中經(jīng)記者 顏世龍 昆明尋甸報道

1935年，中央紅軍長征途經(jīng)昆明市尋甸縣，在七星鎮(zhèn)魯口哨村發(fā)出萬萬火急渡江令。90年后，這片曾被革命烽火洗禮的土地，正以另一種方式書寫著奮進篇章——漫山遍野的牛群、繁忙運轉的屠宰生產(chǎn)線、飄香四溢的牛干巴作坊，構成了尋甸縣最鮮活的產(chǎn)業(yè)圖景。《中國經(jīng)營報》記者了解到，作為云南省“一縣一業(yè)”肉牛產(chǎn)業(yè)示范創(chuàng)建縣、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，尋甸縣將牛產(chǎn)業(yè)確立為縣域經(jīng)濟主導引擎，舉全縣之力打造百億級全產(chǎn)業(yè)鏈。2025年，全縣肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達67.38億元，存欄22.49萬頭、出欄14.1萬頭，肉牛存欄居全省第三、牛肉產(chǎn)量居全省第二，3萬余戶養(yǎng)殖戶嵌入產(chǎn)業(yè)鏈，人均增收近2萬元。從紅色熱土到產(chǎn)業(yè)高地，尋甸縣用“牛經(jīng)濟”詮釋著革命老區(qū)的新時代振興密碼。

從“聽牧標準”到“伊泰風味”的全鏈深耕

清晨6點，尋甸縣羊街鎮(zhèn)的聽牧牛業(yè)活畜交易市場已人聲鼎沸。占地百畝的場區(qū)內，來自云南、貴州、四川乃至更遠省份的客商正忙著挑選肉牛。“星期一是羊交易日，星期二到星期五交易牛，每年牛的交易量40萬頭左右，羊也是40萬只左右。”云南海潮集團聽牧肉牛產(chǎn)業(yè)股份有限公司（以下簡稱“聽牧公司”）廠長朱伏濤向記者介紹，“到目前為止，這是我們南方體量最大的活畜交易市場，在全國排名第二，年交易額在70億元左右。”

這家2005年在尋甸縣注冊成立的企業(yè)，2015年在新三板掛牌上市，如今已成長為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。朱伏濤向記者細數(shù)公司的四大板塊：屠宰及深加工、活畜交易市場、餐飲連鎖、肉類水產(chǎn)交易。“昆明目前有5家‘聽牧牛莊’餐飲店鋪，公司年屠宰設計產(chǎn)能3萬頭，肉類加工設計產(chǎn)能1萬噸。”

在聽牧的屠宰車間，一條嚴苛的“選牛標準”令人印象深刻。“我們只屠宰公牛，重量要在650公斤以上，膘情九成膘以上，年齡在兩年到四年之間。”朱伏濤強調，宰后還要經(jīng)過排酸工藝嫩化肉質、提升安全，出廠前再進行最后一道品質檢驗。“化驗合格之后出具成品檢驗報告，附著檢疫票及品質合格證，肉才能出廠。”正是這套“聽牧標準”，讓企業(yè)年產(chǎn)值達到1.38億元，成為云南省最早實現(xiàn)全程冷鏈物流配送和銷售牛肉的企業(yè)之一，產(chǎn)品進駐多家主流商超，“聽牧”品牌也成為高品質排酸牛肉的代名詞。

與聽牧的“工業(yè)化標準”形成互補的，是尋甸伊泰食品有限公司的“非遺匠心”。這家2005年成立的企業(yè)，將尋甸牛干巴——這一擁有700多年傳承歷史的云南省非物質文化遺產(chǎn)——做成了年產(chǎn)值5000萬余元的特色產(chǎn)業(yè)。“我們年加工牛干巴及系列產(chǎn)品390余噸。”公司電商部負責人杭竹梅告訴記者。

在伊泰食品21畝的廠區(qū)里，三大產(chǎn)品體系清晰布局：以牛干巴精深加工系列為核心，以牛干巴月餅烘焙系列為特色，以牛干巴粽子系列為延伸，共開發(fā)出60余個產(chǎn)品。“新鮮牛肉分割冷卻后，放食鹽用手工搓揉，一公斤牛肉放3—6克鹽，然后放到瓦缸里自然密封腌制發(fā)酵30天，出缸后清洗、晾曬、自然風干儲存。”杭竹梅揭秘這道非遺工藝時，不忘強調尋甸牛干巴走俏的深層原因：“一是尋甸有遼闊的自然草山，為養(yǎng)殖壯牛提供天然條件；二是傳承了幾百年的腌制技藝。”如今，伊泰食品的產(chǎn)品通過抖音、淘寶、京東等平臺銷往全國。“不僅是云南、四川等地的老鄉(xiāng)們喜歡，連同北上廣深一線城市和河南、湖北等地的人們也都很受歡迎。”

兩家企業(yè)，兩種路徑，共同勾勒出尋甸牛產(chǎn)業(yè)的龍頭矩陣：聽牧以“規(guī)模+標準+科技”搶占高端鮮肉市場，伊泰以“非遺+品牌+電商”深耕特色加工領域，二者又通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”模式聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)——聽牧帶動824戶養(yǎng)殖戶年均增收72萬余元，伊泰實現(xiàn)新增就業(yè)200余人、帶動農(nóng)戶增收500萬元。這種“雙龍頭引領、多業(yè)態(tài)協(xié)同”的格局，正是尋甸牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代全產(chǎn)業(yè)鏈躍遷的微觀注腳。

從“一縣一業(yè)”到“百億藍圖”的系統(tǒng)重構

龍頭企業(yè)的勃興，根植于尋甸縣系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)構建。作為昆明市面積第二大的縣域，尋甸擁有3588平方公里國土、146.5萬畝耕地、31.71萬畝草地的資源稟賦，農(nóng)業(yè)戶籍人口44.74萬人，農(nóng)村勞動力資源居全市第一。如何將資源優(yōu)勢轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢？尋甸縣的選擇是——舉全縣之力，打一場牛產(chǎn)業(yè)的“攻堅戰(zhàn)”。

2025年，全縣肉牛農(nóng)業(yè)產(chǎn)值18.3億元，二產(chǎn)加工產(chǎn)值7.87億元，三產(chǎn)服務營收41.21億元，全產(chǎn)業(yè)鏈合計67.38億元。全縣肉牛養(yǎng)殖戶30267戶，規(guī)模養(yǎng)殖場166個，“一村一品”肉牛養(yǎng)殖專業(yè)村19個。在品種改良上，建成57個標準凍精改良點，年改良肉牛5萬余頭，良種率達95%以上；在飼草保障上，種植青貯玉米12萬畝，建成58家青貯飼料收儲企業(yè)，年收儲能力超20萬噸；在冷鏈物流上，建設冷鏈點145個，冷凍冷藏庫容量35萬立方米，肉牛產(chǎn)品冷鏈流通率達60.4%，屠宰—分割—排酸—儲運全程溫控達標率100%。

“我們正探索‘企業(yè)+家庭牧場’模式，企業(yè)為農(nóng)戶提供從優(yōu)質牛犢、配方飼料、專業(yè)防疫到保底價回購的全產(chǎn)業(yè)鏈服務，農(nóng)戶利用自家院落發(fā)展家庭牧場。”尋甸縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹。這種“輕資產(chǎn)、穩(wěn)收益”的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，配套著多重風險防護網(wǎng)：政府補貼60%養(yǎng)殖商業(yè)保險費用，推廣“肉牛收益保險”（財政補貼80%、農(nóng)戶自繳20%），對年收貯300噸以上的飼草主體給予每噸不超過60元的獎補。2025年，全縣僅省級財政資金就爭取到812.5萬元用于肉牛種業(yè)基地建設。

政府的扶持遠不止于資金輸血。在組織層面，成立打造百億級肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，建立《規(guī)劃建設項目進度表》實行清單化管理；在科技層面，與云南省草地動物科學研究院、云南農(nóng)業(yè)大學、江南大學等科研院所對接合作，規(guī)劃成立“尋甸肉牛產(chǎn)業(yè)專家小院”；在招商層面，瞄準內蒙古科爾沁牛業(yè)等多家優(yōu)質企業(yè)形成精準招商計劃；在品牌層面，全力打造“尋甸牛”公共品牌，已認證肉牛有機產(chǎn)品33個，尋甸牛干巴獲國家地理標志產(chǎn)品和非遺認證，尋甸牛肉獲評“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。

“力爭用5年時間，到2030年，全縣肉牛存欄突破28萬頭、年交易量突破60萬頭、年屠宰量突破10萬頭，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破100億元。”這是尋甸縣定下的“百億藍圖”。

從長征路上的烽火硝煙，到新時代的產(chǎn)業(yè)振興，尋甸縣的變遷是中國革命老區(qū)發(fā)展的生動縮影。當槍炮聲遠去，取而代之的是屠宰車間的機械轟鳴、活畜交易市場的討價還價、直播間里牛干巴的訂單提示音——這些聲音交織在一起，奏響了尋甸牛產(chǎn)業(yè)“犇”向百億級產(chǎn)業(yè)鏈的時代強音。而那條紅軍走過的道路，如今正被一隊隊冷鏈運輸車重新丈量，將尋甸牛肉送往全國百姓的餐桌。

（編輯：盧志坤 審核：童海華 校對：顏京寧）