一碗狀元及第粥封神75年！伍湛記值得驕傲

在廣州，講到吃粥，伍湛記的名字是繞不過去的。

而伍湛記亦自稱粥品專家，一個做粥的老字號，一做就是75年！不簡單啊。

有時候來吃粥，都吃出朝圣的感覺。

伍湛記的招牌是狀元及第粥，那是到店必點啊。

另外荔灣艇仔粥和咸煎餅是銷量極高的產品。當然要試試。

上桌后，這狀元及第粥可以說是相貌平平啊。

不過，當我吃了第一口之后，馬上就看到它光芒萬丈！

我首先小試了一口粥底，就清晰感覺到它跟其它及第粥不同，準確的說，跟其它及第粥已經不是一個層次的！

粥底就是一碗粥的靈魂，而伍湛記至少在這一點上，勝過了無數的靈魂。

如何描述這碗粥呢？這碗粥讓我想起小時候吃過的生滾粥的味道。

我小時候還在鄉下，那時，偶爾爸爸帶著我去菜市場吃生滾粥。

記得那時候菜市場的粥檔直接把爐頭前置到店門口。顧客看著爐邊的食材，點單入座，然后廚師馬上就煮粥，即點即做。那是我人生中第一次見識到什么是生滾粥。

記得我們通常點及第粥和瘦肉粥，而那碗粥的味道跟今日伍湛記的粥幾乎一模一樣！

那時候，家里窮，很少有機會到外面吃，所以，偶爾能跟爸爸外出吃粥，那種記憶都特別深刻。

而當我第一次吃生滾粥時，那種震撼真是無與倫比！怎會有那么好吃的粥？！

那種極濃極濃的豬肉香氣，讓我至今難忘。

當年，我不知道廚師是如何做到的，今日，我還是不知道。

但這魔術般的手藝，讓我畢生難忘。

我當時就明白，這是生滾粥的味道，如今，我認為，這才是生滾粥應有的味道。

伍湛記這碗粥才是正宗生滾粥的味道！

我相信，伍湛記這碗及第粥，雖然里面放了好幾種食材，但制勝關鍵還是粥底。

其粥底軟綿悠長，米香濃郁，濃稠適度，滑如流沙，關鍵是里面透著致命誘惑的肉香。

我不確定，是在做這個粥底時，已經加入例如豬骨豬肉等東西熬制（猜測）？還是在煮粥的時候放入的粉腸、豬腰、豬肚、豬肝、豬肉丸讓這個粥底如此出色？

但我似乎更傾向于前者。

因為粉腸、豬腰、豬肚、豬肝、這幾種食材是不能煮太久的，煮太久就會又老又韌，而如果不能煮太久，那么，大概沒那么快能完整入味到粥底里吧？

所以，能讓粥底足夠入味，同時又保持粉腸、豬腰、豬肚、豬肝、等爽嫩可口的最好辦法就是提前在粥底上做好入味？而當放粉腸、豬腰、豬肚、豬肝、豬肉丸等食材下去，就是錦上添花！

這碗粥所以驚艷，沒少做功夫啊。

除了粥底功夫，值得一贊的是這及第粥里面的粉腸、豬腰、豬肚、豬肝、豬肉丸，每一種都非常出色。真是一種都沒有拖后腿！

粉腸爽嫩彈牙，肉香十足，關鍵是完全沒有一點點難以咀嚼！

豬腰爽脆，而沒有一點異味，即便吃到最后，浸泡久了也不會老。

豬肚極致彈牙，但又不至于堅韌難纏，跟牙齒的對抗，當斗則斗，當斷則斷。

豬肝粉嫩異常，濃香迷人，質感感人。不得不贊揚一下，廚師掌握這火候真是爐火純青??！

豬肉丸清爽彈牙，毫不拖沓，除了豬肉香味，還略帶點甜，是下了功夫啊。

如此優秀的食材，加上出色的廚師，這一碗狀元及第粥能不封神嗎？

荔灣艇仔粥。

我判斷，荔灣艇仔粥的粥底應該是跟及第粥同一個粥底？

我第一口還是先試粥底，發現跟及第粥的比較相似，不同的是，及第粥的更為肉香味更為濃厚一些。

但這個跟煮粥時放入的材料不同有關，這碗艇仔粥放了魚片、豬肚、蛋絲、油條、瘦肉、肉丸、花生、叉燒、浮皮，真正味道濃重的東西并不多，所以肉香味淡一些很正常。

如同及第粥一樣，有了秘制粥底的賦能，這碗艇仔粥也精彩異常。

尤其當中的叉燒很出彩。這叉燒顯然非等閑之輩，能在這一碗高手如云的艇仔粥食材里出類撥萃，大概率不是便宜貨？

反正，我每一次吃到這叉燒絲，都會突然被驚喜一下！

至于咸煎餅和油條，除了油條已經變得軟綿綿，又老又韌外，都很好。

不過，也是沒辦法啊，這油條不是即做，基本就那樣了？

但咸煎餅還是能大致保持較佳狀態，尤其是吃到中心部分，那個勁脆，那個極具爆發力的油炸香氣，簡直要把口腔都炸裂！

連鼻孔呼出的氣都是香的！

多年沒來吃，伍湛記還是那個伍湛記，了不起！

希望我80歲的時候，來伍湛記吃生滾粥，還能吃到今日這個味！