三五好友，愜意小聚，很多人喜歡點(diǎn)上一盤“螺”，暢快“吸溜”，完爆嘴癮。然而，有這樣一種“螺”，可真心不是您想吃就能吃，此種小小的螺絲可能藏著致命的危險(xiǎn)。這不就在前不久，就有商家由于加工銷售“織紋螺”被法院以銷售不安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪判處了有期徒刑8個(gè)月、賠償金40萬(wàn)。聽(tīng)此案例，不禁恐慌，這到底是一種什么“螺”？談螺明真相，獲衛(wèi)生和安全。

它叫“織紋螺”，記住它：

此螺名為織紋螺，是一種常見(jiàn)的沿海螺種，也被很多人叫做麥螺、白螺、割香螺、海絲螺，主要分布在廣東、福建、浙江等沿海地區(qū)；織紋螺之所以被大家所喜愛(ài)，是由于它鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)。

一到了每年的4—9月份，正是織紋螺的旺汛期，同時(shí)這個(gè)階段也是織紋螺毒性最強(qiáng)的時(shí)期，多有食用織紋螺中毒事件發(fā)生。

無(wú)論是在大排檔還是美食街，“爆炒織紋螺+冰啤”的搭配早已麻醉了吃貨們的味蕾，鮮嫩麻辣、酷爽解饞。然而，織紋螺雖然美味，但食用的風(fēng)險(xiǎn)太高，一不小心就會(huì)給身體帶來(lái)嚴(yán)重的麻煩。

“織紋螺中毒”，到目前為止并沒(méi)有特效的解毒、治療藥物，正因?yàn)檫@樣，早在2012年，國(guó)家原衛(wèi)生部2012年公告（2012年第13號(hào)）中就命令要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。

織紋螺含有哪種“毒”，咋這么厲害？

食螺受傷，織紋螺之所以讓人聞之惶恐，主要是因其體內(nèi)含有劇毒物質(zhì)“河豚毒素”，此毒素如名所曰，主要是從河豚魚體內(nèi)分離出來(lái)而得名，它主要存在于河豚魚、織紋螺等海洋生物體當(dāng)中。

很多人納悶為啥“織紋螺的體內(nèi)會(huì)有河豚毒素”，其實(shí)織紋螺自身并不會(huì)產(chǎn)生河豚毒素，但它們所生存的海洋當(dāng)中卻存在大量的細(xì)菌物質(zhì)，隨著織紋螺大量吞入這些海洋細(xì)菌之后，就會(huì)在體內(nèi)形成毒性較強(qiáng)的河豚毒素。很有趣的是，這種毒素并不會(huì)對(duì)織紋螺本身產(chǎn)生傷害，織紋螺本身的抵抗性很強(qiáng)；但是當(dāng)人們吃了“體內(nèi)堆積較多毒素的織紋螺”后，就容易食物中毒，危害性不容輕視。

就算了“有毒的織紋螺”，對(duì)身體會(huì)有啥危害？

“河豚毒素”這個(gè)名詞大家應(yīng)該都不陌生，它因河豚而出名，進(jìn)入身體后會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)致中樞神經(jīng)和神經(jīng)末梢出現(xiàn)麻痹。河豚毒素是一種劇毒的“非蛋白神經(jīng)毒素”，此物質(zhì)的毒性是氰化鉀的1250倍。具體而言，河豚毒素是一類包括河豚卵巢毒素、河豚素、河豚酸、河豚肝臟毒素的一類物質(zhì)，在這其中獨(dú)屬河豚卵巢毒素的地形最強(qiáng)，大約0.5毫克就可以致人死亡。

很多人想問(wèn)“吃多少織紋螺才會(huì)中毒”，這個(gè)沒(méi)有具體的中毒劑量，因?yàn)榭椉y螺當(dāng)中所含的河豚毒素（劑量）是不同的。而且，我勸各位還是不要“在追求美味的道路上過(guò)分冒險(xiǎn)”，有時(shí)很可能得不償失。

織紋螺中毒后有何表現(xiàn)？

當(dāng)食用織紋螺導(dǎo)致食物中毒后，其早期的癥狀為口唇、舌頭、指尖等部位發(fā)麻、眼瞼下垂；隨著時(shí)間的延伸，機(jī)體很快就會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐、胃部不適等消化道癥狀；中毒更嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致呼吸和循環(huán)系統(tǒng)出現(xiàn)衰竭，誘發(fā)聲嘶、言語(yǔ)不清、呼吸困難、神志不清、癱瘓、甚至死亡等情況。

用加熱烹調(diào)，肯定能夠殺滅毒素？

嘿，朋友，我只能說(shuō)“您想多了”。河豚毒素歸類為“非蛋白性質(zhì)毒素”，此物性質(zhì)尤為穩(wěn)定，“燉燜煮煎炒”等一些常規(guī)的烹調(diào)加熱方式根本不能破壞它的毒素，反而容易“適得其反”；這是由于平常情況下河豚毒素在生物體內(nèi)部與蛋白質(zhì)結(jié)合，在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，蛋白質(zhì)被破壞，這些毒素反而會(huì)游離出來(lái)，危害只會(huì)“升級(jí)”。

言于此，奉勸各位朋友：靠您家的基礎(chǔ)烹調(diào)不但沒(méi)有“消滅毒素”的作用，甚至?xí)┥霞铀⒃黾又卸撅L(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)勿肆意妄為。

學(xué)會(huì)識(shí)別“織紋螺”，離它遠(yuǎn)點(diǎn)更安全：

首先，勸各位不要恐慌。相對(duì)而言，織紋螺在您生活中出現(xiàn)的概率很小，我們國(guó)家對(duì)它的“監(jiān)管和把控”非常嚴(yán)格。

其次，學(xué)會(huì)基本的鑒別方法是對(duì)自己的一種負(fù)責(zé)。識(shí)別織紋螺，應(yīng)從“形狀”和“長(zhǎng)相”下手；織紋螺的“身材”為“細(xì)長(zhǎng)且形似圓錐體”，它的尾巴尖銳且細(xì)長(zhǎng)，螺身大小如果“指甲蓋”一般，其整體的長(zhǎng)度在1厘米左右、寬度在0.5厘米左右，螺肉為淡黃色。

保護(hù)自己，從現(xiàn)實(shí)做起：

其一，作為一個(gè)有學(xué)識(shí)的消費(fèi)者，希望大家要增強(qiáng)自我保護(hù)的意識(shí)，從自身做起，拒絕采捕和銷售織紋螺，更不能自己在家加工食用；拒絕冒險(xiǎn)，如果是到福建、浙江等沿海地區(qū)游玩，請(qǐng)做到“不吃此螺”。

其二，無(wú)論您是由于哪種原因進(jìn)食了織紋螺，一旦在吃了螺類食物后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，請(qǐng)立即送醫(yī)進(jìn)行治療。

其三，作為善良的你們，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)有食品經(jīng)營(yíng)單位存在采購(gòu)、加工以及銷售織紋螺的情況時(shí)，請(qǐng)立即向食品安全有關(guān)部分（市場(chǎng)監(jiān)督管理局）進(jìn)行舉報(bào)。

美食盛宴，各顯其能；嘗螺肉之味，賽肥鵝之美；然而，不是所有的螺都可以放心食用；熟記“織紋螺”（長(zhǎng)相和毒性），不給身體增添麻煩；當(dāng)明智的您注重食品安全之后，健康必將變得“豁然開(kāi)朗”。

注：王思露老師回歸了，原創(chuàng)文章，首發(fā)于《科普中國(guó)》，繼續(xù)以文章的形式給各位帶去用心、有質(zhì)量的科學(xué)普及；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。