越吃陽氣越足的3種食物，端午前后常吃，生陽氣、增強體質少生病

"端午吃三寶，一年精神好"。

老輩人管這叫"補陽氣"，說端午前后的這幾樣東西吃對了，一整年都少生病。

今天就給大伙把這"三寶"的做法一一抖出來。端午前后換著做，暖胃暖身，吃完渾身舒坦。

推薦菜譜：姜母鴨

姜母鴨是閩南那邊傳過來的老菜，主角就兩樣——老姜和鴨子。姜的量比平時做菜翻了好幾倍，切成片鋪滿鍋底，跟鴨肉一起燜到酥爛，姜的辛辣全燉進了肉里，鴨油又反過來潤了姜片，出鍋那叫一個香。

鴨子選番鴨或者麻鴨最好，肉質緊實、皮下帶一層薄薄的油，燜出來不柴。姜一定要用老姜，老姜味足，嫩姜拿來做這道菜撐不住場面。

1、鴨子剁成大塊，冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫，撈出來溫水沖洗干凈。鴨肉焯水這一步不能省，鴨子的腥味比雞重，不焯透后面怎么做都腥。

2、老姜不用削皮，洗干凈切成厚片，量要大——一只鴨子大概配大半碗姜片。鍋里倒芝麻油，油熱了把姜片倒進去，中小火慢慢煸，煸到姜片邊緣微微卷起來、滿廚房都是姜的香味。

3、焯好的鴨塊倒進鍋里，跟姜片一起大火翻炒。炒到鴨皮收緊、表面微微發黃，沿著鍋邊淋兩勺米酒，嗤啦一聲腥味就跑了大半。加生抽、老抽、幾顆冰糖，翻炒上色。

4、倒入熱水沒過鴨塊，加兩片當歸、幾顆紅棗，大火燒開以后轉小火，蓋上蓋子燜40分鐘。燜到筷子能輕松戳透鴨肉了，開大火收汁。汁水收到掛在鴨肉上亮晶晶的程度關火，撒點蔥花出鍋。

這道姜母鴨端上來，鴨肉酥爛入味，筷子一夾肉就從骨頭上脫下來了。姜片吸飽了鴨油和醬汁，吃著微微辣、帶一點回甜，比肉還受歡迎。湯汁拌飯，一碗米飯不夠。

推薦菜譜：山藥蓮子豬肚雞湯

這道湯是廣東那邊家家會燉的老火湯，一鍋里面豬肚、雞肉、山藥、蓮子，四樣東西的文火慢燉，湯色奶白、鮮得掉眉毛。

豬肚是整鍋湯的靈魂，處理干凈了湯才鮮。山藥選鐵棍山藥，口感粉糯，燉出來不散。蓮子用白蓮子，粉糯清甜。雞半只就行，土雞最好，肉緊湯濃。

1、豬肚翻過來，用面粉和鹽反復搓洗三遍，里里外外都要搓到，黏液和異味全洗掉。洗干凈的豬肚冷水下鍋，加姜片和料酒焯水五分鐘，撈出來刮掉表面白膜，切成條。

2、雞剁塊，同樣冷水下鍋焯水，撇干凈浮沫撈出來。鍋里倒少許油，下姜片爆香，雞塊和豬肚條倒進去大火翻炒兩分鐘。炒過的雞塊和豬肚燉出來的湯更白更濃。

3、炒好的雞塊和豬肚條倒進砂鍋，加足量的熱水，扔幾片姜，大火燒開轉小火燉一個小時。鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，蓮子提前泡半小時。

4、燉滿一小時后，把山藥和蓮子放進去，再燉三十分鐘。最后加鹽調味，撒幾顆枸杞，關火。鹽不要多，豬肚和雞本身就有鮮味，鹽多了反而蓋住了。

這鍋湯端上來，湯面飄著一層淡金色的油花，山藥粉糯糯的一抿就化，蓮子綿軟清甜，豬肚條Q彈有嚼勁，雞塊嫩得脫骨。喝一口湯，從嗓子眼一路暖到胃里。

推薦菜譜：韭菜炒河蝦

這道菜就簡單多了，韭菜和河蝦兩樣東西，大火快炒三分鐘上桌，是端午前后最家常的小炒。

河蝦曬干或者鮮的都可以，鮮的當然更嫩更甜。韭菜選那種紫根的細葉韭菜，香味比寬葉的濃得多。河蝦買回來不用去殼，連殼炒最香，補鈣不說，嚼著嘎嘣脆。

1、河蝦淘洗干凈瀝干水，挑掉里面的雜草和小石子。韭菜洗干凈切成手指長的段，根和葉分開放——韭菜根比葉子硬，下鍋的時間不一樣。

2、鍋里倒油，油量比平時炒菜多一點。油熱了把河蝦倒進去，大火翻炒。炒到河蝦顏色從青灰變成粉紅、殼微微變脆了，盛出來。

3、鍋里留底油，下姜絲蒜末爆香。先把韭菜根倒進去大火炒半分鐘，再把韭菜葉和炒好的河蝦一起倒進去。加鹽、少許生抽，大火快速翻炒，韭菜葉一塌下去就關火出鍋。全程大火，前后三分鐘的事，韭菜炒久了出水發蔫，河蝦炒久了變硬。

這盤韭菜炒河蝦端上桌，韭菜翠綠、河蝦粉紅，夾一筷子韭菜的香和河蝦的鮮揉在一起，清脆中帶著蝦殼的焦香，配白米飯能掃光一盤。

江江的小貼士：

1、姜母鴨里的姜一定要用老姜，老姜味足，燜久了不化。姜片提前用芝麻油煸香，煸到微微發焦，姜的香味才能完全釋放出來。芝麻油比普通食用油更能吊出姜的香味。

2、豬肚清洗用面粉搓是最好用的辦法，面粉的顆粒能把黏液和臟東西帶下來，比光用水沖干凈十倍。洗完了焯水再刮一下表面白膜，這樣做出來的豬肚一點異味都沒有。

3、韭菜炒河蝦全程大火快炒，韭菜先放根部再放葉子，根和葉分開放才能保證同時熟。河蝦連殼吃的話一定要炒到殼脆了再出鍋，不然扎嘴。

食用注意事項統一看這里：

1、姜母鴨是偏溫熱的菜，體內火氣大、經常口干舌燥長口瘡的人少吃。正在感冒發燒的時候也別吃，身體不舒服時"虛不受補"。消化功能弱、容易胃脹的人每次吃小半碗就好，鴨肉和油分多，吃多了不好消化。孕婦吃之前最好問問醫生，姜母鴨里加的香料比較多。有三高的人控制量，油和醬料減半做。

2、山藥蓮子豬肚雞湯里豬肚和雞肉嘌呤偏高，尿酸高有痛風的人一小碗嘗嘗味就好，別連著喝。舌苔黃厚、大便干結的濕熱體質喝了反而加重，這會兒不要喝。這道湯每周喝一到兩次夠了，補的東西過猶不及，天天喝反而上火。

3、韭菜炒河蝦里河蝦嘌呤不低，尿酸高痛風的人忍著點，吃了容易犯。對蝦過敏的人自然免了。韭菜偏辛溫，陰虛火旺、手心腳心發熱的人少吃。胃潰瘍、胃炎發作期也別吃，韭菜纖維粗刺激胃。

你們家端午飯桌上有什么雷打不動的菜？評論區掏出來說說唄，說不定又能解鎖一個新做法。覺得有用的話收藏起來，端午前后換著做。

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