湖南
有沒有同款心情？夏天一進廚房，還沒開始開火呢，就光站在灶臺跟前，那汗就止不住地往下流。在廚房里煎炒烹炸忙乎了老半天，把菜端上桌，自己先熱得一點胃口都沒了，家里人還嫌菜太油膩，吃不下。
后來我想明白了，天熱的時候做飯就得換個方法。能蒸著做的菜，咱絕對不炒；能做得清淡點的，咱就絕不弄成油膩的。蒸菜多省事啊，不用一直守在鍋旁邊翻來翻去，把味道調好，往鍋里一放，定個鬧鐘等著就成。最關鍵的是，蒸菜少油少鹽，吃起來清爽又不膩，還不容易上火，夏天吃著別提多舒服啦。
抿著化開的健脾肉餅
第一道蒸山藥肉餅，是我家夏天上桌率最高的蒸菜，沒有之一。
夏天脾胃弱，尤其老人和孩子，吃啥都不香，營養吸不進去。山藥是健脾養胃的好東西，和肉末一起蒸，軟嫩多汁，舌頭一抿就化，比炒的肉末好消化十倍。
蒸出來的肉餅，一掀鍋蓋，那股混合著肉香和山藥清甜的蒸汽撲面而來。用勺子挖開，嫩得顫巍巍的，山藥自帶甜味，不用放糖娃也愛吃。豬肉補鐵、山藥健脾，夏天一周蒸兩次，胃口好了，營養吸進去了，氣色都跟著好起來。
做法極簡：
1、鐵棍山藥戴手套削皮，剁成泥。瘦肉剁成肉末，加山藥泥、一勺淀粉、一點鹽和生抽，順一個方向攪上勁。
2、平鋪盤子里，中間薄邊緣厚，水開上鍋大火蒸12分鐘。
3、出鍋淋一點生抽、幾滴香油，撒蔥花，勺子劃成小塊盛著吃。
攪肉餡的時候順著一個方向攪，蒸出來才緊實不散。山藥一定要用鐵棍山藥，水分少、口感面，蒸出來比菜山藥香得多。
嫩得舀不住的太陽蛋
第二道蝦仁豆腐蒸蛋，嫩得不像話，是我家娃唯一主動拿勺子的菜。
蒸蛋本來就嫩，豆腐加進去多了豆香和層次，蝦仁再擱幾顆，鮮味直接拉滿。一勺挖下去，蛋羹顫顫巍巍，送進嘴里抿一下就化了。蝦仁的彈、豆腐的滑、蛋羹的嫩，三層口感在嘴里散開，不用催不用哄，娃自己就抱著碗挖。
關鍵是營養配齊了：蝦仁優質蛋白低脂肪，豆腐鈣含量在素菜里排得上號，雞蛋卵磷脂對大腦好。三樣蒸一鍋，長個子最需要的東西都齊了，夏天吃不上火好消化。
做法極簡：
1、嫩豆腐碾碎留小塊，三個雞蛋打散，加一小碗溫水攪勻——水溫不能燙手，熱水下去蛋液就花了。
2、蛋液過篩倒進豆腐碗里，蓋保鮮膜，水開中小火蒸10分鐘。
3、蝦仁提前用料酒和鹽腌5分鐘，蛋液凝固了擺上去，再蒸兩三分鐘，蝦仁變紅卷起就關火。
4、淋一勺生抽、幾滴香油、撒蔥花。
過篩和保鮮膜這兩個步驟盡量不省，蒸出來才能嫩得像布丁一樣光滑。蝦仁別蒸太久，老了就不好吃了。
鮮汁全滲進瓜里的綠白雙蒸
第三道絲瓜蒸牛肉，是我今年夏天新發現的寶藏搭配。
絲瓜是夏天的時令菜，水分足、性子涼，清熱消暑正合適。但單吃絲瓜寡淡，加點牛肉一蒸，牛肉的鮮汁滲進絲瓜里，絲瓜的清甜又解了牛肉的葷膩，兩樣互相成全。
蒸出來的牛肉嫩滑不柴，絲瓜軟潤帶著肉香，夾一筷子在米飯上，連汁帶料扒進嘴里，鮮得舌頭都打滑。牛肉補鐵補蛋白，絲瓜清熱補水，夏天出汗多，這一盤正好把流失的營養補回來。
做法極簡：
1、牛里脊切薄片，加生抽、蠔油、淀粉、姜絲抓勻，最后淋一勺油鎖住水分，腌15分鐘。
2、絲瓜去皮切滾刀塊，鋪在盤子底，腌好的牛肉片鋪在上面。
3、水開上鍋大火蒸8分鐘，關火燜1分鐘。
4、出鍋撒蔥花，淋一點熱油激香。
牛肉切得越薄越好，蒸的時間別超過8分鐘，久了就老了。絲瓜鋪底下自然出汁，不用額外加水，蒸出來的湯汁鮮掉眉毛，拌飯一絕。
貼心小提醒
這三道蒸菜，全程不用守著鍋翻勺，灶臺干干凈凈，人也清清爽爽。食材處理好了往蒸鍋一放，定個鬧鐘，蒸的這幾分鐘還能切個水果、拌個涼菜，一頓飯輕輕松松就齊了。
山藥削皮一定戴手套，皮膚敏感的先把山藥蒸五分鐘再去皮，能避開癢手的問題。蝦仁過敏的話換成雞胸肉絲，一樣嫩滑。牛肉選里脊或者黃瓜條，嫩，蒸出來不柴。蒸菜出鍋前淋的那勺熱油是點睛之筆，香味全被激出來，但實在控油的可以省略，味道也不差。
夏天這廚房啊，簡直就跟個大蒸籠似的。咱就別老炒菜、炸菜啦，多使使蒸鍋。這么做，人能少遭點罪，做出來的菜還好吃。
要是覺得我說的有用，就點個贊，收藏起來。明天就給家里人安排上這道山藥肉餅。你家夏天有啥壓箱底的蒸菜？評論區聊聊，咱們互相抄菜譜不丟人。順手轉給家里掌勺的那位，讓他也學著偷個懶，夏天做飯少受點罪！
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