夏天吃什么？推薦9道營養(yǎng)不油膩家常下飯菜，天熱大人小孩超愛吃，照著做，保證你家飯桌也被搶光

今天就把這套夏天的“續(xù)命菜單”全部分享給你。

一、夏日廚房四大原則

開始前先說一下原則，懂了這些，你可以舉一反三。

原則一：能蒸不炒，能涼不熱。 夏天廚房是戰(zhàn)場，多待一分鐘都是煎熬。多用蒸箱、電飯煲、微波爐，少開燃?xì)庠睢霭璨颂崆白龊?，吃的時(shí)候直接從冰箱拿出來。

原則二：酸酸甜甜最開胃。 天熱味覺遲鈍，加點(diǎn)醋、檸檬、番茄、百香果，胃口瞬間打開。

原則三：清爽不油膩。 紅燒肉、油炸食品夏天先放一放。多用瘦肉、魚蝦、豆制品、瓜類蔬菜，蛋白質(zhì)夠、脂肪低、好消化。

原則四：顏色要鮮艷。 紅黃綠白搭配著來，看著就有食欲。番茄的紅、黃瓜的綠、玉米的黃、豆腐的白……一盤菜端上來像幅畫，孩子眼睛先被吸引了。

二、9道菜，道道清爽不膩、做法簡單、營養(yǎng)在線。照著做，保證你家飯桌也被搶光。

第1道：檸檬手撕雞——夏天最開胃的涼拌菜

這是我家夏天點(diǎn)單率最高的一道菜。雞胸肉煮熟撕成絲，檸檬汁一澆，酸酸辣辣，冰涼爽口，吃完渾身舒坦。

食材：雞胸肉1塊、檸檬半個(gè)、香菜、蒜末、小米辣

做法：

雞胸肉冷水下鍋，加姜片料酒，煮開后撇浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。這樣煮出來不柴。

撈出放涼，用手撕成細(xì)絲——順著紋理撕，不要切，口感更好。

調(diào)醬汁：蒜末、小米辣、香菜梗，加生抽、香醋、蠔油、白糖、香油，擠入半個(gè)檸檬汁，攪勻。

醬汁淋在雞絲上，撒香菜葉，放冰箱冷藏半小時(shí)再吃，更入味。

好吃秘密：雞胸肉煮完不要過涼水，自然放涼才嫩。喜歡辣的可以加一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，更過癮。

第2道：蒜蓉蒸茄子——比肉還香，一滴油都不用放

傳統(tǒng)做法是油燜茄子，油少了不好吃，油多了膩。蒸茄子完美解決——茄子吸飽蒜蓉醬汁，軟糯入味，一滴油都不用放。

食材：長條茄子2根、蒜末多多的、蔥花

做法：

茄子洗凈切長段，上鍋蒸10-15分鐘，蒸到筷子能輕松扎透。蒸出來的水倒掉。

蒸茄子的時(shí)候調(diào)醬汁：蒜末、生抽、蠔油、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)糖，加少許水?dāng)噭颉?/p>

茄子蒸好放涼，用手撕成條，澆上醬汁，撒蔥花。愛吃辣的加點(diǎn)小米辣。

好吃秘密：茄子蒸完一定要把水倒掉，不然醬汁被稀釋就不入味了。蒜末多放，蒜是這道菜的靈魂。

第3道：番茄炒西葫蘆——酸甜脆嫩，比番茄炒蛋還下飯

番茄炒蛋是國民下飯菜，但夏天吃總覺得差點(diǎn)意思。番茄炒西葫蘆是升級(jí)版——多了西葫蘆的脆嫩，口感層次更豐富。

食材：番茄2個(gè)、西葫蘆1根、蒜末

做法：

番茄切小塊，西葫蘆切薄片。

鍋里少油，下蒜末爆香，放番茄炒出汁，用鏟子壓一壓番茄幫助出汁。

倒西葫蘆片，大火快炒1-2分鐘。西葫蘆變軟就放鹽和少許糖，出鍋。

不要炒太久，西葫蘆脆脆的才好吃。

好吃秘密：番茄一定要炒出汁，西葫蘆才會(huì)入味。這道菜自帶湯汁，拌飯一流。孩子不愛吃菜的，這道菜基本不拒絕。

第4道：蝦仁豆腐蒸蛋——蛋白質(zhì)大滿貫

一道菜搞定蛋白質(zhì)三件套——蝦仁、豆腐、雞蛋。嫩滑鮮香，孩子搶著吃，老人也能嚼得動(dòng)。蒸菜無油煙，夏天做最省心。

食材：雞蛋3個(gè)、嫩豆腐1盒、蝦仁8-10個(gè)、蔥花做法：

豆腐切塊鋪在深盤里。蝦仁用鹽和料酒腌一下，鋪在豆腐上。

雞蛋打散，加1.5倍溫水，少許鹽，攪勻。撇去浮沫（不然蒸出來有蜂窩）。

蛋液輕輕倒在豆腐蝦仁上，蓋上保鮮膜扎幾個(gè)孔。水開后上鍋蒸10-12分鐘。

出鍋淋一勺蒸魚豉油或生抽，撒蔥花。

好吃秘密：蒸蛋加溫水，蒸出來才嫩。保鮮膜一定要蓋，不然水蒸氣滴進(jìn)去全是坑。豆腐本身出水，這道菜不用另外加水。

第5道：涼拌黃瓜木耳——冰箱常備的“開胃神器”

這道菜我一般一次做一大碗，放冰箱冷藏，吃的時(shí)候夾一碟。脆爽開胃，配粥配飯配面條都絕。

食材：黃瓜1根、干木耳一小把（或新鮮木耳）、蒜末、香菜

做法：

木耳提前泡發(fā)，焯水2分鐘撈出過涼水。

黃瓜拍碎切段。拍比切好吃，斷面不規(guī)則更吸汁。

調(diào)醬汁：蒜末、生抽、香醋、蠔油、糖、香油、辣椒油。喜歡酸的醋多放，喜歡辣的辣椒油多放。

所有材料和醬汁拌勻，放冰箱冷藏半小時(shí)以上再吃。

好吃秘密：黃瓜一定要拍，不要切。木耳焯水后必須過涼水才脆。這道菜冷藏后風(fēng)味更佳。

第6道：絲瓜炒雞蛋——夏天的“美人水”

絲瓜是夏天必吃的瓜，水分足、清熱解暑，人稱“美人水”。和雞蛋一起炒，鮮嫩清甜，湯都不想剩。

食材：絲瓜1根、雞蛋3個(gè)、蒜末

做法：

絲瓜去皮切滾刀塊，雞蛋打散。

鍋里少油，先炒雞蛋，八成熟盛出。

鍋里再放少許油，下蒜末爆香，放絲瓜大火快炒。絲瓜變軟出水后，倒回雞蛋。

加鹽翻炒均勻，出鍋。絲瓜本身會(huì)出水，不用另外加水。

好吃秘密：絲瓜不要炒太久，軟了就行，炒過了會(huì)發(fā)黑。切好的絲瓜如果不是馬上做，泡在淡鹽水里防止氧化變黑。

第7道：冬瓜薏米排骨湯——祛濕消腫“神仙湯”

夏天濕氣重，人容易浮腫、沒精神。冬瓜薏米排骨湯是經(jīng)典的祛濕湯，清淡不油膩，喝完一身輕松。

食材：冬瓜1塊、薏米一小把、排骨幾塊、姜片

做法：

薏米提前泡2小時(shí)。排骨焯水去血沫。

排骨和薏米、姜片一起入鍋，加水燉40分鐘。

冬瓜去皮切塊，放入鍋中再燉20分鐘，加鹽出鍋。

好吃秘密：薏米性偏寒，脾胃虛寒的人可以先把薏米干炒一下再用。冬瓜皮別扔，一起煮祛濕效果更好，吃之前撈出來就行。

第8道：電飯煲燜雞腿——不開火做出嫩滑雞腿

夏天做飯不想開火？電飯煲就是你的“夏日神器”。雞腿扔進(jìn)去，按鍵一按，半小時(shí)后肉嫩多汁，比燉的還香。食材：雞腿2-3個(gè)、姜片、蔥段

做法：

雞腿洗凈劃幾刀，用生抽、蠔油、料酒、姜片腌制20分鐘。

電飯煲底鋪姜片和蔥段，放上雞腿，腌制的醬汁也倒進(jìn)去。

按下煮飯鍵，跳閘后翻個(gè)面，再按一次煮飯鍵。

出鍋撒蔥花或白芝麻。

好吃秘密：電飯煲燜出來的雞腿比燉的更嫩。想要更入味，可以提前一晚腌制放冰箱。剩下的湯汁別扔，拌面條超級(jí)香。

第9道：百香果檸檬蝦——顏值最高的一道“泰式風(fēng)情”

這道菜端上桌，大人小孩眼睛都亮了。酸甜清爽，蝦仁Q彈，夏天吃太合適了。

食材：鮮蝦15-20只、百香果2個(gè)、檸檬半個(gè)、洋蔥、香菜、蒜末、小米辣

做法：

蝦去殼去蝦線，開水焯燙1分鐘撈出，立刻過冰水——肉質(zhì)才Q彈。

百香果挖出果肉，檸檬切片，洋蔥切碎，蒜末小米辣準(zhǔn)備好。

調(diào)醬汁：百香果汁、檸檬汁（半個(gè)檸檬擠汁）、生抽、香醋、糖、魚露（沒有也行），再加少許水。

蝦和所有配料、醬汁拌勻，冷藏半小時(shí)。

好吃秘密：蝦焯水后一定要過冰水，是Q彈的關(guān)鍵。百香果的籽不用去掉，一起吃有脆脆的口感。

寫在最后：夏天做飯，要“取巧”

很多人夏天不愛做飯，不是懶，是真的熱。但頓頓叫外賣，錢包受不了，健康也受不了。

我的經(jīng)驗(yàn)是——夏天做飯，要學(xué)會(huì)“取巧”。能蒸不炒，能涼不熱，能用電飯煲就不用煤氣灶。

這9道菜，是我家每個(gè)夏天必做的。食材不貴，做法不難，最長的也就半小時(shí)。關(guān)鍵是——大人吃得清爽，孩子吃得歡心，廚房還不遭罪。

人這一生，能吃下多少頓飯？大概七八萬頓，去掉早餐應(yīng)酬外食，真正在家安心吃的晚飯，可能也就一萬多頓。這一萬多頓里，起碼有兩三千頓發(fā)生在夏天。

所以別讓夏天變成“湊合著吃”的季節(jié)。去菜市場逛逛，把番茄、絲瓜、冬瓜、蝦仁帶回家?；ú涣硕嚅L時(shí)間，換來的是一家人圍在桌前，吃得心滿意足。

那種感覺，比叫外賣幸福一百倍。