云南
揭開鍋蓋的瞬間，藿香與香白芷的馥郁芳香撲面而來，金黃透亮的湯汁在灶上翻滾。云南保山昌寧縣卡斯鎮，一位布朗族阿媽正將剛燉好的百草根煮雞端上桌——這是當地端午前夕最動人的一幕。
隨著端午臨近，卡斯鎮這項流傳已久的獨特習俗正悄然升溫。當地布朗族群眾秉承“藥食同源”的古老智慧，用山中草藥搭配土雞與火腿熬煮湯鍋。羊檀草、細紅芭拉、馬蹄香、小雞腿、牡丹根等二十余種本地草藥，成為人們心中不可或缺的“端午味道”。
制作工序雖繁，卻飽含心意。生態土雞與卡斯蘭山火腿切塊腌制半小時后，先下火腿薄片爆香，再入雞塊翻炒至微黃，加入山泉水大火煮二十分鐘，隨后倒入藥材，最后撒入一把大蒜。藥香與肉香交織升騰間，一鍋傳承百年的美味便大功告成。
隨著生活水平提高，當地人還在傳統配方中加入西洋參、當歸、丹參、川芎、藿香等藥食同源食材。經營餐飲店的林麗娟改良了配方：“我們去掉有苦澀味的藥草，留下草本原味，湯清香回甘，老人小孩都愛吃。”
如今，這道美食已走出卡斯。為了讓身在他鄉的游子也能嘗到家鄉味道，林麗娟深入山區收購4000多斤藥草，經加工真空包裝后發往全國各地。“線上線下都能買到，全國朋友都能吃到百草根煮雞。”從先輩口口相傳的古老食方，到兼具美味與養生的節令佳肴，卡斯百草根煮雞正講述著布朗族人與自然共生、與健康同行的動人故事。
（注：文中系當地傳統美食，大家切勿自行模仿制作食用。）
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 劉子安 楊麗 攝影報道
視頻由昌寧融媒提供
責任編輯 易科彥
責任校對 楊飏
主編 林舒佳
終審 編委 李榮
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