很多朋友在家做豬肚雞、鹵豬肚、爆炒豬肚這些菜，第一步洗豬肚就犯了難。要么洗了好幾遍還是黏糊糊的，要么做出來一股怪味，根本沒法吃。其實啊，大部分人都用錯了方法，只知道放鹽和面粉，這遠遠不夠。今天小林就把飯店后廚不外傳的洗豬肚訣竅分享給大家，保證你洗出來的豬肚干干凈凈，一點異味都沒有，比飯店的還好吃。

上周我去表姐家吃飯，她為了做一鍋鮮美的豬肚雞湯，提前一個多小時就開始忙活洗豬肚。她用了半包鹽和半袋面粉，反復搓洗了四五遍，以為肯定洗干凈了。結果燉出來的湯還是有一股揮之不去的腥味，全家人都沒怎么動筷子，好好的食材就這樣浪費了。后來我把飯店師傅教我的豬肚去腥味的最好方法告訴她，她昨天特意又買了一個豬肚試了一次，激動地給我打電話說，從來沒洗過這么干凈的豬肚，燉出來的湯奶白鮮香，孩子一口氣喝了兩大碗，連平時不愛吃豬肚的老公都夸好吃。

為什么只用鹽和面粉洗不干凈呢？其實鹽只能起到初步清潔和析出表面黏液的作用，面粉只能吸附一些浮在表面的雜質。但豬肚的結構很特殊，它有很多褶皺，里面藏著大量的臟東西和油脂，還有表面那層黃色的硬膜，這些都是鹽和面粉根本處理不了的，也是腥味的主要來源。想要徹底解決豬肚怎么洗才干凈這個難題，就要用針對性的方法，一步一步來。

剪去外側多余肥油

1、把買回來的豬肚放在案板上，先觀察外側附著的白色肥油。

2、用廚房剪刀沿著肥油的根部，一點一點把多余的肥油全部剪掉。

3、剪的時候要注意力度，不要剪破豬肚的肉質部分。這些肥油腥味最重，而且脂肪含量高，必須全部剪掉才能從根源上減少異味。

翻肚沖凈加白醋白酒抓揉

1、把豬肚從里到外翻過來，用流動的清水反復沖洗，把表面的黏液和大塊雜質沖掉。

2、倒 1 大勺白醋和 1 大勺 52 度以上的高度白酒，雙手用力抓揉 3 分鐘。這時候你會發現手上會有很多黏糊糊的東西，這就是豬肚表面的臟黏液。白醋能快速軟化這些黏液，高度白酒能帶走大部分的腥氣。

3、抓揉完之后用流動的清水把豬肚沖干凈。

面粉食鹽小蘇打混合搓洗
這一步是洗豬肚用什么最好的核心答案！

1、準備 2 勺普通面粉、1 勺食鹽和半勺食用小蘇打，混合均勻后撒在豬肚的內外兩面。家里有玉米淀粉的話可以代替面粉，淀粉顆粒更細膩，吸附能力更強。

2、雙手用力搓揉 5 分鐘，特別是豬肚的褶皺處，要一點一點仔細搓。小蘇打是堿性的，能分解豬肚上的頑固油脂和深層污漬，還能中和殘留的異味。面粉能吸附分解出來的臟東西，食鹽能進一步清潔。

3、搓揉完之后用流動的清水把豬肚沖干凈，這時候豬肚已經變得很清爽了。

刮除黃膜和筋膜

1、把豬肚平鋪在案板上，用刀背或者鋒利的水果刀，輕輕刮掉豬肚表面那層黃色的硬膜。

2、再刮掉豬肚里面的白色筋膜和殘留的少量油脂。這些東西不僅腥味重，而且煮出來會很硬，影響口感。

3、刮的時候要注意力度，不要把豬肚刮破了。

溫水焯水去腥

很多人都糾結豬肚焯水冷水還是熱水，其實正確的做法是溫水下鍋。

1、鍋里加水燒至 60 度左右，也就是手放進去感覺有點燙但還能忍受的溫度。

2、放幾片姜片和 1 勺料酒，把豬肚放進去煮 3 分鐘。煮的時候保持水微沸，不要讓水劇烈翻滾，這樣能減少豬肚膠原蛋白的流失，口感更嫩。煮的時候會有很多浮沫飄出來，這些都是殘留的血水和雜質。

3、煮好后把豬肚撈出來，用溫水沖掉表面的浮沫，再用刀刮一遍殘留的黃膜。

白醋收尾清洗

1、準備一盆溫水，加入 1 勺白醋。

2、把豬肚放進去，兩面再搓洗一遍。

3、用流動的清水沖干凈就可以了。這樣處理完的豬肚，摸起來滑溜溜的但不黏手，聞起來一點異味都沒有，不管是爆炒、鹵制還是燉湯都特別好吃。

小林給大家分享幾個洗豬肚小技巧。洗豬肚的時候一定要用溫水，不要用冷水，否則豬肚會收縮，里面的臟東西就更難洗出來了。高度白酒的去腥效果比料酒好很多，家里沒有白酒的話可以用料酒代替，但用量要加倍。焯水后的豬肚可以立即放入冰水中浸泡 5 分鐘，這樣處理過的豬肚口感會更加爽脆有彈性。如果家里沒有高度白酒，也可以用泡開的濃茶葉水代替，茶葉水洗豬肚去腥的效果也很不錯。處理好的豬肚如果暫時不用，可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏，2 天內用完；如果要長期保存，可以焯水后放冰箱冷凍。

接下來小林給大家推薦 3 款洗豬肚必備的好物，能讓你事半功倍。

1、食用級小蘇打
這款食用小蘇打純度高，無添加，不僅能用來洗豬肚，平時洗水果蔬菜、清潔廚房油污都特別好用，價格便宜又實用，家家戶戶都應該備一袋。

2、52 度純糧食白酒
高度純糧食白酒的去腥效果最好，洗出來的豬肚沒有一點怪味。平時家里做菜、腌制肉類都能用到，囤一瓶能用很久。

3、廚房多功能剪刀
這款廚房剪刀刀刃鋒利，手柄防滑，用來剪豬肚的肥油特別方便，比普通的菜刀好用太多，還能用來剪雞骨、剪魚蝦，一物多用。

好了，今天的洗豬肚訣竅就分享到這里了。以后大家再洗豬肚的時候，不要再只放鹽和面粉了，按照這個方法來，保證你一次就能洗干凈。如果你覺得這個方法有用，別忘了點贊收藏，分享給身邊的朋友和家人，讓他們也能輕松做出美的豬肚菜。