報告內容

魚糜蛋白凝膠柔性調控技術及其在吞咽障礙食品中的應用

隨著全球老齡化加劇，吞咽障礙已成為影響老年人群健康水平的重大公共衛生問題，易吞咽特醫食品需求快速增長，研發適配吞咽障礙人群的蛋白軟凝膠食品具有重要意義。作為優質的動物蛋白基質，魚糜蛋白因其獨特的易消化性、凝膠性及結構可調性等優勢，已成為創制具有特定流變學特性的易吞咽食品的理想原料。然而，針對魚糜蛋白凝膠的研究先前主要關注宏觀維度的凝膠強化層面，對基于柔性調控手段滿足特定吞咽生理需求的魚糜凝膠則缺乏系統研究。近年來，本課題組系統開展了基于酶法限制性水解、親水膠體共混改性、可食用固體顆?；た肆秩橐航缑嬲{控等手段的魚糜凝膠結構柔性調控技術研究，創制了符合《吞咽障礙膳食營養管理中國專家共識（2019版）》和國際吞咽障礙飲食標準框架的高品質易吞咽魚糜凝膠制品，進一步深入揭示了基于組分相互作用及凝膠網絡結構精準干預的魚糜凝膠多尺度網絡柔性調控理論。上述研究不僅拓寬了魚糜蛋白在特醫食品領域的應用場景，也為吞咽障礙人群的膳食干預與精準營養供給提供了理論支撐。

專家介紹

李學鵬 教授

渤海大學 副校長

李學鵬，二級教授，博士，博士生導師，國家萬人計劃青年拔尖人才、遼寧省興遼英才計劃領軍人才、山東省泰山產業領軍人才、遼寧省學術頭雁、國家現代農業產業技術體系遼寧創新團隊崗位專家、遼寧省優秀科技工作者、遼寧青年科技獎十大英才、遼寧省優秀教師、遼寧五一勞動獎章獲得者、全球2%頂尖科學家、新加坡南洋理工大學訪問學者?，F任渤海大學黨委常委、副校長、食品質量與安全國家級一流本科專業負責人、大宗水產品貯藏加工團隊帶頭人、全國高校黃大年式教師團隊核心成員，兼任中國食品科學技術學會食品添加劑分會理事、中國水產學會水產品加工與綜合利用分會委員、中國農學會食物與營養專業委員會常務委員等。主要從事水產食品貯藏加工及安全控制方面的研究，先后主持國家級、省部級及企業橫向項目/課題20余項。以第一/通信作者發表SCI收錄論文100余篇（其中，ESI高被引論文15 篇、熱點論文4 篇），授權國家發明專利50余件。以第一和主要完成人獲國家科技進步二等獎、遼寧省科技進步一等獎、浙江省科技進步一等獎、中國輕工業聯合會科技進步一等獎、全國商業科技進步特等獎、中國產學研合作創新獎、中國食品科學技術學會科技創新獎—杰出青年獎等。

實習編輯：魏雨諾；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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