行過古今融匯的太古里巷道，眾多一線品牌門店沉穩(wěn)佇立，其中，一座見證過歷史的老宅靜靜坐落LV小樓旁。

從廣東會(huì)館到如今中國首家且唯一的路易威登餐廳——The Hall會(huì)館，足跡遍歷歐亞的總廚也一同“藏匿”其間。會(huì)館一經(jīng)面世便成為成都fine dining天花板，將塵封的歷史翻開新一頁繁華。

01.

成都fine dining天花板

LV餐廳如何講述成都？

比鄰千年古剎大慈寺，「路易威登之家成都太古里店」總面積逾2000平方米，涵蓋兩棟建筑與一座開放式庭院，集零售、文化和生活方式于一體，是國內(nèi)繼北京、上海、香港外第4個(gè)路易威登之家，也標(biāo)志著路易威登在華30年這一重要里程碑。

2022年11月3日，路易威登中國首家餐廳「The Hall會(huì)館」便落址于此，正式對(duì)外營業(yè)。

The Hall會(huì)館前身是廣東會(huì)館，建筑始建于民國初年，曾是廣東籍商人集會(huì)交流之所，他們?cè)诖擞^劇聽?wèi)颉⑵凡栾嬀疲瑸楸尘x鄉(xiāng)的孤寂覓得一絲慰藉。

復(fù)修后，這里成為了一個(gè)配備齊全的多功能活動(dòng)場地，The Hall會(huì)館延續(xù)其社交屬性，以現(xiàn)代風(fēng)格傳承歷史文脈，在成都打造一個(gè)全新城市地標(biāo)。

餐廳以當(dāng)季優(yōu)質(zhì)食材打造泛歐陸風(fēng)菜單，追求更加輕盈健康、更為精細(xì)化的現(xiàn)代烹調(diào)理念。

The Hall會(huì)館秉承了路易威登品牌旅行精神，以創(chuàng)新視角和來自不同國家地區(qū)的米其林星廚展開季節(jié)性合作，創(chuàng)作出不同風(fēng)格的時(shí)令套餐，同時(shí)打造在生活藝術(shù)裝置中用餐的獨(dú)家體驗(yàn)，讓食客沉浸式感受成都的閑適與愜意。

“路易威登品牌專注于產(chǎn)品本身，而在The Hall會(huì)館，我們?nèi)耘f專注于產(chǎn)品，專注菜肴制作、卓越服務(wù)和用餐體驗(yàn)，所以我認(rèn)為「產(chǎn)品」是這家餐廳最重要的關(guān)鍵詞之一。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

The Hall會(huì)館提供下午茶及晚餐服務(wù)，以更年輕化的視角融合意法料理與蜀味精髓。高品質(zhì)菜品之外，餐廳還在設(shè)計(jì)上展現(xiàn)了品牌特色以及與在地文化的緊密連接。

從綠植花園中熊貓乘坐熱氣球的萌趣活力，到浩瀚深海中蛟龍翻騰的靈動(dòng)身姿，庭院裝置巧妙融入本土元素，演繹地道巴蜀文化，與成都消費(fèi)者加深情感聯(lián)結(jié)，以文化認(rèn)同的方式傳遞品牌形象、建立品牌親切度。

02.

師從世界名廚，足跡遍布?xì)W亞

LV餐廳這位總廚不簡單

The Hall會(huì)館行政總廚Leonardo Zambrino出生成長于意大利，初入廚房便成功進(jìn)入意大利米其林三星Le Calandre，在傳奇廚師Massimiliano Alajmo麾下見習(xí)。此后，他陸續(xù)在多家全球知名米其林餐廳后廚擔(dān)任要職，來成都前，他也是DA VITTORIO SHANGHAI餐廳主廚團(tuán)隊(duì)中的核心一員。

師從多位世界名廚，足跡遍布?xì)W亞，既有意大利人對(duì)風(fēng)味的天生敏感，又在世界頂尖廚房中積累了扎實(shí)純熟的法餐功底，輔以獨(dú)特的多元文化背景，成就了Leonardo鮮明的烹飪風(fēng)格。

談及個(gè)人烹飪理念，Leonardo表示，食材本身是否新鮮、烹飪技法是否正確，在很大程度上決定了最后呈現(xiàn)出來的菜品是否色香味俱全。

Leonardo會(huì)探尋本地市場的在售品類，基于季節(jié)性的菜品去創(chuàng)作，爭取在最佳賞味期使用最好的食材。可以說，“當(dāng)季”是The Hall會(huì)館選擇食材時(shí)不可讓步的底線，而在四川，種類繁多的時(shí)蔬，恰恰給了后廚團(tuán)隊(duì)眾多選擇，這也是其創(chuàng)造力的來源。

“使用時(shí)蔬很重要，即使它的供應(yīng)季節(jié)只有兩至三周，我們也只會(huì)在這期間使用，一旦時(shí)間過了便不再使用，對(duì)我而言，使用非當(dāng)季的蔬菜是毫無意義的。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

新鮮度和高品質(zhì)是The Hall會(huì)館選擇原料的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，在地化的體現(xiàn)亦是餐廳需要直面的挑戰(zhàn)。后廚團(tuán)隊(duì)中四川人的占比很大，所以在尋找當(dāng)?shù)厥巢摹⒔Y(jié)合當(dāng)?shù)乜谖斗矫妫蠹叶寄芙oLeonardo提出許多地道的建議。

四川“省菜”之一的“兒菜”被“玩”出新花樣，可做成時(shí)蔬當(dāng)作牛排擺盤“好伴侶”，亦可以泡菜形式充當(dāng)牛排配菜。雅安魚子醬在這里從開業(yè)起便在使用，或搭配一些軟餅和經(jīng)典小料，或用于意面點(diǎn)綴。此外，連被稱為“靈魂調(diào)料”的花椒也曾用于研發(fā)“花椒冰淇淋”。發(fā)散創(chuàng)意，靈活運(yùn)用本地食材，一道道菜品被注入了專屬成都的優(yōu)雅從容與時(shí)髦趣味。

對(duì)Leonardo來說，平衡尤為重要，他會(huì)注重各個(gè)食材與風(fēng)味間的平衡、各道菜之間的平衡。一套菜單不管有多少道菜，它都是一個(gè)整體，要使得大菜小點(diǎn)穿插有序，形成恰到好處的節(jié)奏，從而讓用餐者真正享受其中。

“我并不是一個(gè)人在孤軍奮戰(zhàn)，團(tuán)隊(duì)的小伙伴們非常支持我創(chuàng)作新的菜肴。每當(dāng)大家試圖去創(chuàng)新、改進(jìn)菜品時(shí)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都會(huì)停下來一起品嘗，看看還少了什么味道，討論如何把這個(gè)菜譜做得更加盡善盡美。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

Leonardo還喜歡和團(tuán)隊(duì)成員們交換意見，分享自己關(guān)于菜譜的想法，召集大家一起頭腦風(fēng)暴，探索新奇有趣的方式以更好地將這些“天馬行空”的點(diǎn)子融入食物中。探討過程Leonardo會(huì)堅(jiān)持讓由SaSa、Micky和Ricky副廚團(tuán)隊(duì)和甜點(diǎn)主廚Zoe參與，她們都是成都本地女孩兒，及時(shí)得到反饋尤其是她們的反饋尤為重要。

不論是一對(duì)一精準(zhǔn)溝通交流，還是共同討論，展示想法并付諸實(shí)踐，從菜品配方到行為準(zhǔn)則，團(tuán)隊(duì)都會(huì)互相共享，忙碌之余也會(huì)相互吐槽和分擔(dān)工作中的煩惱和難題，不斷改進(jìn)，共同進(jìn)步，成為可以將后背給彼此的戰(zhàn)友。

03.

向成都食客呈上一份

融合成都特色的“泛歐陸風(fēng)菜單”

落地四川的The Hall會(huì)館，也不斷尋求著與在地文化的呼應(yīng)。在菜品設(shè)計(jì)上，后廚團(tuán)隊(duì)嘗試將西方文化與四川口味進(jìn)行巧妙平衡，并針對(duì)不同客群的需求進(jìn)行改進(jìn)。從菜肴的主要原料到醬汁，后廚團(tuán)隊(duì)越來越多地使用本地食材，在本次品鑒套餐中，更是可以窺見四川辣椒的“曼妙身姿”。西餐是很少出現(xiàn)此類中式辣味的，這是團(tuán)隊(duì)的一次大膽嘗試。

“在構(gòu)思菜品時(shí)，四川地區(qū)的重要程度不言而喻。在我們的菜肴中，本地佐料和食材隨處可見，我們正在努力將這些原料和西方飲食文化融合，可以說這是呼應(yīng)四川在地文化的高光時(shí)刻。當(dāng)然，除了我的設(shè)計(jì)，重要的是傾聽客人的意見，而不是向他們輸出。我認(rèn)為，主動(dòng)去了解、融入這個(gè)向我們敞開懷抱的天府之國是非常重要的。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

「意式粗管面」便融合了Leonardo家鄉(xiāng)的意大利文化與四川本土文化，選用市面上最好的意面品牌，用金槍魚醬調(diào)味，并將金槍魚的溫度精妙控制在冷凍與解凍之間，同時(shí)選用小米辣、二荊條等不同川椒，按比例混合、碾成粉末，與金槍魚搭配，產(chǎn)生奇妙味覺反映。

「崇明鴿」餡料填充鴿子的肉與皮間，用新鮮香草束、紅色奧梅，迎客豆等裝飾四周，在向客戶展示后，繼續(xù)返回廚房烹飪，輔以四川青花椒汁調(diào)味，與鴿子的細(xì)膩口感交相纏綿。

全新推出的下午茶套餐，依舊貫徹了The Hall會(huì)館對(duì)于「下午茶時(shí)光」的定義——它不像午餐或晚餐那樣正式的餐飯，而是和朋友相聚的美好時(shí)刻。萌趣公仔薇薇安一路渡行世界，從巴黎到成都，帶來這份美妙的下午茶時(shí)光，解鎖專屬The Hall會(huì)館的下午茶記憶。

“我認(rèn)為下午茶除了味道必須好之外，還需要保證客人呈現(xiàn)出松弛舒緩的狀態(tài)，可以在其中玩起來。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

在咸點(diǎn)部分，團(tuán)隊(duì)大膽嘗試、突破創(chuàng)新，推出「城市印記」系列。墨魚汁薄脆將鵝肝夾在其間，混合莓果醬、開心果醬點(diǎn)綴在上，紅綠色彩俏皮碰撞；鰲蝦慕斯造型別致，雅安魚子醬的鮮美在舌尖跳躍；以枸杞為原料而成的淋面將金槍魚包裹其中，馬斯卡彭芝士環(huán)繞四周，綿軟芝士的奶白搭配蛋黃般的橙紅，香氣輕繞，口感獨(dú)特且層次豐富。

而面對(duì)甜點(diǎn)，后廚團(tuán)隊(duì)愈發(fā)展開想象，以更多角度切入，試圖在食物與品牌之間建立更多聯(lián)系，設(shè)計(jì)了很多路易威登相關(guān)logo和元素。

主打巧克力與抹茶風(fēng)味的「龍舞」選用了甲辰青龍年“龍”的造型，與The Hall會(huì)館庭院中盤桓的祥龍一同糅合天府魅力與麻將精粹，也呼應(yīng)LV男裝創(chuàng)意總監(jiān)菲董在2023年中國行時(shí)，所穿有特質(zhì)刺繡的橫須賀刺繡夾克，凸顯東方文化韻味。

充斥著醇香與濃郁「卡布奇諾」，搭配印有品牌經(jīng)典花紋標(biāo)志的絲滑白巧；草莓、芒果、百香果等不同水果各現(xiàn)別樣「旅途的風(fēng)景」，在或酸或甜中探尋「旅途的收獲」；經(jīng)典路易威登老花設(shè)計(jì)也凸顯出慕斯蛋糕的精致小巧，給食客帶來獨(dú)特的視覺體驗(yàn)；經(jīng)典咖啡輕煙繚繞，搭配萌趣公仔，以拉花形式展現(xiàn)眼前的路易威登老花，抿一口余韻悠長。

04.

餐廳內(nèi)還有許多

隱藏的路易威登“小秘密”

The Hall會(huì)館位于歷史悠久的古建筑之中，總面積320平方米，上下兩層，一樓區(qū)域占地200平方米，配備廚房和洗手間，另有夾樓占地120平方米。

外觀是中式屋瓦房的面貌，鏤空木門和經(jīng)典木制結(jié)構(gòu)得以保留，餐廳宛如一件雕塑作品嵌入其中，建筑線條流暢，風(fēng)格現(xiàn)代，吸引賓客一探究竟。

推門而入，橙、粉、金的明亮色調(diào)給人輕快之感，雙層空間設(shè)計(jì)以路易威登Objets Nomades旅行家居系列為主題，在中式建筑內(nèi)融合現(xiàn)代流行設(shè)計(jì)，重構(gòu)藝術(shù)餐廳場景。

由陸新建、周軼倫、南川道盛等世界各地藝術(shù)家特別創(chuàng)作的原創(chuàng)藝術(shù)品與家具亦為其增添別致韻味。

在餐廳中央，路易威登邀請(qǐng)瑞士建筑公司Atelier O?打造全球獨(dú)一無二的珊瑚皮革水晶吊燈，貫穿兩層空間。明亮燈光從頂部傾斜而下，造影美妙，因其別致的造型還被戲稱為火鍋，古樸韻味與現(xiàn)代摩登完美交融，精致優(yōu)雅的法式風(fēng)格展現(xiàn)出更加鮮活的生命力。

此外，The Hall會(huì)館還采用路易威登品牌標(biāo)志性的橙紅購物袋制作了一個(gè)紙雕裝置，與店內(nèi)的中國古代石雕形成呼應(yīng)，驚艷又神秘，為餐廳雅致的就餐氛圍注入一抹引人深思的氣息。

實(shí)際上，除了美陳裝置一類較為引人注目的設(shè)計(jì)，餐廳內(nèi)還有許多隱藏的路易威登“小秘密”。譬如這款在路易威登官網(wǎng)產(chǎn)品線上的玻璃杯，倒水后將杯子輕輕拿起，會(huì)發(fā)現(xiàn)光透過杯底留在桌上的倒影恰好是路易威登的經(jīng)典標(biāo)識(shí)，亦或與景德鎮(zhèn)陶藝家郝振瀚合作設(shè)計(jì)的展示盤，也以中國式敘述詮釋生活美學(xué)，將法式優(yōu)雅與本地文化產(chǎn)生連結(jié)。

這些為The Hall會(huì)館特別制作的藝術(shù)餐盤選自其即將發(fā)布的《天光》系列，以探索神秘“鬼市”為線索，找尋街角巷弄的離奇寶物。將盤子翻轉(zhuǎn)，路易威登與藝術(shù)家郝振瀚的聯(lián)名logo躍然其上，微小物件中暗藏著耐人尋味之奧妙，殘缺中蘊(yùn)含深意，借由一道菜的時(shí)間，解讀出個(gè)人的不同理解。

餐桌之藝，源于生活。在服務(wù)呈現(xiàn)上，The Hall會(huì)館低調(diào)不張揚(yáng)，將每一個(gè)細(xì)節(jié)牢牢把握，其服務(wù)核心在于友好，像朋友般和客人溝通交流，給客人賓至如歸的感覺。當(dāng)有客人初來餐廳感到不習(xí)慣時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員會(huì)主動(dòng)與其交談，消除“高級(jí)西餐廳”和客人之間的距離感，努力讓他們感到舒適和放松。

奢華優(yōu)雅的設(shè)計(jì)始于傳統(tǒng)建筑的無界美學(xué)，溫暖親切的服務(wù)源于路易威登的品牌理念。古老建筑中悉心品味，體會(huì)新與舊的碰撞，感受摩登與傳統(tǒng)的交匯，路易威登獨(dú)特的時(shí)尚氣質(zhì)在東方意蘊(yùn)中應(yīng)運(yùn)而生。

“我們會(huì)把注意力放在讓客人有一個(gè)舒心的體驗(yàn)上，盡管我們?cè)谶@方面已經(jīng)很用心了，但這畢竟不是一件易事，所以我們還要付出更多，盡我們的全力去完善方方面面，讓餐廳以高品質(zhì)出圈。”

——The Hall會(huì)館行政總廚 Leonardo Zambrino

談及未來，總廚Leonardo Zambrino表示會(huì)在團(tuán)隊(duì)擅長的領(lǐng)域繼續(xù)深耕，同時(shí)探尋在地創(chuàng)新的更多可能性。

“融匯古今，貫通中西”的理念貫穿The Hall會(huì)館的始終。從與古建筑的融合到餐品開發(fā)及各類藝術(shù)裝置的創(chuàng)新，路易威登不斷以在地化敘事與本地消費(fèi)者建立更為深厚的聯(lián)系，可以說，The Hall會(huì)館為奢侈品牌跨界餐飲提供了非常好的在地化實(shí)踐范本。

有點(diǎn)編輯部出品

總編 | 豆沙

編輯 | 薏仁、韻竹

設(shè)計(jì) | 果子

攝影 | 阿悅

本文素材為有點(diǎn)編輯部原創(chuàng)出品

部分素材來自活動(dòng)方及網(wǎng)絡(luò)