福建
關于喊茶，有史料載：“前朝著令，每歲驚蟄日，有司為文致祭，祭畢鳴金擊鼓，臺上揚聲同喊曰：‘茶發芽！’”宋人趙汝礪在《北苑別錄》中，也描述了驚蟄喊山之盛況：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀。”
寂靜山間，忽響起人聲、鼓聲，像那“轟隆隆”春雷，飽含粗放與細膩、精巧與拙樸、沉靜與熱烈、高昂與低沉，直喊出枚枚小芽芽，喊出遍野青郁郁……一聲悠長的“茶——發——芽”回蕩四野…
喊茶的喊，是呼喚，是叫醒，是催促，有情殷殷、意切切的味道。茶，可以像酣睡的人被喊醒；喊茶者，也篤信茶會被喊醒。不趕前，不錯后，時間就在驚蟄日。尊重天地自然生命之規律，氣息勻暢，內心篤定。這是多么動人的天人合一。
第一個在武夷山喊山的其實是個中東人。武夷山的貢茶源于元代，當時南宋的一個叛徒叫高興，他曾經做過元代福建行省的平章。當時他從當地一個叫沖佑的道長手里，搞了一點石乳茶進貢，皇帝一高興就讓高興的兒子到武夷山的四曲溪畔設立了皇家貢焙局，遂稱為“御茶園”。
又過了30年，建寧路的達魯花赤暗都刺才建了喊山臺，并且在武夷山開啟來喊山祭茶的歷史。達魯花赤是元代的官員名，意思是保管印章的人。元代的統治和現在的印度差不多，人分四個等級，最高級的是蒙古人，次一級的是色目人，再往下是漢人和南人。
這個暗都刺就是個色目人，色目人大概就是相當于現在西域中東一代的人。想象一下一個高鼻深目的歪國人，在喊山臺上一本正經的念祭文，什么時候這樣一幕還能重現，那武夷巖茶才是真正走向國際化了。
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