河北
北方初夏的晚上，想吃點酸甜解膩的，又不想太折騰，這時候做一道櫻桃肉正合適。
五花肉切成塊，和櫻桃一起燒到軟糯，湯汁紅亮濃稠，配米飯能多吃半碗。
第一步：處理肉
五花肉切成2厘米見方的塊，別切太小，燒完會縮。冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮3分鐘撈出沖洗干凈。
第二步：炒糖色
鍋里加一點點油，放冰糖五六顆，小火慢慢熬。別急，糖色熬過頭就苦了。看到糖融化、冒小泡、顏色變成琥珀色，立刻下肉塊翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。這步做好了，成品顏色紅潤像櫻桃，做不好就是另一回事了。
第三步：燉
加生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、水沒過肉，大火燒開轉小火燉40分鐘。中間加一把去核的櫻桃，讓酸甜味慢慢融進肉里。
第四步：收汁
開大火收汁，等湯汁變濃、裹在肉上就可以關火了。
第五步：裝盤
撒點白芝麻，完事。這道菜做起來不算復雜，初夏晚上想吃點甜的，比外面蛋糕實在。
說起來，櫻桃入菜可不是現在才有的吃法。杭州有道傳統名菜就叫櫻桃肉，跟東坡肉、西湖醋魚并稱“杭州三大名菜”，做法就是用豬肉和櫻桃一起燒，成品色澤紅潤，形似櫻桃。
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白居易當年在杭州當過兩年刺史，他可是出了名的美食型官員，到一個地方先找好吃的。他還專門寫過櫻桃詩，最有名的一句是“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊”——“含桃”就是櫻桃的古稱。老白對櫻桃是真愛，而櫻桃肉這道菜，本質上就是把他最愛的櫻桃跟豬肉組合在了一起。他當年在杭州，大概率吃過這道菜。
千年前的刺史喜歡的味道，現在家常餐桌也能復刻，這事兒想想還挺有意思的。
來聊聊
你們櫻桃肉放不放番茄醬？北方做法不少放番茄醬調色，有人覺得放了才夠紅，有人覺得不放才正宗。評論區站個隊～另外你們配米飯還是配饅頭？
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