正談炸雞開了家料理店，賣起了部隊火鍋、辣炒五花肉等傳統韓料。

排隊8小時，“東北縣城網紅”新開的料理店火了！

近日，正談炸雞在北京開了一家新店，除招牌的炸雞產品外，還賣起了部隊火鍋、辣炒五花肉等經典韓料，以及各類酒水軟飲。

開業半個月以來，這家門店一直保持較高的熱度。

大眾點評顯示，正談炸雞料理店的營業時間為10:00-22:00，但據消費者反饋，不少人為了趕中午飯點，早上9點多就去排隊取號；開業首日門店更是大排長龍，有消費者稱，從白天排到黑夜，足足等了8小時。

賣正餐，成炸雞店的賺錢殺手锏了？

01.人均70元、新增超30個SKU，炸雞店變韓料店

和普通的正談炸雞門店相比，這家門店又有哪些不同？

1、新增30余款SKU，人均70元左右

據大眾點評，目前正談炸雞料理店的人均消費在70元左右，高于普通門店的50元。

客單價的提升，得益于產品結構變得更加豐富。菜單顯示，料理店在原有炸雞、小吃和飲料的基礎上，新增了超過30款SKU，涵蓋經典韓料、特色小吃和酒水軟飲，這些產品的價格與常規的韓式料理店相近。

具體來看，正談部隊火鍋、正談雞排鍋、羅杰熔巖芝士鍋等鍋類產品，價格在68-88元之間；辣白菜金槍魚拌飯、韓式海螺拌面、厚切鮮魷拉面等主食則為33-48元；小食方面，最便宜的香腸年糕串售價13.9元，最貴的韓式海鮮餅為45元。

△圖片來源：正談炸雞小程序截圖

飲品層面，普通門店的選擇較少，只有可樂、雪碧等搭配炸雞的常規產品。而料理店則新增了各種口味的延吉米酒、啤酒，以及糙米飲、檸檬可爾必思等特色軟飲，價格在10-35元不等。

針對新出的小吃，料理店同步推出了兩款單人餐，均包含一瓶可樂、一份新品小吃，以及一份小份炸雞。兩款套餐的新品分別為香腸年糕串和黑米乳酪球，售價依次為58.8元和68元。

2、位于大學聚集地，以年輕消費者為主

正談炸雞相關負責人曾接受界面新聞采訪時表示，品牌在選址上有意維持高端調性，陸續進入萬象城、萬達等商場。目前，正談炸雞超六成門店開在了商場里。

北京這家正談炸雞料理店沒有選擇這條路，將門店開在了五道口韓國美食城二樓，周邊高校環繞，主要吸引附近的大學生和年輕上班族。

裝潢上，這家料理店同樣走的是品牌主打的簡約風，但整體調性更高，以原木色調為主，燈光柔和，店內放有綠植、落地臺燈作裝飾，處處盡顯韓式風格。相比普通正談炸雞門店，這家料理店的堂食面積也更大，但布局相對緊湊，多為2-4人桌，可同時容納30-40人。

△圖片來源：大眾點評截圖

值得一提的是，北京這家門店并非正談炸雞的首家料理店。今年年初，該品牌率先在長春開出2家門店試水，而后又在深圳南頭古城開出一家新店。不過，整體上看，在北京店開業之前，網友對正談炸雞的料理店反響平平。

02.同行來勢洶洶，正談炸雞急需“新故事”

2018年，正談炸雞在延吉的街邊開出了第一家店，店內僅4張餐桌和一方后廚。與市面上的美式、韓式炸雞不同，正談炸雞主打延邊風味，并針對大眾口味改良創新，收獲擁躉無數。

隨著前兩年東北旅游熱的到來，加之社交平臺的層層傳播，正談炸雞成為延吉網紅店，一度出現幾百份炸雞一分鐘內就被搶空的情況。2023年底，正談炸雞開始向省外拓店，目前已經在全國20余省布局超200家門店。

當下，正談炸雞所在的炸雞賽道已經成為名副其實的“當紅辣子雞”，紅餐大數據顯示，2019-2024年，全國炸雞品類市場規模的年復合增長率達到9.4%。市場規模持續增長背后，是國內外品牌爭先入局，競爭的加劇在所難免。

△圖片來源：紅餐大數據

一方面，一批中式炸雞品牌正在強勢崛起。比如，創立于2017年的臨榆炸雞腿，目前全國門店數已經超過6000家，覆蓋近300座城市；主打潮汕南乳風味的虎頭炸，3年時間在全國開出近500家門店；老韓煸雞、延慶觀炸雞、炸雞翁等品牌也在持續加速擴張。

與此同時，像海底撈的子品牌小嗨愛炸、肯德基旗下的炸雞兄弟等跨界選手，憑借背后強大的供應鏈，其發展亦相對穩健，深受消費者歡迎。

另一方面，近一年來，國外的炸雞品牌也來勢洶洶，紛紛展現出對中國市場的野心。

今年4月，美國炸雞巨頭Texas Chicken高調宣布進軍中國市場，并計劃以特許經營的模式在國內布局超600家門店。如今，Texas Chicken已在上海吳江商圈進行圍擋。

△圖片來源：Texas Chicken網站截圖

同樣來自美國的美式炸雞代表Popeyes，2020年重返中國市場，初期主要在上海拓店。2026年4月，Popeyes首次走出上海，據北京商報報道，其杭州首店開業當日曾出現排隊10小時的盛況。目前，Popeyes已在北京、杭州、南京、無錫等地開出超90家門店。

前后夾擊之下，布局正餐場景成為正談炸雞尋求增長的新渠道。

作為小吃，炸雞消費場景相對單一，引入韓式料理以及酒水軟飲后，門店的消費場景能被進一步拓寬。炸雞能夠作為佐餐、下酒小吃，融入正餐社交、微醺小酌等場景；此外，菜品豐富度的提升也拉長了門店的有效營業時長。同時，還能提升門店的客單價。

除正談炸雞外，小嗨愛炸也曾對多品類進行探索，去年起陸續上新意面、小龍蝦、炸串、咖啡等，涵蓋了早餐、午餐、下午茶等全時段場景。

△圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書

不過，對正談炸雞來說，“炸雞+韓料”這個組合在市場上的競爭力還有待觀察。

盡管近兩年創韓料翻紅，各類網紅韓料品牌涌現，但這些品牌多主打創意韓料，門店環境、出品更精致，客單價也更高，主要集中在100元左右。

相比之下，傳統韓料仍處于不溫不火的狀態，模式、產品仍延續著過去的邏輯。以產品為例，傳統韓料店主打經典的部隊火鍋、韓式拌飯、炸雞年糕等，相對同質化。

目前來看，正談炸雞料理店的菜品同樣以傳統韓料為主，產品本身缺乏差異化記憶點。當新鮮感過去，復購率幾何仍有待驗證。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清。