廈門磐基臺菜館，煎豬肝、麻油豬腰、刈包、豬血糕，只有這吃得到

說起磐基的欣葉餐廳，有太多讓人印象深刻的菜品了，香煎豬肝、麻油豬腰、紅蟳米糕、刈包、豬血糕……等等等。

饞她們家的菜，又礙于她們家的價格。三兩人用餐，點四五道菜，總感覺人均有些高。聽說最近菜品升級，有各種套餐+主廚推薦，三五好友小聚點菜也從容了許多，我第一時間過來，替大家體驗體驗先。

欣葉源自臺北，始于1977，再過三年便是半百老店了。廈門店的裝潢我一直都很喜歡，素雅端正，在這里用餐，和緩有序，不急不躁，很放松、很舒坦。

五福拼盤，一般大桌用餐都可以推薦。里頭有烏魚子、豬腳、海蜇、牛肉片和白灼小管。烏魚子和著蘿卜、蔥段入口，咸鮮濃烈，味蕾猛然打開。擺盤也頗有講究，花團錦簇的，如五福降臨，寓意美好。

另外加點了一小份香烤烏魚子，原本都是大份12片的量，一盤就要近200元，現在拆分小盤，兩三人用餐也可以輕松點上了。

香煎豬肝，欣葉的當家花旦，經典招牌，不少朋友就專門為這道菜而來。豬肝都是當天到店的，薄切糖潤，入口細嫩，帶一點點甜。搭配碩大的用茶水浸泡過的葡萄干，一同入口，甜而不膩，淡淡茶香盈溢，欲罷不能。

麻油腰只，蘸秘制醬料入口，脆爽細嫩，沒有一點點膻味，腰子處理功夫特別好。吃完再來一大勺金晃晃的麻油湯，超贊。

紅蟳米糕，紅鱘的品質必須點贊，膏黃肉嫩，米糕浸潤著海味荷香，不自覺的就多挖了好幾勺。恍惚間，兒時鄰居家添丁進喜，端上來的那一碗油飯熱騰騰的香氣，一下子就串到了鼻子前。

枸杞九孔鍋，鮮活的鮑魚凈身上桌，現場堂灼，加排骨、枸杞、紅棗、山藥。感覺多喝兩碗，晚上都要睡不著了。

欣葉餐廳處理食材也太用心了。經典的臺菜三杯雞腿肉，全部精選腿肉入饌，蓋子一掀，香氣滿座，肉質細膩入味，九層塔的香氣當真太迷人了。樹子藤椒蒸鱸魚，鱸魚肉也全部做了去魚刺處理，老少皆宜。

還有鳳梨蝦球、秘制蔥燒豬肋排、蔥燒蹄筋燴海參、芥藍牛肉、蠶絲大蝦等等，這次主打主廚推薦的菜肴，穩定性都極高。

讓我驚喜的是竟然還有的兒童套餐和私房牛肉面，牛肉面純手工，特別的筋道。好些小朋友可能也會因為這個兒童套餐抓著爸媽過來用餐吧。

特色小吃刈包，閩南話也叫“掛包”，碳水和脂肪赤裸裸的碰撞，一定得嘗一嘗。軟糯豬血糕，裹著花生粹和香菜，糯嘰嘰的，口感太贊了。最后來一碗杏仁豆腐，圓滿。

欣葉臺菜的特色還是挺明顯的，一清二鮮三快炒，回歸食材、講究烹飪、鍋氣滿滿。這三個方面都注重，菜品很難不好吃。很多菜真的只有他們家才能吃到。環境和服務也都沒得說。冬宴菜品升級，受眾面更廣，點菜更自如，喜歡臺菜的小伙伴確實可以來嘗一嘗了。