"夏天吃一瓜，身體頂呱呱"，一消暑，二祛濕，三降火，正當季！

夏天的廚房，是屬于西葫蘆的。

它不像苦瓜那樣鋒芒畢露地降火，也不像冬瓜那樣寡淡無為地利水。西葫蘆溫溫柔柔地，把消暑、祛濕、降火三件事悄悄做完，還送你一口清甜。

“夏天吃一瓜，身體頂呱呱”——這個瓜，認準西葫蘆。下面3道做法，從主食到小炒再到早餐，讓夏天的每一餐都水靈靈的。

推薦菜譜：西葫蘆雞蛋餡餃子

西葫蘆包餃子，是我夏天最愛干的事。比韭菜餃清淡、比白菜餃水嫩，咬開以后餡是翠綠的，一股清甜味。

雞蛋炒碎跟西葫蘆絲拌在一起，不放肉也一樣好吃。關鍵只有一條：控水。西葫蘆水分太大，不把水擠出來，包的時候餡水汪汪的，餃子皮一煮就破。

1、西葫蘆洗干凈，不用削皮，擦成細絲。胡蘿卜也擦點絲進去，顏色好看。擦好的絲放盆里，撒一小勺鹽，用手抓勻，放十分鐘。鹽一殺，水就出來了。

2、十分鐘以后，用手把西葫蘆絲里的水使勁擠干。這一步別偷懶，擠得越干餃子越好包。擠出來的水別扔，留著等下可以用來和面，餃子里也有西葫蘆味。

3、鍋里倒油，雞蛋打散倒進去炒散，鏟碎。雞蛋炒好后放涼，倒進擠干的西葫蘆絲里，加少許鹽、一點白胡椒粉、幾滴香油，攪勻。餡就調好了。

4、包餃子就不細說了，各家有各家的手法。水開了下餃子，煮到浮起來點一次涼水，再浮起來就熟了。撈出來蘸醋和辣椒油，咬開皮，里面綠綠的餡裹著蛋香，鮮甜不膩，夏天能吃一大盤。

這餃子吃的是西葫蘆的清甜味和雞蛋的鮮香，清爽不油膩，比純肉餡的餃子夏天吃著舒服太多了。西葫蘆性偏寒，脾胃虛寒、一吃涼的就拉肚子的人，一頓吃十個左右夠了，別貪多。

推薦菜譜：西葫蘆口蘑炒肉

西葫蘆跟口蘑是夏天冰箱里的老搭檔，一個脆一個嫩，再切點瘦肉片進去，一盤炒出來有菜有肉有菇，營養也夠了。

口蘑之前說過，鉀含量在蔬菜里排得上號。西葫蘆水分足，跟口蘑搭在一起炒，口蘑出鮮、西葫蘆出甜，不用放味精就好吃。

1、豬前腿肉切成薄片，加少許生抽、料酒、淀粉抓勻腌十分鐘。西葫蘆對半切開，再切成半月形的薄片，不要太薄，太薄了一炒就塌。口蘑洗干凈切厚片。

2、鍋里不放油，先把口蘑片倒進去干煸兩分鐘。口蘑水分大，干煸一下多余的濕氣就跑了，后面炒出來才香，不會水汪汪。煸到邊緣微黃盛出來。

3、鍋里倒油，下肉片滑散，變色撈出來。留底油，下蒜末爆香，西葫蘆片倒進去大火翻炒一分鐘。西葫蘆不要炒久，炒久了出水變軟，沒脆勁了。

4、口蘑和肉片倒回去，加生抽、鹽，大火翻炒均勻就出鍋。前后大火快炒，西葫蘆保持脆口，口蘑軟嫩，肉片香滑，湯汁拌飯特別好吃。

這道菜端上桌，西葫蘆脆生生的帶著清甜，口蘑咬下去鮮汁四溢，肉片嫩滑添了油香，配白米飯能吃兩大碗。口蘑嘌呤不低，尿酸高、有痛風的人肉片和口蘑都悠著點，偶爾嘗嘗可以，別連著吃。

推薦菜譜：西葫蘆雞蛋餅

這個餅是我家早餐桌上的常客，西葫蘆絲胡蘿卜絲攪進蛋液里，攤兩張餅，前后十分鐘上桌。外面微焦里面軟嫩，孩子用手捏著當零食吃都行。

胡蘿卜絲是搭進去的，顏色好看，橙色的絲嵌在金黃色的蛋餅里，看著就讓人想伸筷子。沒有胡蘿卜的話不放也行，純西葫蘆雞蛋餅也一樣香。

1、西葫蘆擦成細絲，胡蘿卜也擦絲，放碗里。撒一小勺鹽抓勻，放五分鐘，把殺出來的水倒掉。拍一拍讓絲松散，不用擠太干，保留一點水分蛋餅才嫩。

2、碗里打三個雞蛋，加一小勺面粉、少許鹽和白胡椒粉，用筷子攪成糊狀。面粉不用多，就一勺讓蛋液稠一點，攤餅的時候好成型。

3、平底鍋燒熱，倒少許油晃勻。舀一勺蛋糊倒進去，用鏟子攤薄攤圓。中小火慢慢煎，等底部凝固了、邊緣微微翹起來了，翻個面再煎一分鐘。兩面金黃就可以出鍋。

4、切三角塊碼盤，喜歡番茄醬的擠一點在旁邊。趁熱咬一口，外面焦香里面軟軟的，西葫蘆絲還有脆感，蛋香和菜的清甜混在一起，特別安逸。

這餅早上配碗豆漿或者白粥，一家老小都愛吃。西葫蘆偏寒，早上一起來就吃涼拌西葫蘆不太好，但攤成餅煎熟了吃，寒性減了大半，一般人都能吃。雞蛋每人一天一兩個剛好。

江江的小貼士：

1、西葫蘆擦絲以后撒鹽殺水是必做步驟，不管包餃子還是攤餅，不殺水的話餡和餅都水汪汪的。鹽不用多，一小勺夠了，鹽多了餡咸。

2、西葫蘆雞蛋餅翻面是個小技術。不會顛鍋的話先把餅滑到盤子里，再反扣回鍋里，穩穩當當翻過來，餅不爛。

3、西葫蘆口蘑炒肉這道菜，全程大火快炒是關鍵。西葫蘆和口蘑都不適合久炒，久炒出水變軟，口感全沒。從下鍋到出鍋三五分鐘搞定。

4、西葫蘆選嫩一點的，表皮光滑、顏色翠綠、兩頭圓潤飽滿的。摸起來軟塌塌有皺紋的放久了，水分跑了，怎么做都不好吃。

你們家西葫蘆還有什么吃法？評論區說說唄，萬一解鎖一個新花樣呢。覺得有用的話收藏起來，夏天換著花樣吃西葫蘆。

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