前兩天，一位粉絲轉(zhuǎn)給我一則名為“沒(méi)人會(huì)告訴你激素雞蛋是什么樣，今天我給你看，記得告訴家人”的視頻，定睛一看，此視頻是在教給大家“如何辨別激素雞蛋”，播放量還在10萬(wàn)以上，足以見(jiàn)得大家對(duì)于此則言論的關(guān)注度。不僅如此，我還從網(wǎng)上搜索了關(guān)于“激素雞蛋”的言論，發(fā)現(xiàn)每一條的熱度都非常高。這下問(wèn)題就來(lái)了，“激素雞蛋”真的存在嗎？雞蛋當(dāng)中含有激素很可怕嗎？拒絕謠言，公正看待，收獲“食品安全”，希望大家可以看待關(guān)于飲食的所有話題。

雞蛋，本身就含有激素，這是肯定的：

雞蛋是一種大家比較喜愛(ài)的“營(yíng)養(yǎng)佳品”，作為一種“動(dòng)物性食品”，它其中本身就含有一些激素，比如黃體酮（一種由卵巢黃體分泌的天然孕激素）。值得大家放心的是，雞蛋中的“內(nèi)源性激素”并不需要大家擔(dān)心，它不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生健康威脅。

對(duì)于“外源性激素”，需要客觀看待：

與內(nèi)源性激素相對(duì)的是“外源性激素”，現(xiàn)實(shí)生活中的確存在一些不法商家在飼料當(dāng)中非法添加各種激素類藥物的情況，以此來(lái)收獲更高的經(jīng)濟(jì)效益，此舉本身是違法行為，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)從未批準(zhǔn)“激素類藥物”用于動(dòng)物促進(jìn)生長(zhǎng)，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋，是不會(huì)含有外源性激素的，安全性更高。

網(wǎng)傳的“鑒別激素雞蛋的方法”并不靠譜：

無(wú)論是文章還是視頻，其中所闡述的“鑒別方法”不存在任何科學(xué)原理，無(wú)論是看顏色還是品鑒味道，再或者其他的方法，皆存在較大瑕疵，不可信，亦不可傳播，更多的只是騙取點(diǎn)擊量（閱讀量）的噱頭文案而已。

當(dāng)然，如果大家非想去驗(yàn)證自己購(gòu)買(mǎi)的雞蛋是否為“激素類藥物添加過(guò)的雞蛋”，可以到當(dāng)?shù)毓k的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心或?qū)I(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，這樣檢測(cè)出的結(jié)果更為靠譜，值得信賴。

“雙黃蛋”是因?yàn)樘砑恿思に囟a(chǎn)生？

這也是坊間熱傳的一則言論。雙黃蛋，整體分析與激素?zé)o關(guān)聯(lián)，其主要與“母雞所排的卵黃數(shù)量”有關(guān)；正常情況下母雞只會(huì)排出一顆卵黃，所以就會(huì)產(chǎn)生正常雞蛋，當(dāng)母雞連續(xù)兩次排卵的時(shí)候，這兩個(gè)卵黃就容易包裹在一起，成為雙黃蛋，有時(shí)候甚至還會(huì)出現(xiàn)三黃蛋。

另外，從原理角度來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致激素異常，可能會(huì)提高雙黃蛋的出現(xiàn)概率，“人為給雞鴨打激素來(lái)提高產(chǎn)雙黃蛋產(chǎn)率”從理論上來(lái)說(shuō)是可行的。但是，目前世界各國(guó)都禁止在雞鴨養(yǎng)殖中使用激素，所以既沒(méi)人研究更沒(méi)有商業(yè)化生產(chǎn)，大家不必恐慌。

那有沒(méi)有黑心商家鉆空子呢？其實(shí)就算有這樣的激素，其價(jià)格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場(chǎng)價(jià)格并不高，這樣做并不能牟取暴利，所以養(yǎng)殖場(chǎng)給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。換而言之，即便是真的有養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母系禽類本身，比如說(shuō)影響母雞自身，激素并不會(huì)進(jìn)入到雞蛋或者其他禽蛋中。

所以，對(duì)于為數(shù)不多的雙黃蛋，大家放心品鑒即可，與激素的關(guān)聯(lián)性不大。

“智慧選購(gòu)”+“科學(xué)食用”雞蛋，收獲安全：

• 選擇靠譜的雞蛋，降低安全風(fēng)險(xiǎn)：

在大家選購(gòu)雞蛋的過(guò)程中，一定要到大型、知名且連鎖的超市當(dāng)中購(gòu)買(mǎi)，這類地方售賣(mài)的雞蛋是正規(guī)養(yǎng)雞廠生產(chǎn)的“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋”，安全系數(shù)更高；拒絕購(gòu)買(mǎi)“散戶售賣(mài)的雞蛋”，降低食品安全（衛(wèi)生）問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

• 適量品鑒雞蛋，降低“受傷風(fēng)險(xiǎn)”：

食物多樣攝入，方可減少各種食物的攝入量，這樣一來(lái)必然可以降低某些食品安全問(wèn)題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋雖好，食用也要限量；2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚(yú)蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。言于具體，正常人每天建議食用1個(gè)雞蛋，對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋。

當(dāng)然，假設(shè)您本身已經(jīng)吃了很多瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等高蛋白質(zhì)、高膽固醇的食物，則應(yīng)該減少雞蛋的攝入量。

• 吃“完全成熟的雞蛋”，拒絕食物中毒：

生雞蛋或者溏心雞蛋，問(wèn)題不小，一方面它很不安全，很容易存在“細(xì)菌污染”等問(wèn)題，食用容易導(dǎo)致食物中毒。另一方面生雞蛋根本不好消化吸收，蛋清中的抗生物素本身會(huì)影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收。

從安全和健康兩方面考慮此事，無(wú)論是哪種人群，都必須要吃“完全加熱后的雞蛋”，煮蛋、蒸蛋更值得大家選擇。

之前有過(guò)激素黃瓜、激素草莓、激素螃蟹等食物，這次又出現(xiàn)了“激素雞蛋”，一旦和激素牽扯上關(guān)系，總能把大家?guī)肟又小Ｃ鎸?duì)任何噱頭型言論，都需要大家“三思而后信”，哪來(lái)的那么多激素？激素就全部都對(duì)身體有害嗎？雞蛋本優(yōu)秀，在拒絕踩坑的前提下汲取營(yíng)養(yǎng)，您的生活本該健康。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，首發(fā)于《科普中國(guó)》，助您收獲健康；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。