福鼎市太姥山 陳維新 攝

閩東福鼎，群山疊翠。云霧漫過黛色茶山，滋養著茶樹上鮮嫩芽葉，也孕育著一項被納入人類非物質文化遺產代表作名錄的傳統技藝——福鼎白茶制作技藝。

一片小小的茶葉，何以跨越千年而風華不改？答案，或許就藏在一脈相承、守正創新的白茶制作技藝中。

一杯清茶，千年技藝“世界認證”

作為中國六大傳統茶類之一，白茶始于唐，盛于明清，因成品茶芽頭肥碩、身披白毫、色白如銀，又得名“綠雪芽”。

福鼎市點頭生態茶園 魏發松 攝

現代白茶工藝盛于清代福鼎。清周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山有綠雪芽茶。”民國時期，福鼎名人卓劍舟所著《太姥山全志》一書中引用了周亮工《閩小記》的白茶內容，并寫道：“綠雪芽，今呼為白毫，香色俱絕，而尤以鴻雪洞產者為最。”印證著福鼎白茶的悠久歷史。

1963年，中國茶界泰斗張天福發表《福建省白茶調查報告》，報告寫道：“白茶首先由福鼎創制，當時的銀針是采自菜茶茶樹，在1857年福鼎發現大白茶后，1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。”這一學術論斷，從專業角度確立了福鼎作為大白茶品種原產地與白茶制作技藝發源地的地位。

2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄；2022年11月，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，成為我國第43個列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄的項目，其中就包括了福鼎白茶制作技藝等在內的福建6個國家級非遺代表性項目。福鼎千年制茶技藝，自此登上世界文化舞臺。

一片青葉，極簡工序“暗藏門道”

白茶萎凋 張德強 攝

福鼎白茶的制作，以“不炒不揉、順應自然”為道，極簡之中，飽含極致講究。

說它簡單，主要有萎凋與干燥兩道工序；說它精深，卻藏著人與自然“合作”的大智慧。福鼎茶人常說“看茶做茶，看天做茶”，這份順應自然的智慧，成就了福鼎白茶輕微發酵、清甜醇和的獨特品格。

選材是第一道關。經驗豐富的茶人，偏愛三十多年樹齡的老茶樹，采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶嫩綠色、粗壯肥厚的葉芽。單芽制成“白毫銀針”，一芽一葉或二葉成就“白牡丹”，嫩梢或葉片則化為壽眉，而以菜茶茶樹品種為原料的是貢眉。采摘標準嚴苛到“一芽一葉初展，芽長于葉”，這份精細，是閩東茶人“擇一事、終一生”的追求。

福鼎點頭鎮柏柳村，素有“中國白茶第一村”的美譽。福鼎白茶制作技藝傳承中，“梅氏家族”為當地知名白茶傳承世家。家族第一代傳承人是梅氏第33世梅伯珍（1875—1947年），以種植、制作、經營白茶起家，終生研制茶葉。

如今，八旬高齡的梅相靖常在閣樓展室里翻閱祖輩留下的《筱溪陳情書》，這本七千字的手稿記錄著其祖父梅伯珍一生事茶的故事，也是一部濃縮的近代福鼎白茶發展簡史。

梅相靖（右）向茶人介紹福鼎白茶制作技藝工序 圖源海峽兩岸茶葉交流協會

梅相靖是梅伯珍的嫡孫，“梅氏家族”第三代傳人，福鼎白茶制作技藝國家級非遺代表性傳承人。他自幼隨父輩學習培育茶苗、制作白茶，八十余載光陰，雙手早已被茶汁浸潤出深褐色的印記，也練就了“一眼辨芽質、一觸知干濕”的絕活。梅相靖制茶，講究的是“手摸其干、眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味”，四關過后，方得一杯好茶。

只見他將茶青均勻地薄攤在竹籩上，時刻關注著陽光強弱、日照長短，實時調整竹籩角度和日照時間。正午高溫時，便將茶青從烈日下收起，挪至背陽處。并非逃避陽光，而是與陽光達成微妙的平衡。

萎凋

這是白茶制作的靈魂，耗時占比超九成。鮮葉需均勻攤放在竹籩上，嚴格控制厚度，避免悶青發熱。古法萎凋有室內自然萎凋、日光萎凋、復式萎凋三種方式，全憑制茶人根據茶青、天氣靈活切換。

干燥

萎凋之后便是干燥，這是鎖住茶韻的關鍵。萎凋后的茶葉含水量約10%，須烘干至5%左右，便于長期儲存。傳統干燥采用木炭烘焙，制茶人需時刻關注茶葉的色澤變化；當干茶呈銀白或灰綠，捏起來干脆易碎，聞著有淡淡的毫香，才算合格。

今天，福鼎人總愛用朗朗上口的調子介紹白茶：“色澤翠，茸毛多，節間長，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……”對當地人而言，這杯茶中有自然的饋贈、時間的積淀，更飽含祖祖輩輩傳承的生活智慧，這正是福鼎白茶最珍貴的文化遺產。

一盞茶香，科技助力“引領新潮”

千年技藝的傳承，從來不是墨守成規，而是超越制茶本身，沉淀為活態文化基因。福鼎茶人一邊堅守古法根脈，一邊擁抱時代變革，推動深山好茶走向世界。

少年學子認真學習白茶知識 圖源福鼎中國白茶始祖太姥文化研究會

時至今日，福鼎白茶制作技藝仍保留著師徒口傳心授的古老方式，但傳承路上另有新招。從明代自然萎凋工藝形成，到清代規模化生產，再到現代的標準化傳承與創新，福鼎白茶恪守古法工藝本源，同時借力現代科技不斷探索迭代。

國家級非物質文化遺產代表性傳承人林振傳，是福鼎白茶傳承創新路上的先行者。他將家族十二代制茶匠心和古老技藝，轉化為現代產業密碼，以創新思維推動福鼎白茶產業的現代化升級。

在林振傳的LED光源萎凋車間，黃、藍、白光經過精密計算與調配，模擬出“陽光明媚，通風透涼，濕度低的北風天”的環境。萎凋生產線兩邊的送風口，可以根據萎凋時間和進度，自動調節風速和風力大小。這是林振傳帶領團隊在全國首創的LED光源萎凋復合式自動化生產線，實現了標準化生產，生產效率提升40%。

智能化精制生產流水線車間里，沒有往日人工勞作的喧囂，只有紅外色選機精準識別、靜電除雜設備高效運轉……這條集篩分、風選、色選、靜電除雜、人工揀剔、勻堆等精制工序于一體的生產線，每小時處理量相當于50名熟練工人。依托數字化全程管控，茶葉品質實現穩定與統一。作為國內首創的白茶精制流水線，它精準破解了傳統白茶制作依賴人工、品質穩定性低的行業難題，人工成本下降近七成。

全自動白茶包裝流水線 姚永滔供圖

科技助力，有效彌補了傳統工藝中的“短板”。智能化茶葉萎凋房，通過電控方式模擬適宜白茶萎凋的自然環境，實現加快生產節奏、提高白茶品質；純天然木地板日光萎凋大棚，實現室內規模化日光萎凋，讓清潔化、大批量生產成為常態；白茶智慧倉儲創造實時恒溫恒濕的儲存條件，鎖住茶葉的本味陳香。

值得一提的是，20世紀60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。緊壓白茶不僅便于儲運，更在陳化與烘焙中不斷轉化，口感、香氣、湯色層次漸豐，一經推出便廣受喜愛，成為福鼎白茶發展史上的一次突破。

聞香 隋海鴻 攝

如今的福鼎，古法匠心與現代智造交相輝映。老一輩茶人堅守傳統、守護本真，新一代茶人勇于創新、科技賦能。兩條路徑、一份初心，共同推動福鼎白茶制作技藝在時代浪潮中蝶變新生、薪火相傳。

云霧繞茶山，匠心傳千年，閩東茶人正用雙手守護著這枚穿越千年的東方葉子，讓源于自然、扎根鄉土、傳承千載的制茶之道，在歲月中愈發醇厚。新時代新征程上，這縷閩東茶香正漫過山海，香飄萬里，回甘悠長。

福鼎市融媒體中心

來源：新福建

編輯：楊譞

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