今年3月的博鰲亞洲論壇上，國務(wù)院原副秘書長江小涓說，中國從改革開放以來所有指標(biāo)都大幅前進(jìn)，除了兩項(xiàng)，一項(xiàng)是退回1984年水平的：

中國足球。

另一項(xiàng)是啥江秘書長沒說，大家也別問了，還是說足球吧。

中國足球最神奇的地方是不光自己退步，也能帶著朋友一起退步。里皮老爺子曾經(jīng)說要把中國隊(duì)帶到跟意大利一樣的水平，現(xiàn)在他的夢想也實(shí)現(xiàn)了！

這屆美加墨世界杯，中國和意大利都沒去。中國比意大利還強(qiáng)點(diǎn)，去了三個(gè)裁判，而且世界杯官方用球也是廣東一家工廠幫阿迪代工的，周邊商品至少7成是義烏產(chǎn)的。意大利也別灰心，全世界球迷涌入美加墨，是不是要吃個(gè)正宗意式菠蘿披薩？四舍五入大家就算都參加了。

當(dāng)然，中國足球也不是沒有好消息。世界杯開賽前，前央視主持人董路的足球小將U12隊(duì)伍在意大利奪冠，讓對中國足球仍然熱愛的人們又吵成了一鍋粥。

蠔腩不關(guān)心大家吵什么，在孩子們的比賽里我看到一個(gè)細(xì)節(jié)。從現(xiàn)場畫面和社交媒體生圖來看，中國小球員平均比同齡歐洲小朋友高半頭，對抗中互相推搡時(shí)，力量也不差。之前從董路足球小將項(xiàng)目成長起來并簽約巴薩的李昊炎，14歲身高已經(jīng)176了。

中國孩子是從什么時(shí)候開始長這么高的？

1

改革開放40周年時(shí)，有關(guān)部門發(fā)表了一篇總結(jié)文章，里面提到1978年時(shí)，中國人均肉類食品消費(fèi)量只有9公斤一年。而到了2018年，這個(gè)數(shù)字變成了63公斤。

往后的這幾年，雖然有上升，但不多。很多媒體在對比時(shí)說，中國人均肉食消費(fèi)量不到美國一半。

但大家如果仔細(xì)看國家統(tǒng)計(jì)局的表格，他們只統(tǒng)計(jì)了你自己買的或者養(yǎng)的肉類，沒有計(jì)算你出去下館子吃的肉，魚蝦牛蛙甚至雞鴨鵝也不算進(jìn)去。如果你把這些都加進(jìn)去，中國年人均肉類食品消費(fèi)量大概是：

122公斤。

還是比美國人少25公斤。但中國人攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白比如魚和海鮮，是美國人的兩倍，而且美國人攝入的肉，一大部分是罐頭。

而美國年人均蔬果消費(fèi)是77公斤，中國人是440公斤，是美國人的6倍。即便單看水果，中國年人均消費(fèi)是222公斤，美國只有111公斤，是他們的兩倍。

這么吃的直接結(jié)果是什么？2020年，醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》（Lancet）的研究顯示，近30年來，中國人的身高越來越高，19歲中國男性的平均身高為175.7厘米，中國女性的平均身高為163.5厘米：

東亞第一。

文章還說，中國的00后男生和女生比上一代的平均身高要高8公分和6公分，這樣夸張的增幅僅用了不到兩代人的時(shí)間。

1994年，美國學(xué)者萊斯特·布朗撰寫了一篇《誰來養(yǎng)活中國——來自一個(gè)小行星的醒世報(bào)告》，里面說中國完了，水資源短缺日益嚴(yán)重，高速的工業(yè)化進(jìn)程大量破壞侵蝕農(nóng)田，加上人口越來越多，再過幾年，就得從國外進(jìn)口大量糧食。

太嚇人了，一開始中科院還把他請來中國當(dāng)名譽(yù)教授，可后來這哥們兒再也不說這個(gè)話題了。原因很簡單，你跟一個(gè)口糧常年自給率高達(dá)98%的國家唱什么反調(diào)呢？

不僅是口糧，南風(fēng)窗前一段時(shí)間發(fā)文說，中國已是全球最大的魚子醬生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量占全球一半以上，出口量超過四成；松露的出口量也占到全球的1/3，為世界第一；在鵝肝領(lǐng)域，中國年產(chǎn)量突破萬噸，供應(yīng)了全球近半市場，山東臨朐一個(gè)縣的產(chǎn)出就占全球1/5。

西方人一直宣傳的原產(chǎn)地食材不可復(fù)制神話，直接被中國的農(nóng)業(yè)科學(xué)家和農(nóng)民伯伯工業(yè)化復(fù)制。

甘肅隴南超過百萬畝的油橄欖林摧毀了特級初榨橄欖油市場；貴州的抹茶年產(chǎn)量5000噸大規(guī)模出口日本；而寧夏賀蘭山東麓的精品葡萄酒返銷澳大利亞與法國……

中國孩子從飲食中攝入的蛋白質(zhì)都轉(zhuǎn)化成了身高，比如我們吃了全世界一半的雞蛋。但和歐美國家相比，我們的優(yōu)質(zhì)蛋白來源還有一個(gè)弱項(xiàng)：

牛奶。

2

牛奶喝得少不代表奶制品消費(fèi)少。

這個(gè)月初有個(gè)新聞很有意思——蛋白粉價(jià)格瘋漲。蛋白粉之所以價(jià)格瘋漲，是因?yàn)樵先榍宓鞍诐q價(jià)。僅僅是今年一季度，國內(nèi)進(jìn)口乳清平均價(jià)格就漲了20%。

中國現(xiàn)在是蛋白粉消費(fèi)占了全球消費(fèi)量的三分之一，最主要的消費(fèi)群體是運(yùn)動人群增肌。乳清蛋白和乳鐵蛋白更是嬰幼兒奶粉重要成分。

李昊炎簽約巴薩青訓(xùn)隊(duì)后，有一條不起眼的新聞。為了讓李昊炎在下個(gè)年齡段跟上歐洲孩子的身體，巴薩的營養(yǎng)師給他制定了每天額外80克蛋白質(zhì)的專屬食譜。

這主要是因?yàn)樵?4歲-16歲年齡段，歐洲孩子肌肉量增長比亞洲孩子快：

18%

除了奶制品，蠔腩真想不到亞洲孩子比歐洲孩子少吃了什么。

研究奶制品里的蛋白質(zhì)，歐洲人是真行家。幾千年前人家就吃奶酪了，200年前就有人用酸沉淀法分離出了酪蛋白。

李昊炎這每天80克的額外蛋白質(zhì)，肯定是奶酪或者其它奶制品為主，甚至可能直接就是牛奶中提取的蛋白粉。

說回乳清蛋白漲價(jià)這事兒，官方媒體給出的原因包括全球乳清蛋白需求持續(xù)增加、通脹和：

歐洲牛奶減產(chǎn)。

可是如果你查歐洲的牛奶產(chǎn)量，根本沒什么所謂減產(chǎn)。2025 年國內(nèi)乳清蛋白、乳鐵蛋白兩大核心品類原料端市場規(guī)模合計(jì)超95億元，但二者進(jìn)口依賴度均超90%。

從牛奶里提取乳清蛋白、乳鐵蛋白和酪蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白的技術(shù)在人家手里，人家想漲價(jià)就漲價(jià)，想不賣就不賣。

卡脖子嘛，這個(gè)我們熟。

中國的牛奶年產(chǎn)量已經(jīng)多年穩(wěn)定在4000萬噸以上，全球排第四。在全球工業(yè)第一強(qiáng)國出現(xiàn)一個(gè)不是第一的行業(yè)，國內(nèi)原奶價(jià)格還跌跌不休，出現(xiàn)了價(jià)格和成本倒掛的情況，每年還要從國外進(jìn)口折算超過1700萬噸的各種乳制品，這意味著這個(gè)行業(yè)可以去和中國足球坐一桌了。

出現(xiàn)這個(gè)問題是國家不重視么？其實(shí)不是，從1950年代開始，當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部就安排內(nèi)蒙、哈爾濱、天津、上海等地的國營乳品廠研究奶制品深加工，但點(diǎn)狀分布研究的產(chǎn)業(yè)鏈極短，搞了20年無果而終。

后來大家又走了只搞終端粉，不研究上游的坑，還走了全部依賴進(jìn)口的坑，直接發(fā)展到現(xiàn)在的卡脖子問題。

只有飛鶴自己摸索著走了一條完整的路。

2011年，飛鶴開始做乳蛋白深加工的時(shí)候，國內(nèi)乳清粉基本全部依靠進(jìn)口，沒有膜分離、乳清提取、原制奶酪成套產(chǎn)線，精深加工幾乎空白。

為什么這么早意識到一定要做乳蛋白深加工，蠔腩猜一是因?yàn)樵线M(jìn)口太貴了，二是飛鶴從1990年代起做嬰幼兒奶粉，對于研發(fā)的重視讓他們很早意識到乳鐵蛋白和酪蛋白對于嬰兒的免疫調(diào)節(jié)有多重要。

做這一切的初衷也非常簡單，就是無限接近母乳。

以前我只覺得飛鶴董事長冷友斌愛在不同場合談母乳有多好，直到我看到了一篇名為《那些癡迷的85后母乳研究員》的文章，才發(fā)現(xiàn)飛鶴的研究員為了研究母乳到底付出了多大的努力。

比如疫情期間，研究員每天要花四個(gè)小時(shí)，一個(gè)個(gè)跟對方電話溝通，詳細(xì)介紹采集了母乳來做什么，如何采集。對方同意后，就約定時(shí)間，給她們送干冰，安排人上門取母乳。

覺得簡單的朋友可以猜一下對面直接撥打110的概率。

從2016年開啟，飛鶴迄今已經(jīng)收集了27個(gè)省總計(jì)2萬份樣本數(shù)據(jù)，建成全中國最大的母乳數(shù)據(jù)庫。

正是因?yàn)橛虚L期不設(shè)預(yù)算上限的研究，飛鶴可以說非常懂母乳的成分比例。所以在產(chǎn)品上，飛鶴的配方也更接近母乳。

比如母乳中27.6%是免疫自護(hù)相關(guān)的蛋白，含有2900種蛋白。目前，飛鶴奶粉已做到富含2500種母乳蛋白，還有28.1%自護(hù)蛋白，與母乳種類比例結(jié)構(gòu)一致。

再比如在奶粉中添加酪蛋白，是A1型 β-酪蛋白好還是A2型 β-酪蛋白好這個(gè)問題，那群癡迷母乳的人回答得很好。

15年來，就是靠這種對技術(shù)的支持和熱愛，使得飛鶴的產(chǎn)品更接近母乳源配方。當(dāng)然，研究是一方面，另一方面，飛鶴實(shí)現(xiàn)了乳鐵蛋白、脫鹽乳清粉、α-乳白蛋白等16種關(guān)鍵核心原料的100%自研自產(chǎn)能力，乳鐵蛋白、乳清蛋白、酪蛋白磷酸肽、脫脂乳粉等部分原料已成功應(yīng)用在產(chǎn)品中。

這意味著他們的產(chǎn)品離安全的、天然的母乳更接近。

有人質(zhì)疑過花這么多精力搞研發(fā)和直接進(jìn)口國外的原料哪個(gè)劃算。這讓我想起《橫空出世》里的一個(gè)橋段。首長和馮石談話，說調(diào)你回來，是讓你搞原子彈。馮石說我不會啊。首長說我會嗎？

美國佬會，蘇聯(lián)老大哥也會，可他們不會白白送給你。

3

十幾年前，最讓中國人頭疼的食品安全問題是地溝油。專家們說國內(nèi)餐飲市場地溝油的使用量至少占十分之一，這是我唯一一次覺得專家們太保守了。

之所以這么大的使用量，一是因?yàn)楫?dāng)年食用油產(chǎn)量比需求量少200多萬噸，這中間的缺口自然要彌補(bǔ)，二是因?yàn)橐簧販嫌偷纳a(chǎn)成本才三毛，就算十倍價(jià)格賣給餐館，也比正常食用油便宜很多很多。

十倍價(jià)格是個(gè)啥概念大家如果不明白，就看看茅子，它的凈利潤率才50%就引無數(shù)英雄盡折腰了。

那會兒隔三岔五就能看到地溝油新聞。官方媒體為了分散大家注意力，甚至寫了很多日本、臺灣也有地溝油的新聞。

情況嚴(yán)重到了什么程度，就連深圳市政府的食堂里面都被檢查出了地溝油。公檢法聯(lián)合發(fā)文，說搞地溝油最高可以判死刑。云南城管局更是直接躺平，說地溝油問題從清朝就有，現(xiàn)在讓我們管起來，做不到！

這個(gè)問題最后是咋解決的呢？

科學(xué)家研究出了將地溝油經(jīng)過預(yù)處理，把水分和雜質(zhì)脫除，經(jīng)過加氫脫氧生產(chǎn)出合格的烴基生質(zhì)柴油，飛機(jī)、汽車和輪船就都能用了。關(guān)鍵是這樣提煉出的生物柴油里：

沒有硫化物。

在高喊環(huán)保和0碳的今天，這簡直是99成稀罕物。最近幾年，中國地溝油出口每年增速超過40%，出口價(jià)格長期保持在7000元/噸以上，直接導(dǎo)致我們以后再也吃不到地溝油了。

蠔腩舉這個(gè)例子是想說，有很多死結(jié)最終都是靠技術(shù)進(jìn)步解開的，比如說，中國的牛奶。

發(fā)生過什么不用再說了，大家都知道，摧毀了什么大家也都知道。這導(dǎo)致中國出現(xiàn)了世界上唯一的母嬰產(chǎn)品生態(tài)，不管是在微博、小紅書、貼吧或者各種垂類論壇，都有大量媽媽在研究奶粉的安全性、成分等等。

這么嚴(yán)苛的集體審視下，飛鶴能連續(xù)多年穩(wěn)居中國嬰幼兒配方奶粉銷量/市占率第一，不只是技術(shù)領(lǐng)先這么簡單。

一罐嬰幼兒奶粉里，生牛乳只占20%左右，而乳清蛋白、乳鐵蛋白這類核心原料要占到6成左右。

一般的生產(chǎn)商會怎么做呢？它會跟你強(qiáng)調(diào)我的產(chǎn)品生產(chǎn)日期很新鮮。

而實(shí)際上，因?yàn)檫@些產(chǎn)品使用了國外進(jìn)口的乳清蛋白和乳鐵蛋白原料，從國外生產(chǎn)、海運(yùn)、通關(guān)、倉儲再到國內(nèi)工廠，周期動輒半年甚至一年以上。原料在路上運(yùn)輸太久，加上多次高溫處理和長期儲存，里面的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)難免失活。

只有飛鶴，一直強(qiáng)調(diào)“奶源、原料、配方、產(chǎn)品、溯源、標(biāo)準(zhǔn)”六重新鮮。比如鮮奶源，北緯47°自家牧場，從擠奶到加工2小時(shí)；鮮原料，鮮奶直接提取，原料使用周期小于30天，進(jìn)口原料的周期比他們自產(chǎn)的長23倍。

鮮配方，效果、成分、活性更接近中國母乳；鮮產(chǎn)品，貨架奶粉生產(chǎn)日期力求不超6個(gè)月；鮮溯源，掃碼可查原料和產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，全程透明；鮮標(biāo)準(zhǔn)，制定原料及產(chǎn)品鮮活標(biāo)準(zhǔn)，院士及權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

剛才說了，這不僅僅是有技術(shù)就行，這是對整個(gè)產(chǎn)品周期深入思考后的壁壘設(shè)計(jì)。

4

這幾天在北京看了中國國際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會，也就是俗稱的鏈博會，其實(shí)主要是因?yàn)樯弦粚命S仁勛來了，這次也想著去看看能碰到誰。

結(jié)果就看到了非常自信的飛鶴展臺，他們把自己這么多年積累的全產(chǎn)業(yè)鏈自控優(yōu)勢，領(lǐng)先的蛋白技術(shù)能力，以及在全鏈新鮮的獨(dú)特性全部拿來給大家展示。

有個(gè)細(xì)節(jié)蠔腩很感興趣，國外奶企都是從奶酪副產(chǎn)品里提取優(yōu)質(zhì)蛋白。飛鶴研究院發(fā)現(xiàn)，低溫鮮奶萃取可以最大程度保留乳蛋白、乳糖等核心營養(yǎng)的天然活性和營養(yǎng)功能。

所以經(jīng)過刻苦攻關(guān)，他們通過膜分離、層析萃取、定向酶解等低溫物理技術(shù)實(shí)現(xiàn)全球首次直接從鮮奶中低溫提取優(yōu)質(zhì)蛋白。

其實(shí)你就跟國外奶企一樣做，沒有消費(fèi)者會覺得有問題，可飛鶴愣是重新走了一條路。

這個(gè)關(guān)于新鮮的故事可以證明，中國企業(yè)可以在任何賽道上不輸國外競對，甚至以后還能反向卡住很多競對的脖子。飛鶴預(yù)計(jì)在今年年底成為中國乳蛋白生產(chǎn)最大的乳品企業(yè)，不僅做到飛鶴自己產(chǎn)品蛋白自給率達(dá)到100%，還會對外銷售，為更多原料客戶提供定制化乳原料產(chǎn)品及方案。

更重要的是，這個(gè)新鮮故事還能證明，一個(gè)扎扎實(shí)實(shí)搞技術(shù)解決消費(fèi)者擔(dān)憂的企業(yè)，是可以在中國站著把錢掙了的。