如今晝夜溫差是很大的,很多人為了抗凍,都覺(jué)得要在這時(shí)候養(yǎng)膘,其實(shí)這樣的飲食習(xí)慣并不值得去學(xué)習(xí)。
要知道人體的脂肪含量一高,各種疾病也就接踵而來(lái)了。所以說(shuō),在夏天進(jìn)補(bǔ),無(wú)論是為了抗凍,還是為了自己的口欲之歡,都不應(yīng)該大魚(yú)大肉。不光是長(zhǎng)一身贅肉那么簡(jiǎn)單,飲食不當(dāng)還是浪費(fèi)錢(qián)的一種表現(xiàn)。
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相比之下,南方人的飲食較北方人而言明顯清淡,在北方是很少有人會(huì)去煲湯的,沒(méi)有湯水的滋補(bǔ),同樣一個(gè)年齡段的南方人和北方人,會(huì)給人一種南方人更年輕的感覺(jué)。不得不說(shuō),進(jìn)補(bǔ),離不開(kāi)湯水,也離不開(kāi)各種煲。
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在民間有蘿卜賽人參的說(shuō)法,一年當(dāng)中,只有蘿卜水分最足、營(yíng)養(yǎng)最充分,所以吃蘿卜,可以達(dá)到與人參差不多的功效。而作為蘿卜的“最佳拍檔”,也必然是和大魚(yú)大肉掛不上鉤的,這道菜雖然也屬肉菜,但是脂肪含量很低,鈣量極高,有著“鈣庫(kù)”的美譽(yù),它就是牛骨頭。
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尤其是牛筒骨的部位,大多伴隨著流狀液體的牛骨髓,在煲牛骨頭的時(shí)候,各種營(yíng)養(yǎng)也都會(huì)融入進(jìn)了湯水當(dāng)中。對(duì)于生長(zhǎng)期的孩子而言,牛骨頭中富含的磷酸鈣和碳酸鈣,可以讓孩子在身高上領(lǐng)先其它的小朋友。對(duì)于愛(ài)漂亮的女性而言,牛筒骨中所富含生骨膠原,可以對(duì)抗皮膚的衰老,從而讓皮膚變得更加光滑。
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而對(duì)于老人而言,牛骨頭雖然很多人啃不動(dòng),但是來(lái)上一碗牛骨頭湯,也可以起到預(yù)防骨質(zhì)疏松等老年人疾病。
雖然牛肉的價(jià)格賣到了40多一斤,但是牛骨頭的價(jià)格卻相當(dāng)?shù)膶?shí)惠,7塊錢(qián)一斤,30塊錢(qián)就足夠5口之家一餐的用量。配上2塊錢(qián)一斤的胡蘿卜,普普通通的用料,卻是進(jìn)補(bǔ)的不二之選。【牛骨蘿卜湯】
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用料:4斤牛骨、2斤胡蘿卜、1勺胡椒粉、50毫升料酒、30克蔥結(jié)、50克生姜、適量食鹽和蔥花做法1/.取以上食材,將胡蘿卜用清水洗凈,削皮以后切成滾刀塊方便入味。
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2/.將牛骨頭提前一個(gè)小時(shí)用清水浸泡,可以更好地去除牛骨頭內(nèi)的血水以及油脂。3/.鐵鍋內(nèi)加入適量的清水,直至浸沒(méi)過(guò)牛骨頭,下入姜塊、蔥結(jié)和料酒等“去腥三件套”。開(kāi)中火煮沸后撇去表面浮沫,再轉(zhuǎn)大火多煮5分鐘撈出。
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4/.焯水后的牛骨需要用溫水反復(fù)清洗干凈,直至溫水不會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。另取砂鍋,下入牛骨、胡椒粉和姜塊,倒入浸沒(méi)所有用料的水量,先用大火燉煮30分鐘,再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí),倒入胡蘿卜塊后,再燉半個(gè)小時(shí)即可熄火出鍋。出鍋后撒上適量的食鹽和蔥花,可以提味又提鮮,別提有多香了。
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如果在燉牛骨時(shí)出現(xiàn)砂鍋內(nèi)不斷有湯溢出,只需在蓋子處留道小縫即可。這樣制作的燉牛骨,滿足了不同年齡段的人,對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求,價(jià)格不貴,家家都吃得起。
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