河南人大都愛吃蒸菜，我家的餐桌上，一年四季都少不了蒸菜，尤其是夏天出出鏡率更高。簡單拌一拌蒸一蒸，幾分鐘就出鍋，可以當菜，也可以當飯。蒸的菜清淡少油，營養好吃沒負擔。尤其是炎熱的夏天吃，格外舒服。

夏天里能蒸的菜特別多。土豆絲，胡蘿卜絲，豆角，茄子，還有各種青菜，比如枸杞葉、空心菜、小白菜、蒲公英、油麥菜、紅薯葉等。做法都是一樣的，唯一的區別就是，容易熟的菜蒸個四五分鐘，難熟的蒸七八分鐘。

在所有的蒸菜里，我家最愛吃的就是蒸紅薯葉，口感軟糯，沒有筋絡，真的是越吃越香，直接當飯吃到飽。就連我家不到兩歲的娃，平時挑食不吃蔬菜的娃，都能吃一小碗。

?蒸紅薯葉

【準備食材】紅薯葉，普通面粉，食用油，大蒜，鹽，香油，食用油

??具體做法：

1，紅薯葉和紅薯梗都能蒸，我更喜歡吃葉子，所以把梗去掉了。洗凈控水。控到表面沒有水滴，但又微微濕潤即可。

2，再切成小塊，更方便操作。

3，加一點點食用油，充分攪拌均勻，讓菜葉上裹一層油，這樣蒸出來的菜，松散不成坨。

4，少量多次加入普通面粉，邊加邊攪拌，攪拌到每一片葉子都裹一層面粉，互不粘連就可以了。

5，鍋里水燒開，蒸屜鋪上籠布，把蒸菜松散的撒在蒸屜上，蓋蓋大火蒸4～5分鐘。

6，時間到，立刻關火。把蒸菜倒盆里，趁熱攪散，防止粘連。

7，放兩勺蒜蓉醬、一點鹽、香油，攪拌均勻就可以開吃了。用蒜蓉醬，比搗蒜泥省事又好吃。

口感軟糯滋潤，清爽不油膩，真的特別好吃。蒸的更營養，沒吃過的強烈您推薦試試。

炒蒜苔，直接下鍋炒就錯了，多加這一步，蒜苔翠綠，鮮嫩還入味

每年冬天家里都會備些香腸，也有地方叫做臘腸。有自己做的，有朋友送的，還有一些從網上買的，各地方的口味都有，不管是蒸熟切片吃，還是炒菜吃都很棒。平時也沒得買，只有每年天冷了以后才會有人做，所以每次會多準備點，放在冰箱里，能吃到第二年的春天。

我很喜歡用蒜苔炒香腸，冬天蒜苔賣得還挺貴的，還好只要一小把就夠了。蒜苔不吸油，而香腸經過晾曬，里面的油脂也已經消除掉大半了，放一點油，在鍋里炒一炒都顯得油汪汪的，其實本身油脂含量并不高，都在表面了。而它又特別下飯，每次炒這個菜的時候都會多吃一碗飯。

但是炒蒜苔的時候，有的人炒的蒜苔就不怎么入味，表面看起來好像是都快糊了，但是吃起來味道還是硬硬的，口感也不好。那是你炒的方式不對，炒蒜苔可不是直接下鍋炒的，多加這一步的話，炒出來的蒜苔翠綠好吃，鮮嫩入味，這下子學會了這個辦法以后就不擔心蒜苔炒的不入味了，大家趕緊跟我一起學起來。

【蒜苔香干炒臘腸】

——所需食材——

蒜苔200克，豆干5塊，食用油適量，臘腸60克，料酒1勺，鹽少量，生抽1勺，白砂糖少量，雞粉少量，紅辣椒2個。

【制作步驟】：

1、先將蒜苔清洗干凈，然后切成小段了備用。

2、想要蒜苔入味，顏色翠綠就是要提前先將蒜苔焯一下水，把蒜苔焯熟了以后再炒的話會更加的入味，焯水的時候也不要忘了滴上幾滴食用油，會讓蒜苔的顏色更加的翠綠。焯好水了以后把蒜苔撈出來，瀝干水分以后備用。

3、把香干清洗干凈了以后切成細絲。

4、臘腸先用溫水泡軟，把臘腸切成薄片。

5、鍋里面燒油，加入2個紅辣椒段，再將臘腸片也下進去煸炒出香味。

6、接著再將香干絲下進去開始翻炒，再把焯水以后的蒜苔也下進去，加點料酒繼續翻炒。

7、最后加入鹽還有生抽，白砂糖調味，翻炒均勻，起鍋前再撒入少量的雞粉炒勻即可出鍋。有點湖南菜的味道，在湘菜館經常能吃到這種風味的，而且我還加了2個紅辣椒，覺得這樣吃的才開胃呢，好下飯的菜。

【小貼士】：

1、因為臘腸有咸味，所以這個菜的鹽一定要少加，其實可以不加

2、蒜苔炒之前用水焯一下的話會讓蒜苔更加入味的，這是一個小妙招，大家可以試一試，炒出來的蒜苔好吃極了。

3、選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

夏天適合吃這菜！隨手拌一拌就夠味，脆嫩爽口簡單易做、好吃開胃不含糊，又學會一道下飯好菜
夏天適合吃的菜，涼拌菜就是其中一個！簡單調配一個料汁，把燙熟的蔬菜或者肉類拌一拌就可以上桌，簡單好做，清爽又開胃，飯前來一口瞬間助你打開好胃口，比如今天這道也很不錯。

今天這道涼拌菜很容易操作，關鍵是食材的搭配比較新穎，一個是扁豆角，另一個是杏鮑菇，應季時蔬和菌菇的完美組合，而且夏季的豆角含鉀元素豐富，流汗多的人適合多吃，搭配菌菇更是脆嫩爽口。不妨動手試做一下，簡單幾步就搞定。

——豆角絲拌杏鮑菇——

食材準備：扁豆角一把，杏鮑菇適量，干辣椒適量，大蒜適量，甜油適量（生抽），白糖少許，白米醋適量，芝麻香油一湯匙，雞精少許，食用色拉油適量

第一步：先來準備今天的兩個主要食材，一個就是這個扁豆角，其實這種豆角到底叫啥我也不知道，就是長長的、扁扁的，就況且叫做其扁豆角吧。將其洗凈后掐掉兩頭的尖尖，而后展示你的刀工，將其切絲后待用。順便再準備一些杏鮑菇，洗干凈后也將其切絲后待用。

第二步：鍋里燒一些開水，保持大火讓其滾起來，而后把準備好的兩個食材一塊倒入沸水中，就這樣保持大火煮個3分鐘以上，一定要保證將豆角煮熟煮透，撈出后再立刻放入涼開水冷卻，完全涼透后就撈出來，抓起用力地擠一擠水分，抖散開來放入盆中備用。

第三步：再來準備今天要用的涼拌料汁。一個空碗中加入一把干辣椒絲，一定要用這個干的辣椒絲，待會澆熱油后就會產生一股特別香的糊辣味。而后再加入適量的大蒜末。鍋里燒一些色拉油至微微冒煙，趁熱把熱油澆入其中，攪拌一下激發出兩者的香味。再依次加入多一些的甜油（生抽），適量的白米醋，一湯匙的芝麻香油，少許白糖、雞精、食鹽等，再充分地攪拌均勻即可。

第四步：取出煮熟的豆角絲和杏鮑菇，將上一步調制好的料汁直接澆入其中，戴好一次性手套下手充分地拌一拌，或者也可以將食材抓起后用雙手搓一搓，讓調料味道充分滲入食材之中，簡單再整理后就可以出鍋裝盤了。夏季天熱就適合拌一道這個涼菜，特別的爽口，微微辣味又特別開胃，兩種食材都很脆嫩，好吃又好做。

提醒一句，無論何種豆角蔬菜，都要將其充分地做熟透后再食用，畢竟有些豆角會帶有一些毒素，煮熟煮透則可以完全去除這些不利因素。

今天菜譜中用到了我們本地的一個調味品“甜油”，其實就是一種生抽。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天氣炎熱就適合吃這樣的涼拌菜，豆角和杏鮑菇的創新組合，脆脆的嫩嫩的，爽口又特別開胃，好吃好做值得試一試。