家中老人的飲食總是需要格外關(guān)注,他們或許牙口不再好,腸胃也不如從前。下面這八道軟嫩易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜,絕對(duì)適合老人,常吃能讓老人身體更棒!
一、菠蘿炒雞胸肉
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準(zhǔn)備食材
雞胸肉1塊、新鮮菠蘿半個(gè)、青紅椒少許、鹽、白糖、生抽、少許淀粉、食用油
詳細(xì)制作步驟
1. 雞胸肉去掉表面白色筋膜,切成大小均勻的小塊,逆著紋理切,肉質(zhì)更嫩不塞牙。
2. 雞胸肉放入碗中,加少許鹽、一勺生抽、一勺淀粉、少許食用油。
3. 下手充分抓拌均勻,腌制10分鐘,鎖水嫩肉,這一步是雞肉不柴的關(guān)鍵。
4. 新鮮菠蘿去皮切塊,放入淡鹽水中浸泡5分鐘,去除澀味和澀嘴的果酸,口感更清甜。
5. 青紅椒切小塊配色備用,不吃辣可以只用彩椒。
6. 平底鍋倒油燒熱,下入腌好的雞胸肉,中小火慢慢翻炒。
7. 翻炒至雞肉全部變白、八分熟,表面微微焦黃,盛出備用,不要炒全熟。
8. 鍋底留少許底油,下入青紅椒翻炒斷生。
9. 倒入瀝干水分的菠蘿塊,快速翻炒10秒,炒出菠蘿的果香。
10. 倒入雞胸肉,加少許白糖提鮮,大火快速翻炒均勻。
11. 所有食材融合翻炒1分鐘即可出鍋,酸甜開(kāi)胃、肉質(zhì)嫩滑、清爽不膩!
二、蝦仁炒時(shí)蔬
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食材: 蝦仁200克、荷蘭豆100克、玉米粒50克、胡蘿卜丁50克、蒜末1勺、鹽適量、白胡椒粉少許。
制作過(guò)程:
1. 食材預(yù)處理:蝦仁腌好(鹽、胡椒粉、料酒)。荷蘭豆去筋,和玉米粒、胡蘿卜丁一起焯水30秒撈出。
2. 炒蝦仁:熱油滑炒蝦仁至變色卷曲,盛出。
3. 爆香炒菜:鍋里爆香蒜末,倒入所有蔬菜大火快炒1分鐘。
4. 混合調(diào)味:倒回蝦仁,加鹽,快速炒勻。色彩繽紛,清脆爽口。
三、涼拌清爽苦菊
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準(zhǔn)備食材:苦菊、胡蘿卜、黃瓜、蒜、花生米、干辣椒、芝麻。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備一把新鮮的苦菊,摘去老葉和根部,用清水多沖洗幾遍,瀝干水分后用手撕成段,放入大碗中備用。胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲,黃瓜清洗干凈后同樣切成絲備用。
2、起鍋燒水,水開(kāi)后放入胡蘿卜絲,焯水15秒鐘即可撈出,過(guò)涼水降溫,瀝干水分放入碗中,與苦菊、黃瓜絲混合。
3、起鍋燒少許油,油熱后放入干辣椒段、蒜末、芝麻,小火炒香,關(guān)火后立即把熱油淋在苦菊碗中,激發(fā)香味。
4、加入事先準(zhǔn)備好的熟花生米,再放入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽、幾滴香油,迅速翻拌均勻,讓調(diào)料和蔬菜充分融合。
5、裝盤(pán)即可上桌,這道涼拌清爽苦菊口感脆嫩,清香爽口,還帶著淡淡的堅(jiān)果香,特別適合夏天食用。
四、牙簽肉
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準(zhǔn)備食材:羊肉、淀粉、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、姜、蒜、牙簽。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備半斤羊后腿肉,清洗干凈后用廚房紙吸干水分,切成大拇指長(zhǎng)的小條,粗細(xì)保持均勻,方便入味和受熱。
2、將切好的羊肉條放入大碗中,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉,再放入姜末、蒜末,抓拌均勻,腌制至少30分鐘,讓羊肉充分入味。
3、腌好的羊肉用干凈的竹牙簽逐條穿好,每根牙簽穿2-3條肉,擺放整齊備用。
4、另取一個(gè)小碗,混合適量孜然粉、辣椒粉、白芝麻,根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)加點(diǎn)細(xì)鹽,拌勻備用。
5、起鍋燒油,油溫五成熱時(shí),將穿好牙簽的羊肉下鍋,小火慢炸,炸至肉條表面微焦、顏色金黃,撈出控油。
6、鍋中留少許底油,放入孜然粉、辣椒粉小火炒香,倒入炸好的牙簽羊肉,快速翻炒均勻,讓調(diào)料均勻裹在肉上。
7、最后撒上少許白芝麻,翻拌均勻即可出鍋,趁熱食用口感最佳。
五、紅燒土豆
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準(zhǔn)備食材:土豆、五花肉、蔥、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、鹽。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備兩個(gè)中等大小的土豆,去皮洗凈后切成滾刀塊,放入清水中浸泡10分鐘以去除多余淀粉,然后撈出瀝干水分。準(zhǔn)備一小塊五花肉,洗凈后切成方塊狀備用。
2、起鍋燒水,水開(kāi)后放入五花肉焯水,加入幾片姜片和少許料酒,焯燙2分鐘去腥,撈出瀝干水分。
3、鍋中放少許油,油熱后下入五花肉,中小火煸出多余油脂,加入蔥段、姜片、八角,翻炒至五花肉微微焦黃。
4、加入一勺冰糖,小火慢慢炒化,炒至五花肉裹上糖色,迅速倒入1勺生抽、1勺老抽,翻炒均勻上色。
5、倒入適量熱水,水量以沒(méi)過(guò)五花肉為宜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘,讓肉質(zhì)軟爛入味。
6、放入土豆塊,加入適量鹽調(diào)味,繼續(xù)小火燜煮10分鐘,待土豆軟糯、湯汁濃稠即可關(guān)火。
7、出鍋前將蔥段挑出,盛入盤(pán)中,色澤紅亮、咸香入味的紅燒土豆就可以上桌了。
六、黃燜雞
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食材:雞腿肉500克(去骨切塊)、干香菇8朵(提前泡發(fā))、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、姜片5片、干辣椒3個(gè)、冰糖10克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白胡椒粉半茶匙、鹽適量。
制作過(guò)程:
1. 雞肉不要焯水,改“煎香”:雞腿肉塊用清水多抓洗幾次,擠干水分。鍋燒熱倒油,下姜片爆香,放入雞塊中火慢煎,不要急著翻,等一面煎到金黃再翻。這一步代替焯水,能鎖住肉汁,更香更嫩。
2. 炒糖色下香菇:雞肉煎到表面焦黃后撥到一邊,放冰糖炒化上色。然后加入干辣椒、泡發(fā)好的香菇(大朵的切一下),翻炒出香味。
3. 加水和泡香菇的水:倒入料酒、生抽、老抽,然后加入泡香菇的水(底部沉淀物不要)和適量熱水,水量和食材齊平。香菇水是黃燜雞湯汁鮮美的關(guān)鍵。
4. 燜20分鐘,下土豆:大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜15分鐘,放入切滾刀塊的土豆,繼續(xù)燜10分鐘,直到土豆軟糯。
5. 最后放青椒,收汁:放入青椒塊,加白胡椒粉和鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁。湯汁收到一半濃稠時(shí)關(guān)火,別收太干,拌飯一絕。
七、小炒南瓜藤
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食材清單:南瓜藤1把(約400克)、蒜末1大勺、干辣椒2個(gè)、鹽半勺、豬油或食用油1勺。
制作過(guò)程:
1. 處理南瓜藤:撕掉老莖和外皮的絨毛(從頭部往下拉),掐成小段。葉子也可以吃。一定要耐心撕干凈,否則扎嘴。
2. 搓洗:加一勺鹽在水里,搓洗南瓜藤,去掉澀味,沖凈瀝干。
3. 爆炒:鍋燒冒煙,下豬油(素菜用豬油特別香),爆香蒜末和干辣椒段。
4. 快炒出鍋:倒入南瓜藤,開(kāi)大火猛炒1分鐘,看到葉子變軟、顏色翠綠,加鹽立刻出鍋。全程不超過(guò)2分鐘,脆嫩微辣,比肉還搶手!
八、干鍋花菜
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食材準(zhǔn)備
有機(jī)花菜400克、五花肉少許(可選)、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、生抽1勺、鹽少許、食用油適量
做法步驟
1. 花菜切成小朵,用淡鹽水浸泡5分鐘,清洗干凈后瀝干水分。
2. 鍋中放少許油,下入五花肉片煸
炒出油,再放入蒜末、干辣椒爆香。
3. 放入花菜,中小火慢慢翻炒至花菜邊緣微黃、變軟熟透。
4. 加生抽和少許鹽調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋,少油版更適合中老年人。
這些家常菜做法簡(jiǎn)單,軟嫩不費(fèi)牙,營(yíng)養(yǎng)又好消化,趕緊為家里的老人做起來(lái)吧!
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