河南
茄子，真是夏天的寶藏食材，即營(yíng)養(yǎng)平價(jià)，又吃法多樣，近來(lái)我家早餐經(jīng)常蒸茄子飯吃，清爽不油膩。吃它時(shí)，想炒菜就炒菜配著，不想炒這就是菜，省事的很！
茄子配面粉，簡(jiǎn)直天生的一對(duì)，裹上面粉，不管是蒸、煎、炕、炸、煮，都各有各的味道，前幾天分享的是面煎茄子，和面炕茄子，今天該輪到面蒸茄子了。
說(shuō)起蒸茄子飯，好吃是好吃，外筋里糯，清香柔軟，但翻車(chē)的概率也大，其實(shí)，只需要注意1個(gè)點(diǎn)，再想翻車(chē)都難了。我詳細(xì)寫(xiě)，咱們一起往下看！
蒸茄子飯
準(zhǔn)備食材：茄子、面粉、食用油。
做法如下：
1、蒸茄子，對(duì)茄皮要求不高，留下來(lái)吃更健康養(yǎng)生。先切成如一根筷子粗細(xì)的片。
2、切成比一根筷子頂端粗細(xì)差不多的條，別切太細(xì)，太細(xì)蒸出來(lái)容易斷，糯香的口感也不足。
3、蒸茄子飯，我現(xiàn)在從不給它加鹽沙水，直接蒸保留的營(yíng)養(yǎng)更多，也更清香。放入大盆里，先加一勺食用油（是喝湯的勺子2倍多一點(diǎn)的量）。之后，端起盆子上下反復(fù)顛一會(huì)兒，油膜也會(huì)裹的很勻。
4、再少量加入面粉，注意：不可一次性加太多！
5、像炒菜一樣，用手翻炒著裹勻面粉，這樣茄子不易斷。面粉裹均勻后，先靜置一分鐘兩分鐘的樣子。
6、靜置一會(huì)兒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茄條表面開(kāi)始變得有點(diǎn)潮乎乎，這就對(duì)了。
再少量加入面粉裹一次，然后再靜置一兩分鐘。
等變得又開(kāi)始潮乎了，再加一次面粉拌勻，差不多裹三四次就可以了。直到最后一次，看著很干爽，茄子彼此之間不粘連。
7、可以提前燒一鍋開(kāi)水等著備用，拌好茄子后直接放入籠屜里，然后水開(kāi)上鍋，開(kāi)大火蒸5-6分鐘。
最后，關(guān)火時(shí)想燜就燜個(gè)半分鐘，不想燜直接出鍋也行。
8、蒸好了，看這狀態(tài)，就是不黏不坨的樣子，再趁熱抖散開(kāi)，會(huì)更加條條分明。
9、吃的時(shí)候，加鹽、芝麻香油調(diào)味，想更風(fēng)味更獨(dú)特，還可以加入蒜泥或者辣椒醬拌拌。
一個(gè)字：爽！外筋里糯，還散發(fā)著茄子的清香。
蒸茄子飯不翻車(chē)再總結(jié)：
一定要少量多次的裹面粉，肯定會(huì)有朋友問(wèn)，反正最后都要干爽，一次性倒入面粉不行嗎？不行！一次性加面粉，茄子吸收它的量是有限的，多出來(lái)的面粉，就會(huì)變潮濕，形成面疙瘩。
分次少量裹，是給茄子一個(gè)吸收面粉的時(shí)間，等表面再次變得潮乎乎，再重新裹一次，面粉才會(huì)更好被吸附，且盆里也不會(huì)有大面疙瘩。
面粉到位，蒸出來(lái)才會(huì)吃著軟乎乎，筋道道，里糯糯。不然面粉太少，做出來(lái)水啦吧唧黏糊糊不好吃。
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