湖北
如今晝夜溫差是很大的，很多人為了抗凍，都覺(jué)得要在這時(shí)候養(yǎng)膘，其實(shí)這樣的飲食習(xí)慣并不值得去學(xué)習(xí)。
要知道人體的脂肪含量一高，各種疾病也就接踵而來(lái)了。所以說(shuō)，在夏天進(jìn)補(bǔ)，無(wú)論是為了抗凍，還是為了自己的口欲之歡，都不應(yīng)該大魚(yú)大肉。不光是長(zhǎng)一身贅肉那么簡(jiǎn)單，飲食不當(dāng)還是浪費(fèi)錢(qián)的一種表現(xiàn)。
相比之下，南方人的飲食較北方人而言明顯清淡，在北方是很少有人會(huì)去煲湯的，沒(méi)有湯水的滋補(bǔ)，同樣一個(gè)年齡段的南方人和北方人，會(huì)給人一種南方人更年輕的感覺(jué)。不得不說(shuō)，進(jìn)補(bǔ)，離不開(kāi)湯水，也離不開(kāi)各種煲。
在民間有蘿卜賽人參的說(shuō)法，一年當(dāng)中，只有蘿卜水分最足、營(yíng)養(yǎng)最充分，所以吃蘿卜，可以達(dá)到與人參差不多的功效。而作為蘿卜的“最佳拍檔”，也必然是和大魚(yú)大肉掛不上鉤的，這道菜雖然也屬肉菜，但是脂肪含量很低，鈣量極高，有著“鈣庫(kù)”的美譽(yù)，它就是牛骨頭。
尤其是牛筒骨的部位，大多伴隨著流狀液體的牛骨髓，在煲牛骨頭的時(shí)候，各種營(yíng)養(yǎng)也都會(huì)融入進(jìn)了湯水當(dāng)中。對(duì)于生長(zhǎng)期的孩子而言，牛骨頭中富含的磷酸鈣和碳酸鈣，可以讓孩子在身高上領(lǐng)先其它的小朋友。對(duì)于愛(ài)漂亮的女性而言，牛筒骨中所富含生骨膠原，可以對(duì)抗皮膚的衰老，從而讓皮膚變得更加光滑。
而對(duì)于老人而言，牛骨頭雖然很多人啃不動(dòng)，但是來(lái)上一碗牛骨頭湯，也可以起到預(yù)防骨質(zhì)疏松等老年人疾病。
雖然牛肉的價(jià)格賣到了40多一斤，但是牛骨頭的價(jià)格卻相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，7塊錢(qián)一斤，30塊錢(qián)就足夠5口之家一餐的用量。配上2塊錢(qián)一斤的胡蘿卜，普普通通的用料，卻是進(jìn)補(bǔ)的不二之選。【牛骨蘿卜湯】
用料：4斤牛骨、2斤胡蘿卜、1勺胡椒粉、50毫升料酒、30克蔥結(jié)、50克生姜、適量食鹽和蔥花做法1/.取以上食材，將胡蘿卜用清水洗凈，削皮以后切成滾刀塊方便入味。
2/.將牛骨頭提前一個(gè)小時(shí)用清水浸泡，可以更好地去除牛骨頭內(nèi)的血水以及油脂。3/.鐵鍋內(nèi)加入適量的清水，直至浸沒(méi)過(guò)牛骨頭，下入姜塊、蔥結(jié)和料酒等“去腥三件套”。開(kāi)中火煮沸后撇去表面浮沫，再轉(zhuǎn)大火多煮5分鐘撈出。
4/.焯水后的牛骨需要用溫水反復(fù)清洗干凈，直至溫水不會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。另取砂鍋，下入牛骨、胡椒粉和姜塊，倒入浸沒(méi)所有用料的水量，先用大火燉煮30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，倒入胡蘿卜塊后，再燉半個(gè)小時(shí)即可熄火出鍋。出鍋后撒上適量的食鹽和蔥花，可以提味又提鮮，別提有多香了。
如果在燉牛骨時(shí)出現(xiàn)砂鍋內(nèi)不斷有湯溢出，只需在蓋子處留道小縫即可。這樣制作的燉牛骨，滿足了不同年齡段的人，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求，價(jià)格不貴，家家都吃得起。
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