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導讀
如果你去了江西南昌，那么隨處可見各種各樣的拌粉店，尤其是早上的時候，大街小巷里全是做拌粉的，就連早餐攤位上賣的不是包子饅頭，而是提前打包好的拌粉。
在江西南昌，拌粉就是早餐界的“頂流”，不管是街頭小巷，還是五星級酒店，大家最愛吃的都是拌粉。
3塊錢一碗的拌粉，來一杯現(xiàn)磨豆?jié){，或者是再來一碗瓦罐湯，南昌人能從早吃到晚，就算天天吃，當?shù)厝硕疾粫X得膩。
最近我去了一趟北方出差，我發(fā)現(xiàn)在鄭州，吉林這些北方地區(qū)居然沒有看到南昌拌粉的身影，要知道就連廣東，浙江等地南昌拌粉都是隨處可見。
南昌拌粉這些年借著短視頻的風口在全國不斷開店，但是為何在北方卻火不起來呢？北方網(wǎng)友:“4個扎心原因！”
第一個原因：太辣了。
江西人喜歡吃辣，作為風靡江西的小吃南昌拌粉，自然也是辣的，對于南昌人而言，吃拌粉不放辣椒，那簡直就是犯罪。
所以南昌拌粉的靈魂醬料之一就是剁椒，而且是江西人特制的剁椒，不是四川那種“麻中帶辣”，也不是湖南那種“香辣”，而是江西特有的“純辣”！
江西人做的剁椒沒有花椒中和，沒有紅油潤色，辣椒就是辣椒，純粹兇猛的辣，一口吃下去，辣味直沖喉嚨，后勁十足。
所以不少北方網(wǎng)友品嘗過南昌拌粉后都紛紛吐槽太辣了，北方人雖然也能吃辣，但是對大多數(shù)北方人的味蕾來說，江西的辣，沖擊力太強，很難接受。
第二個原因：份量太少。
如果一個南方人去了北方，那么一定會被北方地區(qū)的菜品分量驚呆，比如河南地區(qū)的一碗羊肉燴面，不僅碗比臉還大，而且分量十足，是南方的兩倍有余。
北方人的食量比較大，不管是吃面食，還是吃粉條，大家都講究要分量大，如果分量太少，北方人都不愿意去吃。
一碗標準的南昌拌粉，最多就是二兩粉，有的甚至不到二兩，配料酸豆角，花生米之類的更是少的可憐。
這樣一碗南昌拌粉，對于江西本地人而言，胃口小，吃一碗感覺差不多了，但是對于北方人而言，那一碗拌粉也就塞個牙縫，吃完感覺跟沒吃一樣，實在是太少了。
第三個原因：口味太單一，缺少“澆頭”文化。
南昌拌粉非常簡單，就是米粉，加少量酸豆角，蘿卜干，花生米，一兩片青菜葉子，剁椒，其他就沒有了。
所以口味吃起來其實也非常單一，生抽，醬油，蠔油就這些，不像北方的面條，人們會放入各種“澆頭”和“鹵子”。
比如山西刀削面，臊子有西紅柿雞蛋、小炒肉、香菇肉末好幾種；陜西臊子面，酸辣開胃，臊子里的配菜五花八門。
所以對于北方人而言，南昌拌粉不能添加澆頭，不能增加配菜，吃起來的口味實在是太單一，吃著根本就不過癮。
第四個原因：太干了。
南昌拌粉核心的兩個字就是“干拌”，不能出現(xiàn)湯汁，對于南昌人而言，如果拌粉出現(xiàn)湯汁，那是非常不合格的拌粉。
在南昌人看來拌粉就是吃起來干爽筋道，而不是濕噠噠的，甚至本地人會覺得越干越好，吃的更爽。
但是對于北方人而言，直接這樣吃南昌拌粉，實在是太干了，北方人更喜歡吃帶湯的粉面，比如新疆炒粉，就有不少湯汁，無論是蘭州牛肉面、河南燴面、山西刀削面等等都是帶湯的。
所以其實并不是南昌拌粉不好吃，而是南昌拌粉太具有江西屬性了，口感太辣，太干，分量比較少，沒有澆頭，北方人實在是不太愿意吃。
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