廣西
炸魚是很多家庭餐桌上的常見菜，金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩的魚肉，香氣撲鼻，大人孩子都愛吃。但很多人在家炸魚總做不好，要么外皮不酥脆，一咬就軟塌塌，要么魚肉腥味重，還有的炸出來外皮硬邦邦，里面卻沒熟透。其實問題大多出在面糊上，很多人炸魚要么只放面粉，要么只放淀粉，這樣做出來的效果都不理想。今天就把炸魚的正確方法分享給大家，掌握這一招，不管炸什么魚，都能做到外酥里嫩，涼了也不回軟，還沒有一點腥味。
很多人炸魚的時候，覺得面粉能讓外皮更厚，淀粉能讓外皮更脆，就只放其中一種。但其實只放面粉的話，炸出來的魚外皮會比較硬，口感發面，吸油也多，吃起來油膩。只放淀粉的話，外皮雖然脆，但很容易脫落，而且涼了之后會變得特別硬，咬不動。正確的做法是面粉和淀粉搭配使用，再加上一樣關鍵食材，這樣炸出來的魚外皮酥脆，內里鮮嫩，還不容易掉皮。
正確的萬能炸魚面糊配方
準備普通面粉和玉米淀粉，按照 1:1 的比例混合均勻。然后加入一個雞蛋，適量的鹽和胡椒粉，再分次加入啤酒，攪拌成能拉絲的酸奶狀面糊。最后加入一勺食用油，攪拌均勻即可。這樣調出來的面糊，炸出來的外皮金黃酥脆，層次豐富，涼了也不會回軟。啤酒中的氣泡能讓面糊更加蓬松，食用油能防止面糊粘連，還能增加外皮的酥脆度。
炸魚的詳細步驟
1、處理魚的時候，一定要把魚肚子里的黑膜、魚鰓和魚骨上的血線徹底清理干凈，這些都是腥味的主要來源。處理好的魚切成大小均勻的塊，或者整條改花刀，方便入味和炸熟。
2、切好的魚塊放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、鹽和胡椒粉，抓拌均勻，腌制 20 分鐘。腌制時間不能太短，否則魚肉不入味，也不能太長，否則魚肉會變老。
3、腌制好的魚塊，用廚房紙吸干表面的水分，這一步非常關鍵。魚表面有水分的話，炸的時候會濺油，還會導致外皮不酥脆。
4、把吸干水分的魚塊放入調好的面糊中，均勻地裹上一層面糊，確保每一塊魚都被面糊完全包裹。
5、鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，也就是放入筷子周圍有密集小氣泡冒出的時候，逐個放入裹好面糊的魚塊。剛放入的時候不要翻動，讓魚塊定型，大約炸 2 分鐘，至表面金黃定型后撈出。
6、把油溫升高至八成熱，也就是油面微微冒煙的時候，把炸過一遍的魚塊放入鍋中復炸 30 秒，至表面金黃酥脆即可撈出控油。復炸這一步是讓魚外皮酥脆不回軟的關鍵，一定不能省略。
去腥的幾個實用小技巧
魚身上的腥味主要來自于魚鰓、黑膜、血線和魚腥線。處理魚的時候，要清理干凈魚鰓和黑膜，把魚骨兩側的血線用清水沖洗干凈。對于體型較大的魚，可以在魚頭下方和魚尾處各切一刀，找到白色的魚腥線，用手輕輕拽出來，這樣能有效去除大部分腥味。腌制的時候加入姜片、蔥段和料酒，也能起到很好的去腥作用。
保持酥脆不回軟的方法
炸魚想要涼了也不回軟，調對面糊和復炸非常重要。炸好的魚不要直接放在盤子里，最好放在瀝油架上控油，這樣能避免魚塊底部被油浸泡變軟。如果一次炸的比較多，吃不完的話，可以放涼后用保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍保存。下次吃的時候，不用解凍，直接放入烤箱或者空氣炸鍋加熱幾分鐘，就能恢復酥脆的口感。
炸魚雖然簡單，但里面的門道還真不少。只要掌握了正確的面糊配方和炸制技巧，在家也能做出飯店一樣好吃的炸魚。這個方法適用于各種魚類，不管是鯉魚、草魚、鯽魚還是帶魚，都能做出外酥里嫩的效果。大家可以在家試試看，保證一次就成功。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
