北京
記者 鄭明珠
“高蛋白質”這一概念已從牛奶“破圈”到了更廣泛的飲品領域。以蒙牛為例，該公司在今年5月推出了M-PLUS每日蛋白牛乳，每瓶250ml含15克原生乳蛋白。在加碼高蛋白奶的同時，蒙牛還推出了分離乳清蛋白水，這款聚焦運動場景的新品，主打每瓶含10克分離乳清蛋白。類似新品也集中出現在其他乳制品企業和零售商的產品目錄中。
5月26日至28日，在中國乳制品工業協會第三十二次年會暨2026中國乳業技術博覽會期間，利樂公司大中華區市場營銷副總裁陶瑞思（Jordi Torres）接受經濟觀察報專訪時表示，他也觀察到了乳品、飲料的“高蛋白質化”與功能性趨勢。這既為乳品深加工的加速發展提供了驅動力，也為利樂這樣擁有乳品深加工技術與解決方案的企業提供了市場機遇。
“為什么以高蛋白產品為終端消費品代表的乳品深加工領域這么誘人？因為通過深加工工藝，牛奶可以作為原料，生產出高附加值、高功能性的乳基原料類產品，它不再以直接食用為目標，而是作為核心功能性配料。”陶瑞思說。
近年來，液態奶市場受到消費不振、終端價格戰的困擾。同時，整個乳品行業面臨原奶階段性過剩、核心原料進口依賴度高等挑戰。在此背景下，發展乳品深加工技術或將成為行業轉型發展的核心路徑。
例如，乳制品企業借助膜過濾等深加工核心技術獲得高純度蛋白與功能性成分，實現產品的功能性蛋白添加和蛋白含量提升，進而探索產品創新乃至品類拓展，最終提高產品溢價。如今，市面上液態奶的蛋白質含量已提高到6.0克/100毫升乃至更高。
陶瑞思介紹，很多乳制品企業想要加大對乳制品深加工設備和能力的投資。但他提醒道，中國乳品深加工的發展路徑與西方有著較大的差異：西方消費者本身就有食用奶酪、黃油等深加工乳制品的習慣，市場需求帶動行業實現工業化生產、商業化銷售。而在中國，產業的發展更多由行業推動，即乳制品行業將深加工視為下一個發展方向，乳企也紛紛投資技術和產線，為市場提供了如奶酪、高蛋白飲料等豐富的產品，但消費者尚未充分認知到特定蛋白的具體價值。
陶瑞思說，雖然中西方乳品深加工的發展路徑存在差異，但沒有好壞之分，“從投資回報率來講，不可缺少消費這個關鍵一環。如果能形成從生產到消費的正向關系，投資回報就會更快、更高”。
對乳品深加工的行業前景，陶瑞思持樂觀態度。他說，隨著乳成分精深加工的推進，行業不會走向同質化，因為牛奶中的各類營養成分如同礦藏中的寶石，可廣泛應用于食品、營養補劑、化妝品等多個領域。對于希望踏足深加工領域的企業來說，關鍵是要找到自己的發展路徑，想清楚做深加工與企業未來業務發展的關聯在哪里。
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