河北
來源：市場資訊
（來源：巍山微視）
在巍山彝族回族自治縣永建鎮小圍埂村，馬君杰家的蜜餞作坊里冬瓜堆滿院，蜜香飄滿巷。陽光透過樹蔭，工人們正忙著給冬瓜削皮、掏籽、沖洗、切條。而糖浸、熬煮這一步，加多少蜜、多少糖，火候大小、時間長短，則是馬君杰與妻子馬紅姣深諳于內的心訣，他們堅持每一鍋都親力親為、把控蜜餞品質。
馬君杰、馬紅姣夫婦
當地的冬瓜品種，肉質厚實、水分充足，都是當地農戶有機種植的。經過20多道工序做好的冬瓜蜜餞，棕紅如琥珀，色澤透亮、脆爽蜜甜。切一片配茶，慢嚼細品，可以偷得浮生半日閑。做面包、八寶飯、煮粥、做湯圓餡兒、煮冬瓜茶，食用方法眾多。
馬紅姣在裝取各類蜜餞
在過去物資不充裕的年代，這一口甜香，是許多巍山人記憶里抹不掉的味覺坐標。走親訪友、請客辦事、看望病人或提親等場合，巍山人都會包上兩斤冬瓜蜜餞。
院里堆滿本地品種的冬瓜
馬君杰家這門手藝傳了150年，到他手里，已是第四代。大學畢業后，馬君杰曾在廣州做外貿翻譯。有一次在超市看到一瓶進口蜜餞售價逾百元，他開始思考，家鄉的蜜餞如何也能賣上價？2013年，他放棄外企的工作，回到小圍埂村，接過了家傳的蜜餞老手藝，和妻子一起，把家庭作坊做成了規范化生產。
工人們在院子里清洗冬瓜
過去，本土蜜餞品種單一、產量有限、銷路窄，以加工冬瓜為主。馬君杰總結幾代人做蜜餞的技藝與經驗，結合當地物產，開發了無花果、木瓜、梅子、滇橄欖、檸檬、乳扇冬瓜等16個蜜餞單品。2019年，公司+合作社+農戶的生產鏈形成，帶動40多戶農戶種植冬瓜、無花果，并簽訂收購協議，40多戶農戶參與原材料粗加工。如今，“萌源”品牌年加工冬瓜100余噸，加工無花果、木瓜、滇橄欖等約100噸。
各類蜜餞風味各有特色
“巍山蜜餞最大的賣點，就是綠色純天然。”馬君杰說，除了冬瓜可以全年加工外，其他品類的加工旺季集中在每年六七月瓜果成熟的季節，原材料都來自周邊山野。馬君杰的作坊，解決了村里一批勞動力的就業，也向周邊農戶大量收購瓜果原料。他們上山收購原材料，向周邊農戶說種植方法、講收購的好處。“一棵無花果可以賣一千多塊，每畝地可以種幾十棵，漸漸地帶動了一批農戶種植。”
切好的新鮮冬瓜
馬君杰夫婦做蜜餞的手藝，都來自馬君杰的母親陳家瓊。老一輩人腳踏實地、做事講良心的質樸觀念，深深影響著后輩人。如今，馬君杰夫婦把蜜餞做成了甜蜜事業，這一口來自巍山的香甜銷售到天南海北。“這也是我們的父母輩希望看到的。”馬君杰說。
來源：云南網
編輯：周詩洋
責任編輯：字金美
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