大家說說看，現在連明星網紅開的店生意都不好做了，我們普通人的生意怎么做呢？

最近，由著名歌星薛之謙創立的餐飲連鎖品牌“上上謙”，位于上海南京路的最后一家店正式關閉了，引發了媒體的廣泛關注。自此，薛之謙2012年創立的這個火鍋餐飲品牌，在歷經14個年頭后終于徹底消失了。

這件事自然就引起了很多人的思考，為啥大明星開的店也做不起來？那我們普通人想做成一個品牌豈不是難上更難嗎？

其實，像這種類似的事，還真不是一起兩起了，近幾年，許多明星開的店經過當年爆火后，大部分都沒堅持下來，基本上都在最后悄無聲息地退場了。

火鍋是明星跨界進入餐飲行業最容易上手的賽道，同時也是衰落得最為徹底的賽道。之前就有孟非聯合黃磊開過“黃梁一孟”火鍋店，結果真成了“黃粱一夢”，折騰了不到一年就關店了；還有陳赫2015年和朱楨、葉一茜合開的“賢合莊”，頂峰的時候曾經擁有超過800家的門店，但是現在呢，全國只剩下十幾家店了。黃曉明創辦的“熱辣壹號”曾經也擁有50多家門店，但現在也只剩下3家了。

另外還有鄭愷開的“火鳳祥”，情況略微好一點，但也面臨了全面收縮的現狀。北京市已經關閉了所有門店，上海、成都等重點城市的門店也在大幅縮減，從最多時的65家店到現在只剩下24家店了。

其他如包貝爾“辣莊”、杜海濤“辣斗辣”、黃曉明“燒江南”等，如今這些火鍋店大多都走向了沒落，只有少量的門店在三四線城市艱難地經營著，而且我還好奇地問了一下AI小助手，得到說法竟然是——目前尚無由明星創立的火鍋品牌實現真正“持續壯大”——多數曾火爆一時的明星火鍋店已閉店、大幅收縮或與明星深度解綁，且無一形成如海底撈般的長期穩健擴張。

其次就是茶飲賽道。有很多明星也把新茶飲賽道當成第二產業線的起點，然而經營狀況依舊慘淡，經過一輪熱度過后，存活下來的品牌不僅數量很少，也漸漸被市場邊緣化了。

例如關曉彤的茶飲品牌“天然呆”在市場激烈的競爭后現在確實呆了，要知道它在巔峰時期門店也有上百家，但最終因為缺乏核心競爭力、產品同質化現象嚴重等原因，面臨門店大面積收縮的結局，現在幾乎全面停擺。胡海泉開的“本宮的茶”，面臨官微停更，公司多次經營異常，門店大量萎縮關閉的結局，現在胡海泉本人也已經減持退出了，再開下去的話，唱歌賺的錢就要被虧沒了。

為何明星們開的店都像中了魔咒似的，大多數都曇花一現呢？這個魔咒到底又是啥呢？

正好戰略企劃槍手也曾有過餐飲企業品牌管理的經驗，對餐飲行業的市場特性還是有所了解的。這里就冒然說幾句我自己的看法。

我們大家有沒有發現？明星們開的這些餐飲店最后有兩大顯著的特征是什么？

如果看不出來我來告訴你。

第一就是食品安全及加盟商維權等輿論負面比較突出。這是什么問題？管理問題。第二，明星大部分最后都主動撤股脫離關系，并進一步導致品牌全面崩盤。這是什么問題？無利可圖！如果真的賺錢，他們會輕易退出嗎？所以，明星開店最突出的兩大問題其實就是管理失控和無錢可賺。

照理說，明星IP自帶流量，既節省了一大筆代言費又節省了超出常人的廣告費，為何還會發生無錢可賺的問題呢？我想真正開過店的老板大概都會心知肚明，這只能歸結為一個原因：那就是明星開店就是純純的薅流量羊毛的買賣，他們自己完全沒時間參與真正的經營！而這些帶著薅羊毛心態開的店，大多數完全脫離了消費體驗，脫離了真正的市場需求，不是價格奇高就是菜品過分平庸，要么就是服務拖了后腿。

所以，明星網紅開店大規模倒閉現象，核心的原因還是商業模式本身存在結構性缺陷。

通俗地講，就是“割韭菜”式加盟，只為賺快錢而非真正做餐飲。本質上是把餐飲當成一場資本游戲，而非長期事業來做。這種模式的痛點在于：品牌方沒有動力去打磨產品、優化供應鏈或提升管理，因為利潤來自“賣加盟權”而非“賣餐食”。

這種商業模式一個顯著特征就是：營銷上過度依賴明星流量，當熱度褪去后缺乏回頭客的復購支撐。

明星餐飲的初始客流幾乎完全依賴粉絲經濟和網紅打卡。粉絲消費是一次性的：粉絲為“見明星”或“打卡”而來，但明星不可能常駐門店，當新鮮感消失，客流迅速下滑。許多明星店定價遠高于市場水平（如孟非小面一碗素面28元，是普通重慶小面的5-6倍），消費者嘗鮮后很難成為回頭客。互聯網注意力轉移是極快的，當明星熱度消退，一旦過氣或被新話題取代，門店客流隨之斷崖式下跌。

而餐飲本身也是高淘汰率行業，現實的競爭環境也是極度惡劣的。

一方面，租金、人工、食材成本持續上漲，而平臺神仙打架，動輒就來個“百億補貼”，一沖動就壓低了客單價，利潤空間被嚴重擠壓。

另外，現在消費者也越來越理性。年輕人不愿再為“網紅”買單，而是更看重口味、性價比和食品安全。

火鍋、奶茶等賽道本就十分擁擠，明星品牌在產品上缺乏差異化競爭力，僅靠忽悠粉絲撒一波流量很難持久。

餐飲行業分為社交型餐飲和剛需型餐飲兩大類別，社交型餐飲追求?環境、服務、面子、情緒價值?，品牌尤其要硬。明星開的餐飲店，往往缺乏專業的營銷攻略，知名度僅憑部分粉絲來傳播，相較于更專業的品牌連鎖店，很容易被用戶忽略掉。

如果要定位成剛需型餐飲，打價格戰又打不過那些在市場摸爬滾打多年的創業小老板，所以就會有一種高不成低不就的感覺。

一句話，在市場已經競爭白熱化，很難擠出一點水分的年代，想順手薅個羊毛，已經越來越難咯。

不知道老鐵們是如何看的呢？歡迎在評論區嘮一嘮。