從早吃到晚，被低估的西南美食天堂

貴陽的疫情還在繼續。

每個人都憂心忡忡。

前段時間，

亞洲最大樓盤花果園社區確診幾百例，

多個區域實行靜默管理。

有亞洲第一神盤之稱的花果山社區，

也陷入了漩渦和焦灼。

作為我最喜歡的城市之一，

看著網絡上的鋪天蓋地，

也心如刀絞。

上個月的這個時候，

我才剛剛從貴陽離開。

這場跟著本地好友的逛吃之旅，

讓我的味蕾和靈魂，

都愛極了這座城市。

大概是因為隔壁的川渝美食盛名在外，

作為鄰居的貴陽，一直低調得過分。

殊不知同樣位于西南的這座千山之城，

其美食的江湖實力絕對不容小覷。

如今看著貴陽小伙伴的困境和無奈，

真的忍不住狠狠想念起了，

貴陽街頭巷尾最尋常一日三餐中的煙火和味道。

早餐：粉面Or糯米飯，這是個問題

在貴陽，新一天的生活從一份美味的早餐選擇題開始。

起得早，就去早餐店美美地吃上一碗腸旺面、牛肉粉

時間不夠，就帶上一份糯米飯。

提到嗦粉大戶，江西、湖南、廣西等省份歷來榜上有名，比較起來貴陽就顯得有些許默默無聞。

但論起粉面的種類和對嗦粉的熱愛，貴陽絕對不遑多讓。

貴陽人的早餐，儼然是一場熱鬧非凡的粉面江湖：熱辣重口的腸旺面、鮮香濃郁的牛肉粉、清新爽口的老素粉、肉香四溢的羊肉粉......

一天一種，一周都不重樣！

用數十種調料拌上特殊工藝制成的酸粉，蓋上一顆煎的金黃發亮的荷包蛋，這就是貴陽人早餐最喜歡的一碗老素粉！

用筷子輕輕撥開蛋白，金黃的蛋黃液包裹著酸粉，這味道簡直絕了！

第一次到貴陽，作為本地人的大學同學就帶我去吃大名鼎鼎的南門口腸旺面，

湯底紅辣香濃，專門用純海鴨蛋和的竹升面來搭，掛汁一流。

大腸Q彈緊實，血旺滑嫩，最后潑上去的紅油是靈魂！

和腸旺面一起出現的脆哨，原型在全國其他地方都有，叫做“豬油渣”，但卻沒有貴陽這里，做得這么復雜精細：

要用甜酒（酒釀）上色，帶出甜味；

醬油與醋調出酸咸，熬到油分近乎全干，最后變成脆生生的樣子。

憑一己之力在眾多粉面中脫穎而出的糯米飯，則是我這個資深糯嘰嘰愛好者的最愛。

酸蘿卜、脆哨、辣醬是標配，還可以再加上土豆絲海帶絲，捏成一團，滿滿的飽腹感。

雖說糯米飯隨便哪一家的都好吃，但論最愛的話肯定還是家門口熟悉的孃孃擺的攤位。

學生時代上課前或者工作后早起趕地鐵帶上一份，新的一天才算開始！

午餐：今天吃什么成了一道世界難題

對于貴陽人來說，蘸水，是他們生活里不可或缺的一部分。

萬物皆可蘸，不僅僅是吃火鍋，吃面也好，吃白水煮菜也好，如果沒有蘸水，簡直就失去了靈魂！

在貴陽人眼中，常見的火鍋蘸料中的蔥末香菜就顯得過于小兒科了。

本地特有的調味香草、水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷，再加上當地人最愛的燒椒醬，還有點睛之筆——酥脆的花生米和脆哨。

最后再加上幾勺紅酸湯，一碟地道的貴陽蘸水才算是大功告成！

午餐想要清淡一些則首選絲娃娃，即清淡素凈的小春卷。

洋芋絲+豆芽+折耳根+海帶絲+涼面+脆哨，每個人都有吃絲娃娃的默認搭配。

把它們統統包進薄如紙的面皮里，再小心翼翼地包好，倒入蘸水。

湯汁浸潤面皮，咬上一口，蔬菜的清新和脆哨的酥脆，都在蘸水中奇妙融合！

還有最經典的白水燙菜，除了各種蔬菜，豆腐圓子肯定是必選項。

豆腐揉碎成泥，調味后干炸，外皮酥脆，內里爽滑，還帶著各種稀疏孔洞。

吸足蘸水后，一口咬下，湯汁在口中炸裂，這味道保證讓你難忘！

濃香酸辣的蘸水加上素凈的豆花，則碰撞出一碗貴陽人鐘愛的豆花飯。

和四川、重慶一帶的豆花飯不一樣的是，貴陽這邊的豆花飯，雖然豆花還是豆花，米飯還是米飯，可蘸水卻加了肉丁，花生米。

鮮嫩爽滑的豆花吸足香辣的湯汁，一碗下肚，一上午的疲憊和夏日的煩悶仿佛就消散了！

如果覺得燙菜豆花過于素淡，想要吃的豐富一些，則可以選擇來上一碗怪嚕飯。

怪嚕飯，貴州的一種特色風味，就是各色食材混搭的炒飯。

四季豆米、臘肉和折耳根是標配，其他的想吃什么加什么。

看似混亂卻因為一勺糟辣椒的加入而意外的和諧。

入口酸咸香辣樣樣有，再配上一小碟粉嫩的紅醋蘿卜，整一個大滿足！

不管是在貴陽卡卡角角的蒼蠅小館，還是陜西路的夜市，宮爆板筋總能因為“太能下飯“越嚼越香“成為在貴陽必點或者必打卡的一道菜。

大火爆炒下，板筋、辣椒、酸菜、蒜苗的香氣被激發。

一汪紅油、坨坨香糯彈牙的板筋蓋上白米飯，干飯人的快樂真的能讓我再撐一下午！

同樣下飯神器辣子雞，用糍粑辣椒替換了干辣椒，吃起來不是印象中的甜辣干爽，反而湯汁濃稠，可以一口氣干上三碗白米飯！

晚餐：宇宙級火鍋現場，熱氣騰騰的酸辣江湖

一入夜，貴陽儼然就成了一個宇宙級的火鍋現場。

作為全國鍋物種類最多的城市，這里能吃到酸辣甜咸各種風格。

即使每天換著花樣，一個月也很難吃完！

“三天不吃酸，走路打竄竄”，除了凱里外，貴陽人也愛吃酸，也離不開酸。

小米椒與姜、鹽、蒜、酒共同發酵，辣味被沖淡，酸味逐漸累積，再與番茄一起二次發酵成紅酸湯，是貴州接受度最高、最普遍的火鍋湯底。

加上魚同煮，就成了鼎鼎有名的酸湯魚。

魚肉緊實而不散，帶著一絲淡淡的木姜子油香氣。

除了煮魚之外，燙菜燙肉也是一絕。

鮮嫩爽滑的牛肉，事先煮過的帶皮牛肉，豆腐丸子，還有各色綠葉菜一起，熱氣騰騰的冒著泡。

在貴陽吃火鍋，蔬菜和調料一樣是自助的。

取過來的一大盤菜中幾乎都不認識，同學跟我解釋說大多都是當地的野菜，這回真的算是長見識了。

不愧是貴陽，確實玩的野啊！

豆米火鍋，豆米指的是煮到酥爛細軟的紅蕓豆，入口即化。

淀粉全部散在湯里，散著溫潤的奶香。

燙完酥肉、火腿、大片豬油渣，油脂蒸發濃縮之后的湯底異常濃稠。

舀上一勺澆上白飯，米粒吸足濃香的湯汁，在口中四溢，再到胃里真的暖暖的。

除了火鍋，還有萬物皆可烙的烙鍋，我第一次吃就覺得類似于自助的鐵板燒。

洋芋、豆腐加上各種肉菜通通下鍋，烙好的肉菜，在蘸水里滾一圈，蘸上火辣辣的酸、咸、甜，混合著木姜子油和折耳根的香氣，讓人忍不住大塊朵頤！

下班后約上三五好友，一邊喝酒聊天一邊動手，熱鬧的氣氛將夏夜的悶熱濕氣一掃而光。

還有肥腸、蹄膀等各色干鍋，麻辣鮮香，吃完菜再加上高湯燙菜，一鍋兩吃的快樂一下子全能享受！

夜宵：各色燒烤小吃，夜生活剛剛開始

你以為吃完晚飯就結束了？

NoNoNo，貴陽的夜生活，才剛剛開始呢！

小吃街、大排檔各個爆滿，烤魚、烤串等各種夜宵小吃閃亮登場。

我同學帶我去的那家一統烤肉，都不是說去了先點單再上菜，而是服務員拿著烤好的各色烤串順著餐桌走，客人看到想吃的就拿，往往到了后面的已經沒了。

這火爆程度，我也是驚呆了。

強烈推薦他們家烤雞腳和烤魷魚，不太能吃辣的我都忍不住多吃幾串！

烤串的絕配除了啤酒和汽水，非冰粉莫屬！

貴陽的冰粉，不同于川渝加糍粑醪糟，而是只喜歡本地獨有的玫瑰糖。

紅糖水作底，淋上厚厚的一層玫瑰醬，再放上幾大塊冰。

簡簡單單的做法，卻是貴陽人一整個夏天的清涼甜蜜！

可能是夾在云南和川渝之間一貫地低調，抑或是疫情幾年一直沒有受到太大影響而一下子有些措手不及，貴陽目前疫情仍然嚴峻，

但是，就像我們已經見證過的許許多多城市一樣，貴陽人，也在為這座美味的城市而努力著。

待疫情結束，我們再去貴陽的老街夜市將美食一一嘗遍。

爬爬黔靈山，欣賞甲秀樓的夜景。

體驗這個西南美食天堂的，市井煙火。

· END ·