東北熟食！醬鹵腌熏做法多，肥而不膩下酒菜，兒時記憶百姓美食！

說起“熟食”，這個概念還是稍微大一點上學識字之后才知道的。畢竟還是小孩子，當時能吃到熟食的機會也就是逢年過節或家中請客吃飯再或者大人下飯店借著機會跟著上桌吃一頓，畢竟平時在家里吃的也沒這么好。作為一個小孩子，再能吃也是眼大肚子小。聽著飯店里此起彼伏的劃拳聲聞著濃郁的煙酒氣，三兩片豬頭肉一截燒雞腿加一小瓶汽水就給我喂飽了。

對熟食的直觀印象就是當時家附近街里的一個路口，那邊有一兩個飯店也是那些拉活兒的馬車和趕車的車老板子的據點，因此也就有一些小商販和路邊攤在擺。這里面就有一個支著二八大杠自行車，后車座用馱著個自制的木頭框玻璃面的“箱子”，里面擺滿了豬耳朵、豬頭肉（豬臉肉）、豬肘子、豬大小腸、豬尾巴、燒雞等更種熟食。里面的熟食也和這個攤主的臉色一樣，都是通紅通紅的，每次看見他就不自覺得把他和熟食聯系在一起。后來知道這個人是我父親的同學，還來過我家里這可能是我對“形象代言人”最早的直接體驗吧。

在那個時候由于社會整體經濟水平和生活條件的限制，作為一個很基層的傳統工人家庭外面買現成的熟食吃也是偶爾的，更多的情況下還是逢年過節自己買豬肘子、豬頭、豬肉各部位自己烀熟做熟食吃。當然水平有限不如外面賣得那么好看，但勝在家常味道吃著也踏實。外面的熟食除了味道更足（咸鮮）外，最重要的賣相鮮活好看，在當時也是因為外皮抹了硝的緣故所以看起來更加紅潤。當然這個也不能一概而論，可能也有自家獨特做法出鍋就有天然紅潤的口感。

地域和環境的原因，熟食的主體還是豬肉。首當其沖豬頭肉是各家各戶消費的首選，買來之后通常都是直接切片擺盤，是空口吃或當下酒菜的標配。作為豬頭里俏貨的豬耳朵，到目前為止也是喜聞樂見廣受歡迎的角色。拿整個耳朵直接啃食……那是極為“野蠻”和不雅，這吃相的和地主家的大傻兒子沒得區別，粗鄙！稍微講究點的家常吃法，都會切絲和黃瓜絲一起來個二次加工，加點蒜末香油鹽糖味精香菜等做拌菜。既中和了豬肉那股特有的味道又融合了黃瓜的清香，而黃瓜也吸入了豬耳朵的肉香再配上香菜和調味料的烘托，那脆爽口感和味道是一加一大于二的，誰吃誰得誰知道

。同理，豬頭肉也可以這么做，這就要比直接空口吃要清爽得多不至于太膩口。至于口條（豬舌頭）、巧舌（豬的上牙膛部位，也有的地方叫天梯）、尾巴、心肝、腸子等這些一般就是切片劈段或單獨或湊一起做拼盤，為了調味也會配上醬油調的蒜醬蘸著吃。烀熟的豬骨肉上的肉，除了配酸菜做燉肉外，就是放涼后做手撕拆骨肉裝盤就蒜醬吃。手撕的肉紋理自然，加上骨頭上的肉相對其他的位置要更香，而口感更是比刀切的在咀嚼時順口得多。所以，能手撕的千萬別切菜也是，家里吃味道第一別本末倒置要賣相不要口感和味道。

除了“二師兄”身上出來的美食，并列的就是燒雞了。燒雞買來即食，大碗喝酒大快吃肉的代表之一。扯下一條雞大腿直接下嘴啃，一口肉一口酒。真的是一副綠林好漢快意人生的高光時刻。當然，即便作為基本群眾我們的飲食道德修養還是天然存在的，怎么會這么無組織無紀律這么沒規矩呢！燒雞買回來后，立馬做“車裂式”的手撕處理，然后盡量按“雞形”復原擺盤，既漂亮也規矩吃的時候也方便取舍。

作為日常伙食里不大常見葷腥的飲食環境里生活的小孩，逢年過節改善伙食多少還是要照顧一些的畢竟還得長身體，所以這些肉食葷腥還是盡可能照顧可以敞開吃。只是由于平時基本吃素飲食習慣多少已經定型了，盡管很饞也能吃無奈眼大肚子小，稍微比平時多吃一點就頂了，如果吃的肉再肥膩些得嘞就惡心得吃不動了。唉，天生素命，不是吃肉的主。

現在生活條件相對以前已經天翻地覆，最起碼日常雞魚肉蛋想吃還是不缺的。當然作為基本群眾，不能和那些要吃好點怎么了一頓早飯650，一個月伙食費多少萬，只吃國外進口的有機特供的那部分人群比。而現在的生活條件對比小時候已經好上許多了，反而還得操減肥的心。所以生而為人還是要惜福盡享當下，畢竟所有的憂愁和煩惱都是相互攀比出來的。該佛系就佛系、該道系就道系、該躺平就躺平、該吃肉吃肉、該喝酒喝酒。只要不給別人添麻煩，愛咋咋地關你P事！

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