海鮮味道鮮美,營養豐富,是很多家庭餐桌上的常客。現在海鮮市場的水太深了,很多看著光鮮亮麗的海鮮,其實都是用各種添加劑處理過的 "科技與狠活"。不僅花了冤枉錢,吃多了對身體也不好。我跟很多水產攤主聊過,他們自己家人從來不吃這些東西,專門賣給不懂行的人。今天就把這 5 種最坑人的問題海鮮分享給大家,學會了再也不會上當。
泡藥保水冷凍蝦仁
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第一種就是大家經常買的冷凍蝦仁。很多人覺得冷凍蝦仁方便省事,不用自己剝殼,看著又白又胖特別誘人。可你不知道,這些蝦仁很多都是用復合磷酸鹽溶液長時間浸泡過的。
這種藥水能讓蝦仁吸飽水分,重量憑空增加兩三成。商家還會再裹上一層厚厚的冰衣,有的冰衣甚至能占到總重量的一半以上。你花一百塊錢買蝦仁,可能五十塊買的是水,二十塊買的是冰。解凍之后會出一大灘水,蝦肉縮得特別小,煮熟之后口感像橡膠一樣硬,一點蝦的鮮味都沒有。
冷凍蝦仁怎么辨別好壞:
1、買的時候一定要看配料表,只有 "蝦仁" 和 "水" 的才是最安全的。那些配料表上有一長串化學名詞的,直接放下。
2、不要買那種特別白、特別飽滿、個頭特別均勻的蝦仁,正常的蝦仁應該是有點發青、表面有點黏的。
3、用手輕輕捏一下蝦仁,如果感覺肉質發空、沒有彈性,大概率是泡過藥水的。
染色黃花魚
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第二種是通體金黃的黃花魚。黃花魚營養豐富,特別適合老人和孩子吃。但是市場上有很多染色黃花魚,用工業染料 "堿性橙 Ⅱ" 把魚身染成亮黃色,看起來特別新鮮,能賣出更高的價格。
正常的黃花魚背部是黃褐色的,腹部是銀白色的,顏色有自然的層次感。而染色的黃花魚通體都是不自然的亮黃色,顏色特別均勻,連眼珠子都是黃的。
染色黃花魚鑒別方法:
1、拿一張白色的紙巾,在魚肚子上輕輕擦一下。如果紙巾上留下明顯的黃色,那肯定是染色的,千萬不要買。
2、聞一下魚的氣味,如果有刺鼻的化學氣味,也不要買。
3、看魚的魚鱗,如果魚鱗顏色特別鮮艷,而且容易脫落,也要謹慎購買。
藥水泡發魷魚八爪魚
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第三種是白得發光的魷魚和八爪魚。這兩種海鮮是重災區,很多人都上過當。正常新鮮的魷魚顏色是淺灰帶點自然褐色,有點透明感,表面有一層薄薄的黏液,摸起來軟乎乎有彈性,聞著是淡淡的海腥味。
而泡過藥水的魷魚,白得刺眼、白得均勻,像漂白過的紙巾一樣,一點斑點都沒有。個頭比正常的大一圈,肉硬邦邦的,摸起來滑得像塑料,黏液全沒了。腥味很淡,湊近聞還有股刺鼻的消毒水味。
泡藥水魷魚特征:
1、正常魷魚自然下垂,觸須軟塌塌的;泡過的魷魚硬挺挺的,觸須支棱著,拎起來都不垂。
2、煮的時候也能看出來,正常魷魚煮完會縮一點,口感 Q 彈;泡過的久煮不爛,嚼著像橡皮筋,一點鮮味都沒有。
3、價格特別便宜的魷魚和八爪魚,一定要多加小心,很可能是泡過藥水的。
保水龍利魚柳
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第四種是超市里賣的那種沒有刺的龍利魚柳。很多家長喜歡給孩子買,覺得沒有刺吃著安全。但是市場上大部分便宜的龍利魚柳,根本就不是真正的龍利魚,而是用越南的巴沙魚冒充的。
巴沙魚是淡水魚,價格比龍利魚便宜很多。而且為了增加重量,商家會用大量的保水劑浸泡。這種魚柳一下鍋就出很多水,煮熟之后口感發柴,沒有魚的鮮味。
龍利魚和巴沙魚的區別:
1、真正的龍利魚肉質細嫩,顏色是自然的乳白色,紋理清晰。而冒充的巴沙魚柳顏色更白,紋理模糊,摸起來像 "奶油磚" 一樣軟塌。
2、買的時候一定要看清楚標簽,寫著 "巴沙魚" 的就不要買了。
3、價格過低的龍利魚柳基本都是巴沙魚冒充的,不要貪便宜購買。
厚冰衣帶魚段
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第五種是無頭無尾的厚冰衣帶魚段。很多人覺得買帶魚段方便,不用自己收拾。但是這些帶魚段往往是商家把腐爛的腹部或者發臭的魚鰓切除之后,剩下的部分裹上厚冰銷售的。
而且冰衣特別厚,有的冰比魚肉還厚。你買一斤帶魚段,解凍之后可能只有半斤魚肉。而且這些帶魚很多都是反復解凍冷凍的,營養早就流失了,口感也特別差,吃起來發柴發腥。
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厚冰衣帶魚段避坑:
1、不要買那種冰層特別厚、冰渣雜亂的帶魚段。
2、最好買全頭全尾的完整帶魚,這樣可以仔細檢查魚身、魚鰓和魚眼的新鮮度。
3、新鮮的帶魚魚眼清亮,魚鰓呈鮮紅色,按壓魚身回彈緊實。
買海鮮的時候不要只看賣相,越好看的越可能藏貓膩。盡量去正規的菜市場或者超市購買,不要貪便宜買那些價格特別低的海鮮。學會這些辨別方法,就能花最少的錢買到最好的海鮮,家人吃得也放心。
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