吉林
本文作者：食戟社
有沒有姐妹做飯時遇到過這種奇怪的情況？好好的新鮮白蘿卜，剛切開果肉白凈無瑕，放置一小會兒，蘿卜芯就悄悄變藍、發青，看著總覺得怪怪的，心里直打鼓。很多人第一反應就是蘿卜不新鮮、打了藥水或者變質壞掉，二話不說直接扔掉，真的白白浪費了新鮮食材！
今天徹底把白蘿卜變藍的小知識講透，大家以后再也不用糾結！白蘿卜變藍絕對不是變質，也沒有農藥殘留，是特別純天然的正常物理現象，完全可以放心食用。
白蘿卜果肉中自帶豐富的天然花青素，只不過它的花青素顏色非常淺，平時完全透明無色，我們肉眼根本察覺不到。這種天然色素非常靈敏，對環境變化特別敏感。當我們把白蘿卜切開后，完整的果肉結構被破壞，內部果肉直接暴露在空氣當中，再加上存放的溫度、環境酸堿度發生細微改變，原本無色的花青素就會發生輕微變色反應，慢慢轉化為淡藍色、淡青色。
這種變色僅僅是食材外觀的改變，不會產生任何有害物質，也不會改變蘿卜的口感和風味。不管是生吃涼拌、清炒燉湯、腌制小菜，都不會有任何影響，安全性完全不用擔心。
一般秋冬季節儲存的白蘿卜、長時間放在陰涼通風處的蘿卜，更容易出現這種變藍的情況，是非常普遍的食材現象。很多菜市場攤主和常年做飯的長輩，都熟知這個小常識。
教大家快速分辨蘿卜好壞，再也不盲目扔食材！單純果肉發藍、發青，蘿卜摸起來緊實干爽、沒有軟爛流水、沒有發酸發霉、沒有異味，就是完好的好蘿卜。真正變質的蘿卜，會出現表皮發黏、果肉空心軟爛、散發酸腐味、長霉點，遇到這種情況再丟棄就可以。
日常保存白蘿卜也有小技巧，用保鮮膜包裹嚴實或者裝進密封保鮮袋，隔絕空氣和濕氣，放在陰涼處存放，能有效減少變色、延長保鮮期。
小小食材冷知識，解決無數人的做飯誤區，省錢又實用，趕緊收藏起來！
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