江西
端午節快到了，家家戶戶都開始包粽子、買粽子。可你有沒有遇到過這種情況——
明明包得緊實、米也泡透了，煮出來一嘗：外面的米都爛了，里頭還是硬芯的；或者粽葉香氣沒出來，吃起來寡淡無味，甚至還帶點酸味。
很多人覺得，煮粽子嘛，不就是把粽子扔進水里，開火煮就完了？如果你也是這樣想的，那八成會翻車。
煮粽子，只加清水是大忌！ 大廚和農村老輩人煮了幾十年粽子，早就有小竅門：多加2樣東西，煮出來的粽子軟糯香甜、粒粒分明、絕不夾生，就連新手也能一次成功。
今天就把這個方法分享給大家，不復雜，就是家里廚房都有的兩樣東西。
一、為什么只加清水容易失敗？
先弄懂一個原理。
粽子里的糯米，如果不借助外力，單純用水煮，有兩個問題：
第一，糯米吸水慢。外面水沸騰了，熱量一層層往里傳，等傳到最中心的米粒時，外面的米已經煮爛了，里面的米還沒吸夠水，就成了“夾生”。
第二，香味鎖不住。只加清水，粽葉的清香和糯米本身的甜香容易被水“沖淡”，煮出來香氣不足，吃起來沒滋味。
所以，必須在水里“加點料”。這兩樣東西，一個是食鹽，一個是食用小蘇打（或者食用堿）。
二、多加第一樣：食鹽
你沒有看錯，煮粽子要放鹽。不是讓粽子變咸，而是“提甜、增筋”。
老一輩常說：“要想甜，加點鹽。”鹽能激發食材本身的甜味。煮粽子時加一小勺鹽，能讓糯米的天然甜味更突出，吃起來甜而不膩，回味更足。
同時，鹽能收斂糯米的膠質，讓米粒在煮的過程中不容易散爛，保持形狀，粒粒分明。
用量： 一鍋水（能沒過粽子），加一小勺鹽（約3-5克）就夠了。千萬別多加，多了就咸了。
三、多加第二樣：食用小蘇打（或食用堿）
這是解決“夾生”問題的關鍵。
小蘇打是堿性的。糯米在堿性環境中，淀粉更容易吸水糊化，而且糊化得更均勻、更徹底。簡單說：加了小蘇打，熱量能更快、更均勻地滲透到粽子中心，里外一起熟，不會出現“外爛內生”的情況。
另外，小蘇打還能中和糯米中微量的酸性物質，讓粽子顏色更黃亮、口感更軟糯，并且粽葉的清香味會更濃。
如果你家里沒有小蘇打，用食用堿（碳酸鈉）也可以，效果類似，但用量要更少。
用量： 一鍋水，加小半勺小蘇打（約2-3克）。千萬別放多，否則粽子的顏色會發黃發綠，還會帶一股堿味。
四、具體煮粽子步驟（照著做就行）
第一步： 把包好的粽子整齊放進鍋里，盡量不要壓得太緊，留點空隙。
第二步： 加入足量的清水，水一定要完全沒過粽子，而且高出粽子至少3-5厘米。因為煮的過程中水分會蒸發，中途最好不要再加水，要加也得加熱水。
第三步： 往水里加一小勺鹽（約3克）、一小半勺小蘇打（約2克）。
第四步： 蓋上鍋蓋，大火燒開，然后轉中小火慢煮。具體時間看粽子大小：普通粽子至少煮2小時，肉粽或大粽子要煮3小時以上。
第五步： 煮好之后，別急著撈出來！讓粽子在鍋里燜30分鐘到1小時。這一步非常關鍵，燜一燜，粽子心更軟糯，味道也更足。
第六步： 撈出來，稍微晾一下，不燙手了再剝開。你會發現：粽葉一拉就脫，糯米金黃透亮，咬一口軟糯拉絲、不粘牙、不夾生，好吃得停不下來。
五、還有兩個小提醒
- 如果用高壓鍋：時間可以縮短到40-60分鐘，但鹽和小蘇打照常加。注意高壓鍋煮完后也要自然泄壓，燜一會兒再開蓋。
- 分鍋煮不同餡料：甜粽和咸粽最好分開煮，不然味道會串。肉粽可以多煮一會兒，豆沙粽時間短一些。
六、寫在最后
很多人煮了一輩子粽子，都是只加清水，結果要么夾生，要么煮成稀飯。其實就差那么一點點——一小勺鹽，一小撮小蘇打，成本可以忽略不計，但效果天差地別。
今年端午節，不管你是自己包的，還是買的冷凍粽子，煮的時候記得用上這個方法。端上桌，家人一嘗：咦，今年的粽子怎么這么好吃？軟糯香甜，一點都不夾生。
那時候你再告訴他們——煮粽子，可不能只加清水哦！
趕緊收藏起來，今年端午露一手！
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