（人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者 曹宇?lèi)偅┙眨粍t“9歲男孩食用路邊攤提拉米蘇蛋糕后住進(jìn)ICU”的新聞引發(fā)關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，該男孩病情進(jìn)展較快，送醫(yī)時(shí)已瀕臨休克，最終確診為中毒性巨結(jié)腸，并因結(jié)腸穿孔引發(fā)嚴(yán)重腹膜炎和膿毒血癥，導(dǎo)致急性腎衰竭。

這是一起典型的食源性疾病案例。6月9日，武漢大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張軍告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端記者：“該病例屬于細(xì)菌性食物中毒，是食源性疾病的一種。這類(lèi)疾病危害嚴(yán)重，沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌等可破壞腸道黏膜，引發(fā)腸壁潰瘍甚至穿孔；金黃色葡萄球菌則可能誘發(fā)膿毒血癥、呼吸窘迫綜合征。細(xì)菌與毒素一旦進(jìn)入血液，會(huì)引發(fā)全身炎癥反應(yīng)，可能導(dǎo)致中毒性巨結(jié)腸、膿毒血癥，最終發(fā)展為多器官功能衰竭。”

武漢大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張軍（前排左二）為患者做胃鏡檢查。受訪者供圖

張軍表示，細(xì)菌性食物中毒初期癥狀與普通胃腸炎高度相似，辨別難度較大。一旦懷疑食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并留存樣本，以便后續(xù)溯源和診斷。普通人群僅出現(xiàn)輕微嘔吐、腹瀉，且意識(shí)清醒，可居家觀察，適量飲用淡鹽水或補(bǔ)液鹽補(bǔ)充電解質(zhì)，臥床休息并密切監(jiān)測(cè)癥狀。但老人、兒童、孕婦及體質(zhì)較弱人群，即便癥狀輕微也建議直接就醫(yī)。

如果患者出現(xiàn)以下任何一種情況：持續(xù)性劇烈腹痛、腹部僵硬、大便帶血、尿量減少、身體水腫、精神萎靡、心率過(guò)快、體溫異常、重度脫水、抽搐、意識(shí)淡漠，必須立即前往醫(yī)院就診。張軍特別提醒，不建議患者盲目服用止瀉藥，以免毒素滯留體內(nèi)，反而加重病情。

就在不久前的國(guó)家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥公布了一組數(shù)據(jù)：每年6至9月是食源性疾病高發(fā)期，發(fā)病事件數(shù)和發(fā)病人數(shù)均占全年三分之二左右。為什么這個(gè)時(shí)段如此高危？張軍解釋?zhuān)募靖邷馗邼竦沫h(huán)境適宜沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖，同時(shí)會(huì)加速食物腐敗變質(zhì)。加之夏季人們偏愛(ài)生冷餐食、燒烤等，多重因素疊加，進(jìn)一步增加了患病風(fēng)險(xiǎn)。

夏季飲食中還存在多處易被忽視的安全隱患。比如，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的銀耳、木耳，可能產(chǎn)生致死率極高的米酵菌酸；變質(zhì)的瓜果會(huì)生成耐高溫的劇毒物質(zhì)，普通烹煮無(wú)法去除，食用后易引發(fā)嚴(yán)重腸胃不適；而像提拉米蘇、涼拌菜、沙拉等冷加工食品未經(jīng)高溫殺菌，更是金黃色葡萄球菌等細(xì)菌滋生的“重災(zāi)區(qū)”。

針對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，張軍給出了具體的防范建議。

高淀粉熟食（如炒飯、粽子）易滋生蠟樣芽孢桿菌，室溫存放不宜超過(guò)兩小時(shí)，冷藏不宜過(guò)久，食用前務(wù)必徹底加熱。

鹵味、三明治等易受金黃色葡萄球菌污染，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，剩余食物需及時(shí)冷藏，食用前復(fù)熱。

貝類(lèi)等海產(chǎn)品易攜帶副溶血弧菌和諾如病毒，食用前必須徹底煮熟，切勿生食或半生食用。

溏心蛋、禽肉制品易沾染沙門(mén)氏菌，處理時(shí)要與熟食嚴(yán)格分開(kāi)，完全煮熟后再食用。

鮮奶、酸奶等乳制品可能滋生李斯特菌，對(duì)老人、孕婦、幼兒及免疫力低下人群危害極大，需全程低溫儲(chǔ)存，開(kāi)封后盡快吃完，變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即丟棄。

最后，張軍提醒，學(xué)會(huì)科學(xué)辨別食材新鮮度至關(guān)重要。應(yīng)綜合觀察食材的色澤、氣味、觸感與形態(tài)：肉類(lèi)發(fā)暗、瓜果生霉、魚(yú)眼渾濁；出現(xiàn)酸味、腐臭味等異常氣味；食材表面發(fā)黏、失去彈性；包裝食品脹袋漏氣、雞蛋蛋液渾濁散碎等，均不建議繼續(xù)食用。