咸帶甜，比醋多了層果香），再配一碗嫩滑鴨血湯。一口粉餃一口湯，簡單，但幸福感拉滿。
02 芋頭糕｜店版澆番茄酸湯，自家做煎香蘸黃皮醬
用荔浦芋頭碎拌米漿蒸熟，分層夾著紫色芋泥，撒花生碎——這是街邊版芋頭糕。切小塊裝碗，澆番茄鹵水+酸豆角+辣蘿卜丁+辣椒，加湯吃才夠開胃，干吃根本停不下來。
家里做的話更豪橫：芋頭粒炒香，加廣式臘腸丁、蝦米、胡椒生抽，倒進(jìn)米漿蒸熟。放涼切片，煎到兩面焦香，蘸黃皮醬，香到鄰居敲門。
03 糯米飯｜街頭打包款 VS 南寧扣肉糯米飯
趕時間就路邊來一份——糯米飯打底，加綠豆蓉+薄脆+辣椒，再蓋飯壓緊，油條、臘腸、牛肉丸、酸菜、荷包蛋隨便加。一口下去，綿沙綠豆和酥脆薄脆同時在嘴里爆開，管飽又治愈。
南寧人講究的吃法是坐下來——扣肉糯米飯。巴掌大的一片扣肉（燉時放山黃皮解膩增香）蓋在臘腸蒸香的糯米飯上，澆一勺山黃皮鹵汁。記得配酸豆角+頭菜碎中和油膩，解膩還能免費續(xù)山楂葉茶。明知道膩，還是舍不得放下碗。
04 恭城油茶｜苦過咖啡，回甘上頭，"一杯苦二杯澀三杯四杯好油茶"
早上需要開機醒腦？來碗恭城油茶。茶湯黃中透綠，姜味沖鼻，撒炒米、花生、油果——入口苦、辣、咸齊齊炸開，幾秒后喉嚨泛起回甘，額頭微微冒汗，天靈蓋直接被打通。配炒粉、船上粑、糕點壓一壓苦味。
正宗做法是茶葉+姜+蒜+生花生反復(fù)捶打炒制，濾三到四次茶湯：頭道最苦最濃，二三道開始順口，三四道茶香顯、姜辣柔，最好喝。廣西各地油茶也不同——三江侗族用茶油炒茶再烘干，灌陽版加綠豆、肉和青菜壓苦提鮮。對廣西人來說：最好喝的油茶，永遠(yuǎn)是自家用鐵鍋捶出來的那鍋。
早餐嘛，填飽肚子就行，但一方水土有一方吃法。廣西人的早晨，藏在粉餃的黃皮醬里、芋頭糕的焦香邊角里、扣肉糯米飯的油潤糯香里，也藏在那碗先苦后甜的油茶里。
你那邊最讓你惦記的早餐是啥？評論區(qū)來嘮！
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