金絲燕、金鉤翅、黃金鮑、花膠、金沙參上齊，王校長都不敢這么吃

潮州菜被譽為中國最貴的菜系，絕對不是空穴來風。今天，朋友邀我到廈門鹿鳴樓潮州菜館用餐，燕翅鮑肚參通通上桌，匯聚各種名貴食材，展示各種烹飪技藝。貴有貴的道理啊。

鹿鳴樓潮州菜位于廈門蓮前西路福源大廈靠里的一棟五層別墅里，一樓茶室，二樓古琴房，再往上才是潮州菜館。別墅自帶電梯，用餐統設包間，深幽恬靜，用材品位不俗，是一個偏高端商務宴請的地兒。

餐飲的本源終歸食材。燕翅鮑肚參，中餐傳統食材之上品，潮汕大廚尤擅對其烹飪。今晚單單魚翅的呈現就有五款。鴿吞翅，整鴿拆骨去肉，魚翅填滿其中，縫鴿皮、入小盅、文火煨。湯清味鮮回口甜，用筷子調破鴿子皮，翅破皮而出，一勺入口，享受！除了鴿吞翅，還有 荷葉大鮑翅、蟹肉竹笙翅、菜汁金鉤翅、云腿菜膽燉鮑翅。

燕窩也有三款。芋泥白果官燕、吉瓜雙皮奶燕窩、紅酒啤梨金絲燕，感覺早年TVB上常見的補品都被送到面前了，廣式風味濃郁。鹽烤黃金鮑、 脆皮金沙參、黑松露焗大花膠 再上桌，一桌十款，燕翅鮑肚參齊活。

潮州菜還是有很多經典特色的。開席前，每人一份30年的老菜脯粥，鮮甜暖胃，這種打小吃到大的食材，特別的對胃口，忍不住還想讓服務生續碗。

36個月的老鵝掌拼鵝肝，鵝肝微鹵，色紅味香口感細膩，蘸一點點米醋，脂肪被酸味平衡調和。鵝掌口感脆且彈，不愧是潮州特色。

潮州菜肯定少不了生腌，食材要足夠新鮮才能做出這道老饕們趨之若騖的“毒藥”。蝦菇、螃蟹、海蝦、貝類是潮州生腌的四大天王食材。今天我們選擇的是 生腌蝦菇拼扁蟹，姜、蒜、辣椒、醬油、鹽、雞精、醋、香菜等調和腌制，口感鮮而不腥、嫩而不生。

廣式冰皮雞 潤而脆、豆醬煮黃翅魚 嫩而鮮、巧工午筍魚凍 細膩、家鄉果肉拼普寧豆腐 酥香軟嫩，南澳朱瓜煲 青苦回甘，炒時蔬 清脆，還有主食小點必選的 揭陽炒粿條、水晶菜粄、桂花姜薯糕，這些都是常見的潮州菜，鹿鳴樓的整體表現相當不錯。

富貴石榴球 里頭塞滿了菌菇，夜來香燉豆腐湯 口感很獨特，藤椒東星斑、 天籽蘭花松茸燉鴿蛋、30年老陳皮燉螺片，食材也都很考究。姜薯白果湯 最后的甜湯上桌，一桌圓滿。

鹿鳴樓的環境、食材、服務和用餐體驗都還不錯，喜歡潮州菜的小伙伴又多一個選擇了。