江蘇
文/cicy
1.
朋友七年前開了家火鍋店，當時生意很好，我記得夏天的時候我還去店里給他幫忙，沒過半年，他的第二家火鍋店就在我們縣里開了。
我驚呼，按照這個速度，不出五年，他家的火鍋店將成為一個連鎖品牌，說不定未來還會上市，說著說著，我們都多喝了幾杯，笑著暢聊未來。
后來大環境不行了，我被裁員了，我以為在老家做餐飲應該還不錯，可聽老家的同學說，他的店已經關了一家，剩余的那家，也只是勉強維持住基本生活。
現在一旦關門，虧的更多了。去年年底我回到縣里，他兩手一攤，說現在輕松了，火鍋店徹底關門了，現在做實體餐飲就是一堵墻，根本爬不到頂端。
和他一樣的，還有我另外一個朋友。
她失業之后，拿出了所有積蓄在商場里面開了一家奶茶店，剛開始商場開業，她的店面位置不錯，前幾個月收益的確不錯，好景不長，她所在的奶茶品牌出了點事故，整個大品牌全部崩潰了。
現在她正在盤店、關門。
2.
走在街頭，你有沒有發現一件事：新開的餐館越來越多，關門的也越來越快。
熱鬧的煙火氣背后，藏著無數餐飲人的無奈。很多人以為疫情過后行業會回暖，可現實是，餐飲業真正的苦日子，才剛剛拉開序幕。
這不是危言聳聽，而是看得見、摸得著的困境。數據顯示，近兩年已有超654萬家餐飲店關門，2025年關店率飆升至48.9%，幾乎一半門店撐不過半年。
如今的餐飲，早已不是“開個店就能賺錢”的時代，而是陷入“開門即內卷，賺錢靠硬扛”的死循環。
最熬人的，是壓在頭頂的“三座大山”。
房租一年比一年高，核心地段房租漲超30%，不少小店光房租就吃掉四分之一營收；人工成本跟著社保合規上漲，招個普通員工月薪四千起，還留不住人；食材價格持續走高，糧油肉菜輪番漲價，食材成本占比接近四成。
更難的是外賣平臺，抽成加推廣費近20%，做外賣虧得更多，不做又沒客流。
身邊這樣的例子比比皆是。小區樓下的川菜館，老板夫妻二人起早貪黑，堂食客人越來越少，做外賣一單扣除平臺費用，利潤薄得像紙，堅持半年還是貼出了轉讓通知。
還有曾經火爆的網紅烘焙店，開業時排隊幾小時，靠營銷火了一陣，可復購率極低，加上原料漲價、競爭扎堆，不到一年就人去樓空。
消費者也變了，不再為溢價買單。大家兜里的錢捂得緊，客單價跌回十年前，吃飯只選性價比，稍微漲價就換別家。同時對食材、口感要求更高，預制菜、科技狠活再也騙不過食客的眼睛。
一邊是成本高企，一邊是消費理性，餐飲老板兩頭受擠，利潤被不斷壓縮。
餐飲業的寒冬，沒有突如其來，只有日積月累。
它不是單一因素造成的，而是成本、競爭、消費習慣變化疊加的結果。那些以為熬過去就好的人會發現，接下來的日子，只會更難。
沒有容易的生意，只有不肯認輸的人。愿每一個餐飲人，都能在這場寒冬里，守住初心，扛過風浪，等到春暖花開的那天。
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