第一家LV餐廳，吃出了什么？

在成都這座歷史悠久的城市，時尚與傳統文化交織，形成了獨特的都市風貌。在這樣的背景下，路易威登（LV）的首家中國餐廳——The Hall會館，以其獨特的魅力和精致的餐飲體驗，成為了蓉城餐飲界的新地標。

我在The Hall會館一周年之際，來到了這里，我會在想，它在成都餐飲文化中的地位，以及它是如何將奢華品牌的精神融入到餐飲藝術之中的，也許，這就是這篇文章的精髓。

踏入The Hall，映入眼簾的是一個巨大的綠色LV包，它不僅是品牌的象征，也是對奢華的直接展示。這個老宅子，見證了歷史的變遷，從尼姑庵到廣東會館，再到如今的LV餐廳，它的歷史沉淀與現代奢華的結合，讓人不禁感嘆文化的傳承與創新。

餐廳的室內設計以LV的Objets Nomades旅行家居系列為特色，每一件家具都仿佛是藝術品，靜靜地訴說著品牌的故事。

二樓的珊瑚色吊燈，由瑞士設計工作室Atelier O?設計，其獨特的幾何形狀與路易威登雙面反光皮革飾帶相得益彰，成為了餐廳的焦點。在這里，每一處細節都透露出對美的追求和對品質的堅持。

新任行政主廚Leonardo Zambrino，也是我們今天的主角，來自意大利托斯卡納地區的年輕廚師，以其深厚的法餐功底和對風味的敏銳洞察，為The Hall帶來了新的活力。他的料理不僅僅是對食材的尊重，更是對傳統與創新的完美融合。與他的交流中，可以感受到他對烹飪藝術的熱愛和對成都這座城市的尊重。

Chef很有意思，對烹飪藝術是尊重的，但也喜歡把成都的元素玩一玩，這全然體現在菜單里。

開胃小菜的清新，如同春日的微風，輕輕拂過味蕾。法式洋蔥湯的溫暖，如同冬日的爐火，給人以安慰。而那道結合了四川元素的料理，更是讓人眼前一亮，它巧妙地將四川的辣味與法式料理的精致結合，展現了主廚對本土文化的理解和尊重。

主菜中的M5澳洲和牛，肉質鮮嫩多汁，搭配四川的兒菜和跳水泡菜，讓人在享受美食的同時，也能感受到成都的地方特色。每一口都是一種享受，每一道菜都是一種藝術。在品嘗這道牛肉時，我仿佛能感受到主廚對食材的精心挑選和對烹飪溫度的精準把控，每一口都是對味覺的極致挑戰。

甜品環節，更是將整個用餐體驗推向高潮。從牛奶主題的預甜品到三款主甜品，每一款都精致得如同藝術品。尤其是那道白松露甜品，馬達加斯加香草慕斯與蜂蜜味的慕斯，下面是玉米味道的冰淇淋，外面包裹上玉米脆片，再撒上白松露，這種獨特的組合讓人驚喜連連。在品嘗這道甜品時，我被其豐富的層次感和完美的口感平衡所打動，白松露的香氣與甜品的甜味相得益彰，讓人在品嘗后久久不能忘懷。

在The Hall的用餐，每一道菜都是驚喜，而每一次服務都是對細節的尊重。果然，The Hall以其獨特的方式，將奢華品牌的精神融入到餐飲藝術之中，為成都的餐飲文化增添了新的活力。

盡管成都的餐飲市場對Fine Dining的接受程度還有待提高，但The Hall以其卓越的品質和不斷創新的精神，正在逐漸改變這一現狀。它的存在，是對成都餐飲的一次挑戰。

我想說，The Hall不僅僅是一家餐廳，是兩種文化的碰撞，更是獨一無二的體驗。對于fine dining愛好者和LV的忠實粉絲來說，The Hall無疑是一次不容錯過的。

在和主廚Leonardo Zambrino 交流中，我發現，他的料理不僅僅是對傳統法餐的繼承，更是對現代餐飲藝術的探索。

而Leonardo的菜品，如同他本人一樣，充滿了激情和創造力。他的料理中，既有對經典法式烹飪的尊重，也有對本土食材的巧妙運用。在The Hall的菜單上，每一道菜都在挑戰味道的精妙平衡和視覺和味覺的雙重享受。

其中有一道令人印象深刻的菜品是金槍魚塔塔辣椒面意大利手工細面。這道菜將意大利的面食文化與四川的辣椒文化完美融合。手工細面的口感勁道，搭配金槍魚醬汁，再加上二荊條和小米辣的粉末，每一口都是對味蕾的挑戰和滿足。這道菜不僅展示了主廚對食材的深刻理解，也體現了他對不同文化融合的大膽嘗試。

采訪時Leonardo說，對于成都餐飲市場的未來持樂觀態度，他看到了年輕和成熟顧客群體的潛力，以及成都飲食文化的獨特魅力。

他認為，盡管疫情對餐飲業造成了影響，但亞洲餐飲業的蓬勃發展，尤其是中國西餐餐廳的未來，仍然充滿希望。

他期待能夠通過自己的努力，將The Hall會館打造成一個能夠吸引不同年齡段顧客的美食圣地，讓每一位走進餐廳的客人都能享受到一次難忘的餐飲體驗。

Leonardo強調，The Hall會館與路易威登品牌有著緊密的聯系，但希望客人能感受到這不僅僅是一家奢侈品品牌的餐廳，也是一個認真專注于提供高品質餐飲體驗的地方。希望客人能夠感受到餐廳的真誠和專業, 成為本地必吃榜單。而The Hall會館也持續為大家打造不同主題的下午茶體驗, 可愛的造型,豐富的口感, 開啟一段輕松愉悅的午后時光。

在采訪的最后，Leonardo分享了他對成都飲食文化的看法。他認為成都的飲食文化是多元和包容的，既有傳統的川菜，也有現代的西餐。他提到，成都的年輕一代對西餐有著開放的態度，他們愿意嘗試新的食物和體驗。同時，他也看到了成熟顧客群體對西餐的興趣，他們講究食材,尋求多層次創意美食的感受和精致的生活體驗。

Leonardo還提到，他在成都的菜市場發現了一些令人興奮的食材。他相信，通過將這些食材融入到他的菜品中，可以為客人帶來全新的味覺體驗。

（The Hall會館庭院新設的龍年特別裝置）

總的來說，The Hall會館是獨樹一幟的，是充滿藝術的，是令人心動的。離開The Hall一個月，我有點想念繼續探索主廚Leonardo創造的美食奇跡了。

Q&A：來自Leonardo的聲音

以下 Q 為什么值得吃，A 為The Hall主廚Leonardo

Q：你認為2023年成都餐飲業面臨哪些挑戰？

A：我認為2023年對于餐飲業不是最好的一年，因為消費者改變了消費方式；在成都有點難以吸引顧客，想要發展需要更加注重顧客的需求和溝通關系。

Q：你認為成都的西餐發展如何？

A：我感覺目前成都的西餐發展不是很成熟，但我相信the hall可以成為西餐的先驅。

Q：作為廚師你是如何看待自己的工作和在廚房做菜的體驗？

A：這是我首次擔任高級職位，還是面對比較大的挑戰，但是成都的地方食材可以給我提供很多靈感；我很喜歡廚房的工作，大家一起協作就像交響樂團在演奏。

Q：你對于成都的飲食文化怎么看？

A：我認為盡管受疫情影響，但未來依然可期。以后的顧客群體可能會以20-30歲年輕人為主，但也有相當比例的70s和80s顧客。

Q：你體驗到的成都飲食的特點是什么？

A：香辣、濃郁、新鮮、傳統。

Q：你最喜歡的食材是什么？

A：我最喜歡的食材是puntarella，類似意大利的食材。在意大利主要生吃，而在成都則生熟皆可。

如果你想要 深入了解主廚Leonardo 的食物藝術，歡迎去the hall嘗嘗這位主廚的料理。

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Since 2014

文 | 野草莓

攝影 | 南希、wd

設計 | K

審校｜馬達

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