對(duì)上海中餐有所了解的朋友恐怕都知道，今年是「新榮記」大擴(kuò)張的一年，即將或醞釀在外灘源、北外灘、前灘和南京西路連續(xù)開(kāi)業(yè)多家餐廳，其中有高級(jí)中餐館、也有上海首開(kāi)的地方菜館、小酒館、小西餐館，甚至還有茶餐廳，而其中首先亮相的，便是在前灘太古里開(kāi)業(yè)的「新榮記」前灘店。

太古里將整個(gè)商圈最佳的餐飲位置給了「新榮記」，前灘店占據(jù)商圈東北角整個(gè)六層，從包間的露臺(tái)望去，東北街景一覽無(wú)遺，燈光點(diǎn)點(diǎn)的辦公樓，正在建設(shè)的樓盤(pán)，以及正在招商的大型mall，“宇宙中心”三林最炙手可熱的前灘板塊迎來(lái)了目前中國(guó)中餐高端連鎖的頭牌。

前灘店的主廚提拔自「新榮記」虹橋店，是在北京「新榮記」集團(tuán)締造出北京「新榮記」米三、「京季」米二、「芙蓉?zé)o雙」米一輝煌成績(jī)的吳靈江（Jason吳）的大徒弟。團(tuán)隊(duì)則由上海唯一一家「榮府宴」，有米二加持的南陽(yáng)路店骨干組成。

主廚來(lái)自上?！感聵s記」中菜式最會(huì)翻花樣的虹橋店，來(lái)這里就餐，所期待的當(dāng)然不是黃金脆帶魚(yú)、熟醉皮皮蝦、脆皮乳鴿、家燒鯧魚(yú)等每家「新榮記」都有的經(jīng)典菜，而是前灘店的獨(dú)占菜。以下這套前灘店開(kāi)業(yè)菜單吸取了虹橋店經(jīng)典菜、最新一期榮叔食單部分菜式，有不同于上海其他「新榮記」的感受。

前菜

老虎菜拌辣螺肉

辣鹵扇貝海腸

芒種蝦皮拌鮑芹

辣木苗拌黃蜆子

牛肝菌剁椒蒸臘雞

頭盤(pán)

生熗犀牛蝦

前點(diǎn)

*菌菇鮸魚(yú)蒸餃

燒鹵

北京烤鴨

湯羮

松茸冬瓜羹

主菜

四海一家

*活鮸魚(yú)兩吃（紅燒、沸騰）

紅芽芋粉皮黃燜石雞

泡椒沙蒜燒豆面

新荷塘月色

雞油菌竹笙煲淋奶白苗

主食

*干巴菌炒粉干

甜品

牛油果冰淇淋

*為最新一期榮叔食單菜式（未公開(kāi)）

剛剛解除漁禁，前灘店在四海一家中配置了豪橫的蝦蟹拼盤(pán)（四海一家），同時(shí)呈現(xiàn)了南海捕撈的犀牛蝦，這種體型巨大的蝦較少在上海人的餐桌上出現(xiàn)，作為生嗆菜式，店里只用活蝦。

菜單的主菜是米魚(yú)（鮸魚(yú)）三吃（蒸餃、紅燒、沸騰），泡椒米魚(yú)是去年新榮記民廚大賽的獲獎(jiǎng)菜式，米魚(yú)三吃在此基礎(chǔ)上將米魚(yú)做精，如能不斷精進(jìn)大有做成「新榮記」的招牌之勢(shì)。

前灘店的烤鴨由來(lái)自虹橋店的“鴨王”師傅主理，全上海的新榮記凡事要出烤鴨，廚師必須要經(jīng)“鴨王”的培訓(xùn)認(rèn)可。

前灘店目前還在調(diào)整，但已開(kāi)始接受預(yù)訂，如果想要嘗鮮可以前去打卡。不過(guò)由于太古里讓人抓狂的停車(chē)設(shè)置（木區(qū)、石區(qū)傻傻分不清楚還不相通），停車(chē)后走到店里比較繞，前灘店仍在就停車(chē)問(wèn)題與業(yè)主協(xié)調(diào)，建議打車(chē)前往非常方便。

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地址

浦東新區(qū)東育路500弄前灘太古里6樓

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

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