（來源：科普中國）

轉自：科普中國

只要是在家做過飯的人，多少都會有過這樣的經歷，買回的大米放著放著就長出了黑黑的小米蟲。

大米買來的時候都是密封的，也看不出有蟲子，為什么放一段時間就有蟲子呢？這些蟲子是從哪來的呢？有蟲子的大米還能吃嗎？

大米生的是什么蟲？

經常吃大米的人，一不小心就會看到大米里有蟲子。如果仔細看看這些米蟲，就可發現這個體長 2-3 毫米的小蟲身體很堅硬，在放大鏡下看就更有趣了，它的頭部前面長了個長長的喙，跟大象鼻子有幾分相似，因此又被稱做“象鼻蟲”或“象甲”。

[10]

大米中象鼻蟲有兩種：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（ Sitophilus zeamais）。

米象，俗稱米蟲、谷牛、米象甲，中國北方稱為“麥甲”。米象有翅能飛，但它們在米缸或者室內的時候極少飛行。玉米象是它的近親，二者長得也特別像。[6]大家不妨對著圖片看看能不能看出區別，要知道這個圖片可是放大的高清照片，現實中看到的它們很小，就更難區分了。這兩種蟲喜歡往角落里躲藏，還喜歡“裝死”，一碰就裝死不動，所以我們一般在大米的表層很難看到它們，只有把大米翻騰出來才會看到它們。

米象的生命周期大約為 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季節更容易看到大米生蟲現象。

米象在產卵時會啃開大米粒，將卵產在米粒內部，并分泌黏狀物封住洞口，所以我們肉眼很難看到。到了合適溫度和濕度的時候，這些蟲卵就會在米粒內部孵化發育。因此，大部分時候，糧食中的米象并非來自外部，而是內部孵化。

除了米象，大米中常見的蟲害還有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤擬谷盜（Tribolium castaneum）等。谷象在我國主要分布在新疆地區；[7]谷蠹原產于南亞，它們會直接在谷物里產卵，卵孵化成幼蟲，就會對谷物進行破壞；赤擬谷盜比米象稍大一些，它喜歡在谷物、面粉中出現（啃食），在面粉中更常見，所以又叫“面蟲”。

為什么密封的大米也會生蟲？

密封的大米生蟲是一種自然現象，并不奇怪，主要原因有：

1

糧食未熟，蟲卵先行

糧食還在地里時，這些蟲子就將蟲卵生產在糧食內部了，大米買回家后，當大米所處的環境，溫度達到 20℃-40℃、濕度達到 65%-95%時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米可以給它們提供了充足的營養，很利于生長發育以及繁殖下一代，蟲子就會越來越多。

2

害群之蟲，潛藏暗伏

我們家里環境中不可避免也有蟲子，他們會潛伏在我們看不到的地方，比如裝糧食的工具、器材等，也沒有滅蟲處理，已經有了原來的害蟲和蟲卵，當你放入新的大米后，過段時間，就會長出蟲了。

3

暗蟲產卵，防不勝防

大米在到達我們的餐桌之前，還要經歷生長、收割、加工、運輸等很多道流程，也有可能被蟲卵污染。這些隱藏在大米中的蟲卵非常小，肉眼很難發現。加工過程中，雖然會對大米進行清洗、篩選等工序，采取滅蟲、防蟲措施，但不能完全殺滅所有蟲卵。買回家后條件合適的時候，這些蟲子就會長出來了。

大米生蟲了，還能吃嗎？

米蟲會消耗糧食的營養成分，降低加工和營養品質，[5]幸運的是，米象不會咬人，也不會傳播疾病或引起感染，因此對人體健康不會造成威脅。所以，即使大米生蟲了，只要糧食沒有霉變，處理掉米蟲，再把米淘干凈，是可以正常食用的，沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。

雖然被米象咬過的米粒表面顏色會變暗，厚度會變薄，但這種被破壞的米粒經過淘洗會漂在水面上，所以你在淘米的時候，把漂浮在水面的壞米粒淘掉，剩下的米就沒有問題。

怎樣避免家里大米生蟲？

生蟲了，如何應對？

我們在超市購買到的大米，都是企業生產包裝好的，生產過程中會通過一系列措施來防蟲，比如過篩，熱風干燥、二氧化碳氣體熏蒸、低溫冷卻等技術，再用真空、充氣包裝等，沒有拆封之前通常可以維持比較長時間不生蟲的。但是我們買回家后，只要拆開了，就可能生蟲。那么，該怎么辦呢？

1

避免買太多，同時定期檢查

米蟲一般會在每年的八月上旬變成成蟲，在這期間家中購進新米的要注意定期檢查，發現的話要定期清理。同時，最好不要囤太多大米等糧食，吃多少買多少，買多了存放時間久了就更容易生蟲。如果確實存了大米等糧食，注意要定期檢查。

2

發現生蟲，及時消殺處理

一旦發現米蟲已經出現在大米中，那就應該及時進行消殺。

（1）及時分開被米蟲污染的糧食和沒被污染的糧食。

（2）把大米放到陰涼通風的地方攤開，用一個小盆接住米袋的開口，等米蟲全部爬出口袋后再集中滅殺。

（3）很多米蟲會“裝死”，因此最好過篩除蟲。

另外，特別提醒一句，千萬不要放太陽下暴曬，否則將會產生明顯的碎米及口感變差。[8]

這 2 種大米，最好不要吃

有些情況下的大米，就算是沒有長蟲也不要再食用了。

1

發霉

在大米存放比較久后，要辨認大米是否有發霉的情況。如果發現大米發霉了，就不能再食用了。大米發霉，如果其中有黃曲霉菌，就可能產生黃曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很難區分，建議大家如果發現大米發霉了，就不要吃了。

2

異味結塊

米象沒有安全問題，但是如果是赤擬谷盜蟲的話，他們會產生一種對人體有害的分泌物，分泌物過多大米就會發臭、結塊，[9]所以如果你發現大米生蟲還發臭、有異味、結塊啦，那就別吃啦。

參考文獻

[1]李丹丹,郭道林,嚴曉平,等.中國儲糧昆蟲歷次調查分析與探討[J].糧油倉儲科技通訊,2017,33(06):38-39.

[2] 國家糧食局辦公室關于開展第七次全國儲糧蟲螨專項調查的通知

https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml

[3] 吳娟,吳潔,崔海英,等. 專利視角下儲糧害蟲防治領域的研究進展[J]. 糧食與油脂,2024,37(8):7-11. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.

[4] 聯合國. 植物蟲害持續威脅全球糧食安全，糧農組織呼吁加強國際合作https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556

[5] 張玉杰.主要蛀食性害蟲對稻米侵害后其品質變化[D].河南工業大學,2012.

[6] 楊志遠,黃培,吳國雄.米象、玉米象及其雜交后代染色體的觀察研究[J].昆蟲學報,1989,(04):406-409+505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.

[7] 沈兆鵬. 谷象、玉米象和米象[J]. 新疆糧油科技,1990(2):21-26.

[8] 2021年全國糧食和物資儲備科技活動周科普宣傳冊.糧食倉儲及節糧減損篇 https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf

[9] 呂建華,楊曉柯,陳益鋒,等. 赤擬谷盜、鋸谷盜及銹赤扁谷盜幼蟲對不同氣味源的行為選擇研究[J]. 河南工業大學學報（自然科學版）,2023,44(3):98-103,119. DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.

[10]https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

審核丨彩萬志 中國農業大學教授 中國昆蟲學會副理事長 北京昆蟲學會理事長

張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員

策劃丨鐘艷平