上海
CCTV10 科教頻道《家鄉至味》欄目，多年來以美食為載體，以紀錄片的形式，挖掘與食物相關的人與事，展現廣闊中華大地的不同風俗特色。2024年的第45期，就來講述了一段湘辣辣研發主廚陳朝陽，當年創作“分部位現炒黃牛肉”的緣起故事。
何以為鮮？
天下美食，大道至簡。要反應出食材的精華，離不開一個“鮮”字。大廚陳朝陽吸取潮汕牛肉火鍋的精髓之一的“鮮”。從源頭把關，谷飼三年以上的良種黃牛，保持當天屠宰，每日兩送到店，全程不入冷庫。在店內明檔鮮食鮮切，讓每一口的美味從鮮開始。
何以創新？
潮汕牛肉火鍋把牛肉的不同部位細分到了極致。傳統的湘菜小炒黃牛肉又能如何創新呢？陳廚經過不但研發嘗試，找到了最適合的花龍、嫩肉、五花趾。牛脊背的花龍，肥瘦相間，脂香肉嫩；臀腿部的嫩肉，緊實多汁；跟腱部的五花趾帶著肉筋，爽脆彈牙。每個部位獨立成菜，真正的老饕們都能找到各自鐘情的口感和風味。
何以為本？
餐館經營，美食為先。現炒有鍋氣的美味，才是湘菜的靈魂。湖南的辣椒和大蒜用熱火熱油爆出香味，加入新鮮牛肉快速翻炒。只需30秒就能熱辣出鍋。搭配清爽咸鮮的老壇酸菜，鍋氣十足。引領飲食新風尚。
最熟悉的菜式，也值得不斷專研和精進，為食客帶來更多的驚喜。這是陳朝陽的廚藝理念，也是湘辣辣對好味道的不懈追求。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
