三種魚，強(qiáng)烈建議中老年要多吃，不是鱸魚跟鯽魚，刺少，低脂高蛋白

一說吃魚，好多中老年人第一反應(yīng)就是搖頭——刺太多啦，怕卡著。

其實(shí)，魚是一種營養(yǎng)價值極高的食物。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，對人體的健康大有好處。

今天給你說三種魚，全是刺少肉嫩的主兒，低脂高蛋白，中老年人吃著放心、消化起來也輕松。

清蒸鱈魚，那叫一個嫩，筷子一碰就散開了。

鱈魚買回來洗干凈，用廚房紙吸干水分，兩面抹一丟丟鹽和料酒，腌5分鐘就行。注意哈，別腌太久，鱈魚肉嫩，腌久了出水就柴了。

盤底鋪幾片姜，鱈魚放上去，上面再鋪姜絲和蔥段。水開了再上鍋蒸，大火蒸6到8分鐘，時間千萬卡準(zhǔn)了——不到6分鐘里面不熟，超過8分鐘肉就老了，吃起來跟豆腐渣似的。

蒸好端出來，把盤子里蒸出來的汁水倒掉，那是腥味的。上面重新鋪一層細(xì)細(xì)的蔥絲和姜絲，燒一勺熱油，"滋啦"一聲潑上去，最后淋一勺蒸魚豉油就行了。

這鱈魚肉白白的嫩嫩的，筷子輕輕一夾就分開了，入口即化說的就是它。沒有小刺，就中間一根主骨，吃起來特放心，不用擔(dān)心卡喉嚨。

鱈魚的蛋白質(zhì)每百克大概有十八到二十克，脂肪才一克左右，是真正的"高蛋白低脂肪"。最值錢的是它含的DHA和EPA，對腦子有好處的，中老年人常吃沒壞處。買的時候認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)白、紋理清晰的，那種顏色發(fā)黃發(fā)暗還特便宜的別碰，很可能是油魚冒充的，吃了會拉肚子的。

紅燒小黃魚，蒜瓣肉一條一條的，吃起來才過癮呢。

小黃魚處理干凈，肚子里的黑膜一定要刮掉，那層膜最腥。兩面各劃兩刀，抹點(diǎn)鹽和料酒腌10分鐘，然后用廚房紙把魚身水分吸干——煎魚不粘鍋的秘訣就在這一步。

鍋里油燒熱，小黃魚放下去中火煎，注意別急著翻面，一面煎到金黃、魚皮定型了再翻，翻早了皮全掉了。兩面都煎好后，把魚推到鍋邊，中間下姜絲、蒜末、蔥白段爆香，加一勺生抽、半勺老抽、一丟丟糖提鮮，加半碗熱水，蓋上鍋蓋燜5分鐘。時間到開蓋大火收汁，汁收得濃稠稠的掛在魚身上就出鍋。

這小黃魚呢，肉是一瓣一瓣的蒜瓣肉，筷子一挑就整塊下來了，刺集中在中骨和肋骨上，沒那些亂七八糟的小刺，比鯽魚省心多了。醬汁是甜咸甜咸的，魚肉鮮鮮嫩嫩的，夾一筷子配飯，一個人能干掉一整條。

小黃魚的蛋白質(zhì)也不低，大概每百克十七八克，脂肪不到3克，磷含量有170多毫克，對骨頭好。Omega-3脂肪酸也豐富，中老年人吃了對心腦血管有好處。不過要提醒一句，海鮮嘛嘌呤都是中等偏高的，痛風(fēng)發(fā)作的時候別吃就對了。

番茄巴沙魚，酸甜口的，中老年人和小孩都愛吃。

巴沙魚一般買的是冷凍魚柳，提前拿出來自然解凍，別用熱水泡哈，熱水一激肉就散了。解凍后用廚房紙吸干水分，切大塊。

魚塊加少許鹽、料酒、胡椒粉、一點(diǎn)淀粉抓勻，腌10分鐘。番茄兩個，頂上劃十字，開水燙一下去皮切小塊，去皮之后炒出來汁水多、口感好。

鍋里油熱了先把番茄塊倒進(jìn)去炒，炒到番茄軟爛出汁，加一勺番茄醬讓顏色更紅亮，加半碗水燒開。水開了把腌好的魚塊一片片放進(jìn)去，輕輕推一推，煮3到4分鐘就熟了。出鍋前嘗下咸淡，加鹽調(diào)味，撒蔥花完事。

這魚塊泡在紅紅的番茄湯汁里，魚肉白白嫩嫩的，吸收了番茄的酸甜味，又滑又嫩，一點(diǎn)腥味都沒有。番茄湯拌飯簡直絕了，光湯就能下一碗飯。

巴沙魚的蛋白質(zhì)比鱈魚略低一丟丟，大概每百克十三四克，但脂肪是真心低，幾乎不含肥的，價格還特別親民，超市里一袋冷凍魚柳幾塊錢到十來塊，性價比拉滿了。市面上經(jīng)常把巴沙魚和龍利魚混著叫，其實(shí)巴沙魚是越南進(jìn)口的淡水魚，龍利魚是海魚，營養(yǎng)上龍利魚DHA更高，但巴沙魚勝在便宜大碗、刺幾乎為零。買的時候看配料表就行，正規(guī)包裝上寫得清清楚楚。

小貼士

啰嗦幾句哈，這三種魚雖然好，吃之前心里要有數(shù)。

鱈魚嘌呤每百克大概七十到一百毫克，屬于中嘌呤，痛風(fēng)急性期別碰，緩解期可以少量嘗。買鱈魚的時候長個心眼，認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)白、紋理清晰的，那種顏色發(fā)黃還特便宜的，多半是油魚冒充的，油魚吃了會拉肚子，腸胃弱的中老年人更要注意。小黃魚嘌呤也中等偏高，痛風(fēng)發(fā)作期間別吃，過敏體質(zhì)的人一樣要注意。巴沙魚因?yàn)槭堑~，寄生蟲風(fēng)險比海魚高，必須徹底煮熟，別圖嫩半生不熟就端上桌了。

最后說一句——這三種魚小刺是真的少，但也不是一根沒有，喂家里的老人小孩的時候還是要稍微留意一下，大刺別漏了。

你家平時最喜歡吃哪種魚？是清蒸派還是紅燒派？來評論區(qū)嘮嘮唄，說不定能挖出新的吃魚搭配。

覺得有用的話順手轉(zhuǎn)發(fā)給家里管灶臺的那位，中老年人吃魚選對品種，吃得放心又營養(yǎng)！