江蘇
炎炎夏日
各類新鮮美味的瓜果蔬菜紛紛上市
受到市民的喜愛
然而，有種看似清脆爽口的苦葫蘆
卻偏偏藏著“毒”！
每年夏天都有
誤食發苦的葫蘆瓜、絲瓜
中毒的案例
近日，外省一門診接診了一對70多歲的夫妻，二人在家吃了幾口發苦的葫蘆，先后出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。經過緊急補液、護胃、糾正電解質紊亂等對癥治療，輸液多日后才逐漸康復。
去年也有類似案例
醫生提醒：
如果葫蘆、絲瓜、黃瓜等發苦
一口都別吃！
為啥葫蘆會變成“毒瓜”？
葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。
正常葫蘆瓜經長期選育，基本不產致苦物質，口感清甜。
但少數葫蘆因基因變異、高溫干旱、光照異常、土壤脅迫等，會大量合成葫蘆素-堿糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。
這種毒素有三個致命特點：
耐高溫：翻炒、燉煮、100℃煮沸都無法破壞，煮熟照樣中毒；
毒性強：可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害；
無解藥：目前沒有特效解毒劑，只能靠催吐、補液、對癥支持治療。
這5種“苦味食物”煮熟也有毒
1. 發苦的絲瓜
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞提醒，正常絲瓜是無毒的，但是如果絲瓜發苦可能是因為含有劇毒——堿糖甙生物堿，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會出現中毒癥狀。
比如口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。
2. 發苦的土豆
土豆中含有龍葵堿這類毒性物質，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會迅速升高。吃起來發麻發苦，如果繼續大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。
3. 發苦的銀杏果
銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素熱穩定性強，普通烹飪難以完全去除，中毒風險偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規渠道購買炮制好的成品。另外，一定不能生吃。
4. 發苦的堅果
儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅果，易產生黃曲霉毒素。注冊營養師李純提醒，黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性遠勝砒霜，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。
5. 發苦的杏仁
如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸，吃上20～60粒就會中毒。
這些食物出現異常變化
不建議再吃
1. 局部腐爛的蔬果
腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和霉菌污染，產生有害物質。
比如腐爛的生姜會產生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細胞中毒和變性，損害肝臟功能。
2. 紅心的甘蔗
紅心甘蔗不是含糖高，而是發生霉變的表現。其可能含有神經毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴重時可致呼吸衰竭。如果發現異常及時扔掉，其他無紅心的部位也不要吃了。
3. 死掉的螃蟹
螃蟹一旦死亡，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質，產生大量組胺等生物胺類物質。
組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。可能導致過敏性中毒，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發過敏性休克，危及生命。
4. 久泡的木耳
山東省疾病預防控制中心食品與營養所劉慧介紹，木耳如果泡發過久，可產生一種叫米酵菌酸的有毒物質，人食用后會造成米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是一種耐高溫的物質，即使高溫烹制也無法將其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，輕則出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則會造成內臟出血和器官衰竭，甚至死亡。
5. 有黑斑的紅薯
注冊營養師蔡政穩提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，嚴重的時候會出現出血、休克。
轉發周知，安全飲食！
來源：新華社、湖北日報、杭州日報、健康時報、新晚報、姑蘇晚報、蘇報播報大模型AI制圖
編輯：張靜
校對：李倩
責編：楊珍
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