河南
最近，網絡流傳著蒸籠紙存在蒸發殘渣值超標、空氣炸鍋紙高溫加熱有毒、白色咖啡濾紙含有熒光劑等說法，讓不少人陷入了安全焦慮，這些“傳言”都是真的嗎？近日，上海市消保委對市面上主流的25款烹飪用紙進行了檢測，揭開了真相。
近期，網傳“蒸籠紙蒸發殘渣值超標”以及“蒸籠紙中是否含有3-MCPD(3-氯-1,2-丙二醇)和1,3-DCP (1,3-二氯-2-丙醇)這兩種致癌物”的說法引發了消費者關注。檢測人員通過模擬蒸籠紙接觸油性、酸性等不同食物的實際使用場景，開展全面安全檢測。本次共檢測了25款烹飪用紙，包含7款空氣炸鍋紙、6款蒸籠墊紙、6款食物吸油紙和6款咖啡濾紙。
檢測機構高級工程師 蘇春娟：模擬蒸籠紙的使用環境，選用95%的乙醇對它進行浸泡，之后把它放到烘箱里模擬蒸籠紙高溫使用環境，后面會上機測定蒸發殘渣值，看有沒有一些有害物質的殘留。
蒸發殘渣值，是指紙張在特定高溫下，析出并遷移到食物中的非揮發性物質總量。根據檢測結果，本次所有樣品的蒸發殘渣值都在標準限值內，也并未檢測出3-MCPD(3-氯-1,2-丙二醇)和1,3-DCP (1,3-二氯-2-丙醇)等致癌物。
網傳“空氣炸鍋紙加熱有毒 會致癌”？
除了蒸籠紙，空氣炸鍋紙的安全爭議也不少，網友擔心高溫加熱是否會析出苯類物質殘留，接觸高溫、油脂是否會釋放致癌物，日常使用到底安不安全？
常用的空氣炸鍋紙一般由硅油紙制成，檢測專家告訴記者：硅油紙通常是“三明治”結構，中間淋膜層含有黏合劑，將原木漿底紙層與直接接觸食物的食品級硅油層緊緊黏合，消費者擔心黏合劑里有苯類物質殘留并非沒有道理。
檢測機構高級工程師 蘇春娟：炸鍋用紙在經過一系列的前處理之后，到氣質聯用儀上進行檢測。儀器會通過升溫等一系列檢測程序處理，檢測它有沒有苯類物質的殘留。經過檢測，沒有檢測出甲苯、二甲苯類物質。
此外，針對消費者關注的空氣炸鍋紙中是否會有致癌物丙烯酰胺的殘留問題，上海市消保委也委托機構對7款正規生產的空氣炸鍋紙樣品進行了檢測。
檢測機構高級工程師 蘇春娟：丙烯酰胺是一種2A類致癌物質，通常在紙制品的加工中會使用到聚丙烯酰胺，如果在聚合反應不完全的情況下，就有可能殘留在紙制品中。此次對25款烹飪用紙均進行了丙烯酰胺殘留的測定，結果顯示并沒有此類物質的殘留。
“白色咖啡濾紙含熒光劑”？
實測符合標準
咖啡濾紙通常有原木色和純白色兩種，還有傳言稱，白色咖啡濾紙含有熒光劑，真的如此嗎？
檢測人員通過紫外線分析儀，首先對多款咖啡濾紙開展了熒光性物質定性檢測。
檢測機構食品接觸材料實驗室主管 陳以芹：A4紙熒光反應很明顯，明顯有熒光增白劑成分，所以不是食品用。純白色咖啡用紙很明顯沒有熒光反應，這個是安全的。
從6款咖啡濾紙的檢測結果上看，不論是白色還是原木色濾紙，都通過了甲醛、熒光性物質等各項安全標準。
消費提示：
購買時認準國標 避免“三無”產品
綜合來看，上海市消保委本次檢測的所有樣品均未檢出甲醛、熒光性物質、礦物油遷移、丙烯酰胺等有害物質，重金屬、微生物及非揮發性物質總遷移量都在標準限值內。消費者日常如何辨別購買？使用的烹飪用紙是否安全？上海市消保委對此做出了提示。
專家介紹，我國現行食品接觸用紙的核心強制國標是GB 4806.8-2022《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》。執行?GB 4806.8的產品才符合直接接觸食品的安全要求。消費者選購時需避免購買“三無”產品。
上海市消費者權益保護委員會秘書處消費指導專員 吳敏：因為“三無”產品它是超標化學物質的“重災區”。在拿到產品的時候，要注意看它的執行標準，有沒有GB 4806.8標識，有沒有標示食品接觸用，有沒有具體的廠名廠址這些信息。消費者在使用空氣炸鍋紙的時候，要注意230℃和20分鐘這兩條紅線。因為一般空氣炸鍋紙長期耐高溫230℃不能超過20分鐘。如果烘烤時間超過20分鐘，建議中途更換一次。烘烤的時候要記得壓牢紙張，避免紙張因為接觸高溫部件而發生燃燒。
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