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天氣越來越?jīng)觯绮途拖氤孕岷鹾醯臇|西。暖乎乎又軟綿綿的馬拉糕就很脫穎而出啦。
馬拉糕是最近筍筍家上座率比較高的點心，Q彈又嚼勁，細(xì)膩又飽腹，不管作為早餐還是午后點心都很合適。
『馬拉糕』其實很普通，由新加坡、馬來西亞的“馬來糕”傳入中國香港、廣東等地。在粵語中“來”的發(fā)音和普通話的“拉”的發(fā)音較為相似，所以“馬來糕”便變成了“馬拉糕”。因為其口感獨特，被眾多廣東人喜愛，所以做了一些改進(jìn)，成為了傳統(tǒng)的廣式茶樓點心。
沒吃過馬拉糕的人不知道它的味道，其實可以理解為紅糖版本的松糕，它的口感與松糕很像。唯一不同的是，松糕用的是白糖，添加的是粘米粉和糯米粉，顏色雪白，口感較為蓬松。而馬拉糕因為用紅糖做成，制作過程中添加了木薯淀粉，因此顏色暗紅，口感又更加Q彈。
那么，咱們今天就來復(fù)刻廣式茶餐廳里的『馬拉糕』吧。
食材
低筋面粉180g、木薯淀粉150g
紅糖80g、白糖20g、開水280g
酵母5g、泡打粉3g、油15g
步驟
低筋面粉和木薯淀粉倒入大碗中，攪拌均勻。
馬拉糕可以用低筋面粉或高筋面粉，低粉制作的馬拉糕比較松軟， 高粉制作的馬拉糕除了松軟，還帶有些韌勁會更Q彈。
木薯淀粉加太多會太Q彈，不加木薯淀粉口感粗糙，配比是適合筍筍家的口感，可以在制作過程中增減比例。
紅糖白糖混合。
倒入開水?dāng)嚢柚撂侨诨?/p>
加入酵母，攪拌化開。
將糖水倒入面粉中。
攪拌，攪拌。
攪拌至沒有粉團(tuán)順滑狀態(tài)，喜歡細(xì)膩口感的可以過篩一次。
發(fā)酵30-60分鐘。
慢慢的會有氣泡冒出，面糊會變多。
發(fā)酵至兩倍大，表面很多小氣泡，聞起來酸酸的，滿滿一碗，里面是大氣泡蜂窩狀。
用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蚺艢猓瑪嚢柰暧謺謴?fù)沒發(fā)酵前的大小。
加入泡打粉和油，繼續(xù)攪拌均勻。
沒有泡打粉不加也可以，主要是為了口感蓬松，油是為了馬拉糕光滑細(xì)膩。
一定要把氣泡全部排出去，這是細(xì)膩柔軟的關(guān)鍵。
再次發(fā)酵，這次不用等兩倍大，開始出氣泡就可以了。
再次攪拌排氣至順滑。
模具里刷點油，方便之后脫模，倒入面糊。
震一下，去掉大氣泡。
蓋上耐高溫保鮮膜，水開上鍋蒸30分鐘，燜5分鐘。
出鍋，直接去掉保鮮膜。
稍微冷卻后脫模。
切成合適的大小即可。
馬拉糕完成。
做好的馬拉糕熱吃軟糯柔嫩，冷卻后會更加有韌勁，復(fù)蒸一下就又松軟可口啦。
如果做好的馬拉糕里面孔洞過大，是二次發(fā)酵過度的原因。
蒸熟以后糕體塌陷是蒸的時候火候太大，可改成中火。
細(xì)膩軟嫩又Q彈，想吃自己在家做，多少都管夠。
圖文：呵呵筍
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