湖南
俗話說：油多不壞菜。但并不是所有的油都值得吃哦~
這5種油真的要少吃！
01
長期開封的油
食用油是有保質(zhì)期的，長期開封的食用油會(huì)與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。
所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，攝入變質(zhì)了的食用油對(duì)健康也是不利的。
02
棕櫚油
棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕。
如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點(diǎn)心等加工食品，那幾乎不可避免會(huì)攝入棕櫚油。
棕櫚油飽和脂肪含量高達(dá)50%，目前營養(yǎng)學(xué)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，飽和脂肪攝入過多會(huì)對(duì)身體有負(fù)面影響，明顯增加心血管疾病發(fā)生率。
03
復(fù)炸油
反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會(huì)帶來健康隱患。
04
氫化植物油
氫化植物油是一種人工油脂，比如人們植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。
氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對(duì)較高，對(duì)心血管健康不利。
甚至有些國家已經(jīng)不允許將氫化植物油應(yīng)用到食品加工中。
05
自榨油
小油坊長年不清洗機(jī)器，會(huì)導(dǎo)致油脂殘留在上面，久而久之，這些殘油就會(huì)變質(zhì)，用這種榨油機(jī)榨油時(shí)，可能會(huì)污染新榨出來的油。
而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，也會(huì)影響油的質(zhì)量。
哪些油值得吃？
1.橄欖油、茶籽油、菜籽油這類油的單不飽和脂肪酸比例更高，能降低血清總膽固醇和LDL-C（“壞”膽固醇）的水平，相對(duì)適合中老年人、高血脂和心腦血管疾病患者食用。
2.大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等，含多不飽和脂肪酸比例高，適合各類人群食用，特別是兒童、老年人、高血脂和心腦血管疾病患者。
3.花生油、稻米油、芝麻油等食用油中，各類脂肪酸比例均衡，適合各類人群食用。
不管吃哪種油都需牢記這4點(diǎn)
01
別超量
《中國居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量。推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克。
02
別過熱
烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。
03
謹(jǐn)慎儲(chǔ)存
在購買油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。
另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。
04
換著品種吃
油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。
如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。
比如：
大豆油、玉米油、葵花籽油類似；
花生油、稻米油類似；
茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；
亞麻籽油、紫蘇籽油類似。
不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。
來 源：養(yǎng)生中國綜合自CCTV生活圈、科普中國等
編輯：劉小丹
復(fù)審：馬林虹
終審：袁志宏
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